נקודה שנויה במחלוקת, או שאפשר להקפיא גבינת ברי?
ברי רך וקרמי היא גבינה צרפתית מפורסמת שקיבלה את שמה מהמחוז בו החלו לייצר אותה עוד בימי הביניים.
נכון לעכשיו, מספר זנים של גבינה מיוצרים תחת השם "ברי".
הפופולריות הרבה של המוצר קשורה לאפשרויות השימוש הרחבות בו – הן כחלק ממנות החג והן כתוספת לארוחה רגילה.
נספר לכם אחר כך אם אפשר להקפיא גבינת ברי.
תוֹכֶן
האם אפשר להקפיא?
כמו רוב גבינות השמנת הרכות, ברי לא מחזיק מעמד זמן רב. אם הוא לא מתוחזק כראוי, חיידקים מתחילים להתפתח מהר מאוד, מה שהופך את המוצר לבלתי שמיש והופכים אותו לא בטוח לבריאות.
הקפאה היא תהליך של חשיפת מוצר לטמפרטורות נמוכות במיוחד.. גבינות רכות, כולל ברי, מכילות אחוז גדול של מים, אשר בהקפאה ולאחר מכן מופשרת משפיעים על מבנה הסיבים.
כתוצאה מכך, הגבינה הופכת יבשה ואף מתפוררת יותר. במידה והברי לא נארז כמו שצריך במקפיא הוא יתייבש מאוד ויאבד חלק ניכר מאיכותו.
אם יש עודף של המוצר בבית, ואתה לא יכול בלי להקפיא, חשוב להקפיד על כללים מסוימים:
ככל שהברי טרי יותר לפני הכנסתו למקפיא, כך ייטב.- יש לאטום אריזות שהוכנו למקפיא. ניתן להשתמש בניילון נצמד ובנייר כסף כשכבה עליונה.מיכל פלסטיק עם מכסה יעבוד גם כן.
- יש להצמיד לאריזה תווית המציינת את תאריך ההקפאה של המוצר.
בעת ארגון הקפאה, אתה יכול לבחור באפשרויות הבאות:
- גלגל שלם;
- בחתיכות.
לכל אחת מהאפשרויות הללו יש את היתרונות והחסרונות שלה. הבחירה הסופית לטובת אחת מהשיטות צריכה לקחת בחשבון את השימוש הנוסף המתוכנן בחומר העבודה.
מקפיאים בחתיכה אחת
הקפאה בחתיכה גדולה קלה ומהירה יותר, אך חשוב לקחת בחשבון שכל החלק יופשר.
אריזה נפרדת
כאשר קפואים בחתיכות קטנות בודדות, אפשר לעטוף כל אחד מהם בנפרד בניילון נצמד ולשים אותם בכלי משותף.
זה יאפשר לך להוציא כמה מוצר שאתה צריך בעתיד, ולהשאיר את השאר במיכל במקפיא. עם ארגון זה, סורגים בודדים לא ייצמדו זה לזה ויאוחסנו בצורה מאוד קומפקטית.
משותף לכל חלק
ישנה אפשרות נוספת לאחסון גבינת ברי במקפיא בחתיכות נפרדות.
ההליך יהיה כדלקמן:
חותכים חתיכות לגודל הרצוי.- הכינו קרש חיתוך (מגש אפייה) בגודל כזה שניתן להכניסו למקפיא.
- מרפדים תבנית עם נייר אפייה.
- מסדרים את חתיכות הגבינה כך שלא יגעו זו בזו.
- מקפיאים את תבנית האפייה.
- לאחר שהגבינה קפאה, מסירים את תבנית האפייה.
- מניחים את כל החלקים לתוך מיכל אחד.
- תחתום על התאריך.
- מניחים את המיכל במקפיא.
בשיטה זו ניתן להשתמש רק אם אין ריחות זרים במקפיא, הרבה פחות ריחות חזקים שעלולים להיספג בגבינה בהקפאה ראשונית על תבנית אפייה.
למה לא מומלץ לאחסן במקפיא?
אפילו חשיפה לטווח קצר לטמפרטורות נמוכות לא עוברת ללא השלכות על ברי. גבינה רגישה מאוד לטמפרטורות נמוכות, אז לאחר ההפשרה לא תהיה לו עוד את המרקם והטעם המקוריים.
כללי אחסון מוצרים
חיי המדף של ברי תלויים במידה רבה בתנאי האריזה והאחסון. את הגבינה מומלץ לאחסן באריזה מקורית סגורה שלא נפתחה.
תאריך התפוגה מצוין תמיד על ידי היצרן, וברוב המקרים הוא עד חודשיים.. לאחר פתיחת האריזה, מוצר החלב יכול להישאר במקרר לא יותר משבוע.
אם ברי מוקפא, חיי המדף מתארכים ל-4 חודשים לכל היותר. לאחר ההפשרה, מומלץ לצרוך את הגבינה תוך מספר ימים, או יותר טוב, מיד.
אפשרויות האחסון הבאות אפשריות גם כן:
- הקפאת ברי לא אפוי בבצק עלים,
- הקפאת ברי אפוי בבצק עלים וכו'.
לאחר מכן ניתן להשתמש במוצרים חצי מוגמרים כאלה להכנת פשטידות במהירות.
סיכום
הקפאת גבינת ברי לשימוש עתידי היא שנויה במחלוקת. אם המוצר ישמש בעתיד לאפייה ויצירת מנות מטופלות בחום, אפשרות זו מוצדקת למדי. בכל שאר המקרים, המוצר עדיף להשתמש טרי.
