רק אם יש צורך בהחלט, או שאפשר להקפיא גבינת מסקרפונה במקפיא?

מסקרפונה היא סוג של גבינה שפופולרית לא רק בארץ מוצאה, איטליה, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה.

אם המוצר הזה צריך להישמר לאורך זמן, עולה שאלה טבעית: האם אפשר להקפיא גבינת מסקרפונה?

אפשרות זו אפשרית, אך בכפוף למספר תנאים.

תכונות מוצר

מסקרפונה היא סוג של גבינה שמנת. השאריות היבשות מכילות עד 75% שומן, מה שמסביר את העקביות הפלסטית הקרמית שלה. ניתן להשתמש במוצר לכריכים ובהכנת קינוחים.

על פי הטכנולוגיה, הם מחוממים לטמפרטורה שאינה עולה על 90 מעלות צלזיוס ולהוסיף חומצה טרטרית (חומץ יין או מיץ לימון) כדי להקריש את חלבון החלב. לאחר חימום והסרת מי הגבינה, המוצר נדחס לבד בבד פשתן.

לגבינה טרייה מוכנה יש חיי מדף מוגבלים מאוד. היוצא מן הכלל הוא אלו שנרכשו באריזה מקורית אטומה. המוזרות של התכשיר היא היעדר שימוש באנזימים ותרביות חומצת חלב.

האם אפשר להקפיא?

כמו כל סוג גבינה, ניתן להשתמש במסקרפונה טרייה למאכל, ללא עיבוד נוסף. אבל, במידת הצורך, ניתן להקפיא.

תהליך ההקפאה עצמו אפשרי הודות לתכולת השומן הגבוהה של המוצר ותכולת הלחות הגבוהה.

זה מאפשר לך להקפיא לא רק את הגבינה עצמה, אלא גם את הכלים שבהם היא כלולה. למשל, טירמיסו, עוגת גבינה ורוטב פסטה. אם טכנולוגיית ההקפאה מופרת, המוצר עלול לאבד את עקביותו וטעמו.

כמה זמן אפשר לשמור במקפיא?

אם מקפידים על כללי ההקפאה, גבינת מסקרפונה יכולה להישאר במקפיא די הרבה זמן. מסגרת זמן מקסימלית - עד 4 חודשים.

חשוב לקחת בחשבון שככל שהאחסון נמשך זמן רב יותר, הגבינה מאבדת מאיכותה ומטעמה.

איך להקפיא נכון?

על מנת שגבינה תשמור על איכותה המרבית בהקפאה, יש צורך להקפיד על מספר כללים. אלה כוללים הכנת לא רק את המיכל, אלא גם את המוצר עצמו.

הכנה

הגבינה חייבת להיות מעורבת היטב כדי לתת לה הומוגניות.. אם כבר בהתחלה יש בו גושים, רצוי לפרק אותם. חימום אדים קל יכול לעזור בזה. המסה תהפוך להומוגנית יותר, פלסטית יותר, ויהיה קל יותר לערבב.

אם אתם מתכננים להשתמש בגבינה בעתיד להכנת מנות מתוקות (קינוחים), אז בהכנתה להקפאה אפשר להשתמש בטכניקה אחת מעניינת - להוסיף סוכר מראש.

רצוי להקפיא מוצר טרי, ולא כזה שכמעט פג תוקפו.

טארה

במיכל פתוח, בחשיפה לאוויר, מסקרפונה מתחילה להתפורר ולהידרדר. להקפאה בחירת האריזה חייבת להיות זהירה במיוחד.

מתאימים מיכלי פלסטיק עם מכסה ושקיות הקפאה עבות בעלות סגירת רוכסן.

את הגבינה המוכנה מעבירים לכלי נקי ויבש בו תישאר במקפיא. יחד עם זאת, חשוב לשלוט שלא נשארו כיסי אוויר במוצר.

יש צורך לבחור מיכלים בצורה כזו שיש בו מספיק מוצר לשימוש אחד. הקפאה חוזרת היא מאוד לא רצויה.

לא כדאי להקפיא מסקרפונה ישר מאריזת החנות, שכן הדבר יגרום להפרדת מי גבינה ושומן. העקביות של המוצר תשתנה - הוא יהפוך למימי וייווצרו גושים.

קְפִיאָה

האפשרות הטובה ביותר לארגון הקפאה היא הלם או הקפאה מהירה. אם אפשרות זו אינה זמינה, רצוי להניח את המיכל עם גבינה כדי שיקבל כמה שיותר אוויר קר.

ככל שמתרחשת הקפאה מהירה יותר, כך ייווצרו פחות גבישי מים במוצר., וככל שהוא יהיה איכותי יותר לאחר הפשרה.

תהליך הפשרה

כדי להבטיח שהעקביות של הגבינה לא תיפגע יותר מדי, תהליך ההפשרה צריך להיות הדרגתי. הדרך הטובה ביותר היא להעביר את המיכל עם הגבינה מהמקפיא למדף המקרר.

בהתאם לנפח המוצר, ייתכן שיהיה צורך להמתין עד 12 שעות. ההפשרה תיקח זמן, אך התוצאה תהיה טובה יותר מאשר אם תזרזו את התהליך ותחשפו אותו לאוויר חם או למים חמים.

אם נוצרו הרבה נוזלים לאחר ההפשרה, מומלץ לערבב ו/או להקציף את כל התערובת. זה ייתן לגבינה עקביות חלקה. אבל גם במקרה זה, עדיף להשתמש במוצר המופשר לא בצורתו הטהורה, אלא כחלק מאפייה ומאכלים אחרים.

יש להכניס את המוצר המופשר לשימוש ללא דיחוי, מכיוון שהוא כבר לא יכול לשכב במשך זמן רב. למרות שהגבינה נשמרה טרייה, טעמו ועקביותו עדיין ידרדרו לאחר חשיפה לטמפרטורות נמוכות.

סיכום

הקפאת גבינת מסקרפונה היא החלטה שנויה במחלוקת. אם אפשר להימנע משיטת אחסון זו, אז עדיף לעשות זאת.

רק אם יש צורך דחוף לשמר את המוצר למספר חודשים, ניתן להקפיא. במקרה זה, עליך לפעול אך ורק על פי האלגוריתם.