הערה לעקרות בית: האם אפשר להקפיא גבינת קממבר ואיך עושים זאת נכון

גבינת קממבר רכה ושומנית היא מוצר טעים עם טעם נעים. הוא משמש הן באופן עצמאי והן כחלק ממנות מורכבות.

אם יש בבית יותר גבינה ממה שצריך, נשאלת השאלה לגבי אפשרות הקפאה.

נספר לכם במאמר האם אפשר להקפיא גבינת קממבר ואיך עושים זאת נכון.

תכונות הפקה

קממבר היא גבינה פופולרית מאוד בעלת טעם וארומה ייחודיים. במהלך קיומו עבר המתכון שינויים, ובצורתו כיום הוא נודע מסוף המאה ה-19.

לייצור קממבר יש מספר תכונות. בשימוש בטכנולוגיה מסורתית מתקבלים גלגלי הגבינה בגודל מוגדר בהחלט, במשקל 0.340 ק"ג. מספיקה מנה של 25 ליטר חלב מלא כדי לייצר 12 ראשים כאלה..

הקממבר מוכן באופן מסורתי לא כל השנה, אלא מספטמבר עד מאי, לפני שהחום נכנס. הטכנולוגיה עצמה מורכבת למדי, הדורשת הקפדה על תקני טמפרטורה וזמן.

תרבות העובש האופיינית לקממבר ראויה לתשומת לב מיוחדת. במהלך תקופת ההבשלה של הגבינה היא משתנה והופכת מלבן לכחול, אפרפר ולאחר מכן חומה אדומה. צבע התבנית מעיד על הבשלת הגבינה ועל איכות המוצר הגבוהה..

אם מכינים את הקממבר בצורה נכונה, הוא צריך להיות יציב, עם צבע עובש המאפיין את הזן. הובלה של המוצר המקורי גם היא מיוחדת - נעשה שימוש בקופסאות עץ מיוחדות וקש.

בעיירה הצרפתית הקטנה Vimoutier הוקמה אנדרטה לחלקה של הילדה מ' הראל, שלפי האגדה התגוררה בכפר קממבר והייתה הראשונה שהחלה למכור את הגבינה בעלת אותו השם.

האם אפשר להקפיא?

קממבר אמיתי נדיר למצוא במבצע, אז אולי כדאי להצטייד בו לשימוש עתידי. המוצר מאוחסן היטב ויכול להחזיק מעמד שבועות בתנאים מתאימים.. אבל לפעמים צריך להקפיא את העודפים.

את רוב הגבינות הקשות והחצי קשות אפשר להקפיא. וקממבר הוא אחד מהם. זה מאפשר לך להאריך משמעותית את חיי המוצר בבית. אבל יש כמה ניואנסים בארגון האחסון הזה.

היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של הקפאת מוצר כוללים את הדברים הבאים:

• הארכה משמעותית (עד מספר חודשים) של חיי המדף;
• היכולת להצטייד במוצר;
• היכולת לשמור שאריות מוצר.

לאחר הפשרה, הקממבר יישאר בטוח לבריאות.

האם המוצר מאבד מאיכותו לאחר הקפאה?

חשיפה לטמפרטורות שליליות עבור כל מוצר לא עוברת מבלי להשאיר עקבות. לאחר הקפאת גבינה עלול לשנות את המרקם ולאבד קצת טעם.

אם אתם מתכננים להשתמש בו לאפייה, ברטבים ובתבשילים הדורשים טיפול בחום, זה לא קריטי. קצת התפוררות או, להיפך, קמצנות בעת המסת הגבינה לא תהיה כל כך בולטת.

כמה זמן לשמור במקפיא?

עם ארגון נכון של אחסון קממבר יכול להישאר במקפיא עד שישה חודשים. אבל חשוב לקחת בחשבון שככל שהמוצר נמצא זמן רב יותר במקפיא, כך יגדלו השינויים במרקם שלו.

איך להקפיא נכון?

איכות המוצר לאחר הפשרה תלויה במידה רבה במידת ההקפאה הנכונה.

הכנה

אחת הנקודות המרכזיות היא בחירת מוצר טרי (שלא פג תוקפו) ללא נזק. הגבינה חייבת להיות בשלה היטב ודי קשה. לנוחות שימוש נוסף, ניתן לחתוך את הראש לחתיכות נפרדות.

טארה

כל גוש גבינה חייב להיות עטוף בזהירות בנייר כסף.

אם תרצה, ניתן להניח את החלקים במיכל או בשקית זילוף, שיש לסמן את התאריך.

הקפאה במנות אישיות פירושה שלא צריך להפשיר יותר גבינה מהנדרש. לא ניתן להקפיא מחדש את המוצר..

אפשר גם להקפיא את כל הראש. במקרה זה, אין צורך להסיר את האריזה המקורית.

תנאים

את המוצר הארוז שמים במקפיא. והם לא מוציאים את זה יותר עד שצריך קממבר. רצוי שהטמפרטורה במקפיא לא תהיה גבוהה מ-18-20 מעלות צלזיוס.

איך להפשיר?

הנקודה החשובה ביותר הבאה היא הפשרה נכונה.. הדרך הטובה ביותר היא להעביר את הגבינה מהמקפיא למקרר. זה ייצור את התנאים הדרושים להפשרה הדרגתית של הגבינה.

ניתן גם להפשיר גבינה על ידי הנחת המיכל איתה במים קרים.גישה זו תאפשר את הפשרה מהירה יותר של הגבינה. אתה לא צריך להכריח את תהליך ההפשרה אפילו יותר. כל חשיפה לטמפרטורה גבוהה תשפיע לרעה על עקביות המוצר ותחמיר את טעמו.

סיכום

כל עקרת בית מחליטה בעצמה אם להקפיא את קממבר. זה יכול להיות מעשי מאוד, שכן אפילו את המוצר הנותר אין צורך לזרוק - ניתן לשלוח אותם לאחסון לטווח ארוך, ולהשתמש בהם ברווח תוך מספר חודשים.

ובמקרים בהם מתוכנן להשתמש בקממבר כחטיף טרי, עדיף להימנע מחשיפה לטמפרטורות נמוכות.