האוצר הלאומי של קפריסין: איך לאחסן והאם ניתן להקפיא גבינת חלומי?

חלומי היא גבינה מלוחה חצי קשה העשויה מתערובת של חלב עיזים וחלב כבשים. בייצור תעשייתי, לרוב משתמשים בחלב פרה להכנתו.

המוצר נחשב לאוצר לאומי של קפריסין ונמצא בשימוש נרחב במטבח היווני, הישראלי והירדני. החל משנת 2021, האיחוד האירופי העניק לקפריסין את הזכות הבלעדית לייצר חלומי.

נדבר על אחסון והקפאה של גבינת חלומי במאמר זה.

תכונות מוצר

בשל נקודת ההיתוך הגבוהה שלה, גבינת חלומי משמשת לרוב לטיגון או לצלייה. אין צורך לפחד שהמוצר יימס ויאבד את צורתו המקורית.

בין המאפיינים הייחודיים של המוצר יצרני גבינה קוראים למאפיינים הבאים:

• טעם מלוח-קרמי עם תווים פיקנטיים של נענע;
• שכבות אלסטיות, מרקם צפוף למדי;
• היעדר קרום אופייני, הקשור לאחסון במלח;
• עמידות גבוהה;
• עשיר בחומצות אורגניות ושומניות, חומצות אמינו;
• מכיל רטינול, כולין, מינרלים ואפילו חומצה אסקורבית (שלא אופיינית למוצרי חלב מותססים).

המוצר הזה:

• בעל תכונות אנטי-מיקרוביאליות,
• מפחית את רמות הגלוקוז בדם,
• משפר את תפקודי המערכת החיסונית של הגוף.

תכולת הקלוריות ותכולת השומן בתזונה עשויה להשתנות בהתאם ליצרן ולמותג, אך הבדלים אלו אינם משמעותיים בדרך כלל.

חלומי, העשוי מחלב פרה, היא גבינה דיאטטית יותר בהשוואה למקבילתה העשויה מחלב עיזים וכבשים. תכולת השומן שלו אינה עולה על 25%, בעוד שלמוצר העשוי מחלב פורמולה היא כמעט 47%.

לא סביר שהמוצר יתאים לתומכים במערכת המזון הטבעוני., כי בעת הכנתו, יצרני הגבינות משתמשים ברנט ממקור מן החי.

איך להכין גבינת חלומי מטוגנת, מתכון וידאו:

חיי מדף ואחסון במקרר ובמקפיא

חלומי נארז בדרך כלל בשקית ואקום ובקופסה. יש צורך באריזה אטומה כדי להבטיח שהגבינה תהיה תמיד במי מלח ותישאר טרייה. עם זאת, ככל שהגבינה מאוחסנת זמן רב יותר, כך המבנה שלה יהפוך לדחוס יותר.

חיי המדף של מוצר תלויים בצורה שבה ובאיזה טמפרטורה אתה מאחסן אותו.:

תבלינים בגבינה הם לא רק דרך לגוון את טעמה. היצרנים טוענים כי זוהי הזדמנות נוספת להאריך את חיי המדף.

כמה אניני גבינות ממליצים לאחסן אותה בשמן זית. הדבר היחיד הוא שבקושי אפשר לקרוא לשיטה הזו תקציבית.

האם מותר להקפיא?

טכנולוגיית ייצור ייחודית ומרקם חצי מוצק מאפשרים הקפאת המוצר ללא אובדן טעם. רוב הגבינות נשמרות במקפיא עד חצי שנה, ולאחר מכן משתנה טעמן לרעה.

המצב עם חלומי שונה - הגבינה מחזיקה מעמד זמן רב יותר ונשארת טעימה לא פחות. המרקם שלו עשוי להיות מעט צפוף יותר, אך השינויים הללו אינם משמעותיים. מומלץ להקפיא לא גבינה קצוצה, אלא את כל הגוש באריזה אטומה.

יתרה מכך, ניתן אפילו להקפיא מוצר מבושל (מטוגן). עם זאת, היו מוכנים שהגבינה תאבד מהפריכות שלה ותהפוך לרכה יותר.

איך להקפיא נכון?

טכנולוגיית הקפאה גבינת חלומי אינה מורכבת במיוחד:

1. עוטפים את גוש הגבינה בניילון או מניחים אותו בשקית אטומה המיועדת במיוחד להקפאה. חשוב שהאריזה הנבחרת תהיה עמידה בפני לחות. המוצר במיכל הייצור המקורי שלו אינו צריך להיות באריזה נוספת.
2. שים את תאריך ההקפאה על כל מיכל כדי להקל על ניווט בחיי המדף מאוחר יותר.
3. בחר את המקום היבש ביותר במקפיא לאחסון שבו אין סיכון להיווצרות קרח אפשרית.
4. אחסן את הגבינה לא יותר מ-6-9 חודשים כדי שלא תאבד לאחר מכן את טעמה הייחודי.

סיכום

חלומי היא גבינת מלח קלות עם דרגת עמידות גבוהה. משמש בבישול נא, אפוי או מטוגן. המוצר עשיר בויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו.

חיי המדף תלויים בטמפרטורת האוויר והאם האריזה אטומה או לא.. ניתן להקפיא גבינה כדי להאריך את חיי המדף שלה.