כמוצא אחרון, או שאפשר להקפיא גבינת מסדאם?
גבינת מסדאם טבעית היא אחת הפופולריות ביותר. הוא אורח תדיר על שולחנן של משפחות רבות. גבינה זו משלבת מראה מקורי וטעם נעים.
מתפתה למאסדאם הרעננה והיפה למראה, אתה יכול לקנות אפילו יותר ממה שאתה צריך. ואז נשאלת השאלה האם אפשר להקפיא חתיכת גבינה שכבר אין בה צורך, ואיך עושים זאת נכון.
עוד נספר לכם האם ניתן להקפיא גבינת מסדאם, כמה זמן לשמור במקפיא ואיך להפשיר.
תכונות מוצר
מאסדאם קיבלה את שמה משמה של העיירה באותו שם בהולנד, המפורסמת בייצור מוצרי חלב, כולל גבינות. מסדאם היא שנחשבת למקום הולדתה של הגבינה, בעלת טעם מתקתק-אגוזי קל ועיניים גדולות למדי. זוהי תכונה ייחודית המייחדת מיד את מסדאם.
זה מקובל בדרך כלל זן זה הוא הולנדי בסגנון שוויצרי, מסווג כשומן בינוני, ובעל תכולת קלוריות של 350 קק"ל ל-100 גרם מוצר. תהליך ההבשלה נמשך לפחות חודש תוך הקפדה על מספר תנאים.
מבחינת הטעם, מסדאם דומה לכמה זני עילית יקרים יותר של גבינה, כמו למשל אמנטל. אבל, הודות לטכנולוגיה מיוחדת ותוספת של מתנע מיוחד, המוצר מתבגר מהר יותר ובעלות נמוכה יותר.
ניתן לקבוע את מידת הבשלת הגבינה לפי גודל העיניים – ככל שהן גדולות וחלקות יותר, כך היא הבשילה יותר זמן.
האם מתאים להקפאה?
גבינות קשות וחצי קשות בדרך כלל סובלות הקפאה היטב, כמעט מבלי לאבד מרקם וטעם. הרבה תלוי בעקביות הראשונית של המוצר. אחוז הלחות הגבוה בגבינה, כמו גם נוכחות העיניים, מסבכים את תהליך ההקפאה.
ככל שמוצר מכיל יותר נוזלים, וככל שהוא רך יותר לפני הכנסתו למקפיא, כך המבנה שלו סובל מטמפרטורות נמוכות יותר.
כאשר מים קופאים, הם מתרחבים, יוצרים גבישים ופוגעים בסיבים. כשהמוצר מופשר, הנוזל מתחיל להיפרד, ומשנה את מרקם הגבינה. הוא עשוי להיות יבש יותר או להיפך, לח וצמיג יותר.
ככל שהמגע של המוצר עם אוויר גדול יותר, כולל במקפיא, כך תהליכי החמצון חזקים יותר. בשל המספר הגדול של העיניים ושטח המגע הגדול יותר עם האוויר, הקפאה אינה נסבלת היטב על ידי המוצר.
אם יש לך בחירה אם להקפיא את מסדאם או לא, אז עדיף לא לעשות את זה. כמוצא אחרון, הקפאה אפשרית, במיוחד אם בעתיד מתכננים להכניס גבינה לכלים שיבושלו על הכיריים או בתנור, שם הגבינה תימס.
כמה זמן לשמור במקפיא?
מקפיא המיועד לאחסון ארוך טווח של גבינה חייב לשמור על טמפרטורה יציבה שלא תעלה על -18 מעלות צלזיוס. במידה והחשמל כבה לעיתים קרובות וקיימת סכנה להפשרת מזון, עדיף לא לשלוח לשם גבינה לאחסון.
אם הגבינה מוכנסת למקפיא כבר מגוררת (פרוסה או מגוררת), חיי המדף הם שלושה חודשים. אבל בדיוק כמו בהקפאת גבינה כחתיכה שלמה, רצוי לא להשאיר את המוצר שוכב עד הרגע האחרון, אלא להשתמש בו הרבה יותר מוקדם.
איך להקפיא?
על מנת שמסדאם תשמור על איכויותיה עד הסוף ולא תאבד את טעמה, יש לבצע הקפאה תוך התחשבות במספר כללים.
הכנה
להקפאה יש לבחור מוצר טרי ואיכותי ולא פג תוקפו.
אם מסדאם כבר שכבה, קצת סוערת או התייבשה בקצוות, עדיף לוותר על הרעיון של אחסון לטווח ארוך.
אתה צריך לחשוב מראש על אילו מנות להקפיא את המוצר. על סמך זה, יש לחתוך חתיכה גדולה לחתיכות נפרדות. אם צריך גבינה מגוררת אפשר לקצוץ מיד.
חֲבִילָה
באופן מסורתי, גבינה ארוזה בשקיות זיפלוק, שקיות ואקום או מיכלים עם מכסה לאחסון של חודשים ארוכים בטמפרטורות נמוכות. האפשרות האחרונה עשויה להיות פחות נוחה בגלל הנפח שלה והעובדה שהגבינה תבוא במגע עם האוויר שבתוך המיכל.
רצוי לעטוף תחילה את הגבינה המוכנה בנייר פרגמנט, ורק אז לשים אותו בחבילות. כאשר אורזים בתיק, יש לשחרר את האוויר ממנו היטב.
כללי הפשרה
בנוסף לעובדה שיש להקפיא נכון את הגבינה, חשוב לא פחות להפשיר אותה נכון. לשם כך מוציאים את המוצר מהמקפיא ומניחים אותו על מדף המקרר.בשיטה זו, ההפשרה תתרחש בהדרגה, עם אובדן מינימלי של תכונות המוצר.
לא כדאי לנסות לזרז את ההפשרה.. אם תחשפו גבינה לטמפרטורות גבוהות (מים חמים, הכנסתה לתנור וכו'), מסדאם תאבד מאוד את המרקם שלה וכתוצאה מכך גם מהטעם.
זמן ההפשרה תלוי בנפח המוצר, ויכול לקחת עד 12 שעות אם הנתח גדול מספיק.
סיכום
האם ניתן להקפיא את מסדאם מחליטה עקרת הבית על בסיס כל מקרה לגופו. אם אפשר לא לעשות זאת, אז עדיף למצוא שימוש כלשהו לגבינה.
אבל במקרים בהם אי אפשר אחרת, ויש צורך במסדאם, למשל, לאפייה, הקפאה יכולה לעזור מאוד. הגבינה אוניברסלית והולכת היטב עם מנות דגים ובשר., פירות וירקות אפויים.
