אפשרות לאחסון עודפים, או שאפשר להקפיא גבינת מוצרלה?
אחת הגבינות האיטלקיות הנפוצות ביותר היא מוצרלה. ניתן להשתמש בו לתוספות, בהכנת סלטים וביצירת קינוחים.
אם נשאר עודף של מוצר, קשה לאחסן אותו. בנוסף, גבינה מסוג זה מגיעה בסוגים שונים, ולכל אחת מאפיינים משלה.
מכאן השאלה המרכזית - האם ניתן להקפיא גבינת מוצרלה, ומהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת.
תוֹכֶן
האם אפשר להקפיא?
המוצרלה שייכת לקבוצת הגבינות החצי קשות. באופן מסורתי הוא עשוי מחלב באפלו שחור.
במבצע ניתן למצוא מוצרלה בשלושה סוגים:
- טרי, בצורת כדורים במלח;
- בבלוקים;
- כָּתוּשׁ.
מגורר
גבינה שנמכרת כבר מגוררת מכילה בדרך כלל מרכיבים נוספים המונעים התגבשות והידבקות. ברוב המקרים, מוצר כזה סובל הקפאה די טוב.
במלח
כדורי הגבינה יושבים ישירות במלח. הקפאה יכולה להשפיע רבות על מראה המוצר, עקביותו וטעמו.. זאת בשל תכולת הלחות הגבוהה שלו. לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בכדורים להעשרת טעמם של מנות מורכבות.
בבלוקים
לגושי מוצרלה יש עקביות צפופה. לגבינה זו חיי מדף ארוכים יותר מאשר גבינה כבושה בכדורים.
הקפאת זה קל יחסית, אבל ממילא לא ניתן להימנע משינויים במבנה לאחר הפשרה.
אם צריך מוצרלה קצוצה להכנת מנות, כדאי לדאוג לכך מראש ולקצוץ לפני הכנסתה למקפיא.
כמה זמן לשמור במקפיא?
מוצרלה קנויה, הנמצאת באריזתה המקורית, ניתנת לאחסנה למשך כל התקופה המצוינת על התווית. לאחר הפתיחה - 3 ימים בלבד. אם אינכם מתכננים להשתמש בשאריות כרגע, אז עדיף לדאוג להקפאה.
אפשר גם להקפיא מוצרלה ביתית. אחסונו במקפיא מוגבל לשלושה חודשים אם מתקיימים כל התנאים.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאריזה קפדנית, שאמור למנוע מהגבינה לבוא במגע עם אוויר ושאר תכולת המקפיא.
איך כדאי להקפיא?
תלוי איזה סוג של מוצרלה זמין, גם הגישה להקפאה משתנה.
רסולניה
כדורי גבינה נמכרים במלח. אם המוצר משמש טרי למזון, אז הוא מאוחסן ישירות בנוזל במקרר. אבל במקרה של הקפאה, לא כדאי לעשות זאת.
אפשרות האחסון המתאימה ביותר מוצרלה מלוחה ככה:
מוציאים את הכדורים מהמיכל שבו נמכרו.- יבש את המוצר.
- אם המנות גדולות מדי, עדיף לחתוך כל חתיכה מראש. אם הם קטנים, עדיף לא לחתוך אותם.
- יבש שוב. זה חשוב במיוחד אם היה צריך לחתוך את הכדורים.
- מניחים את החלקים על מגש (קרש חיתוך או כלי מטבח מתאים אחר) בשכבה אחת, ומניחים אותם במקפיא בצורה אופקית לחלוטין.
- לאחר כמה שעות, כשהגבינה קפואה מספיק, צריך להוציא אותה ולשים אותה בכלי פלסטיק עם מכסה או בשקית מתאימה להקפאה.
- את המוצרלה ארוזה בצורה זו מכניסים למקפיא.
בבלוקים
מוצרלה בצורת גוש נועדה במקור להכנת פיצה. יש לו עקביות צפופה ומכיל הרבה פחות לחות מזן הכדורים. מוצר זה סובל הקפאה הרבה יותר טוב.
כדי שיהיה קל לגרר מוצרלה, עליך להמשיך באופן הבא:
- מניחים את כל הגוש במקפיא למשך 15-30 דקות. כך שזה נהיה קשה יותר מההתחלה.
- מוציאים את המוצר מהמקפיא ומגררים אותו.
- מניחים נייר כסף על גבי תבנית אפייה או קרש חיתוך שמתאים למקפיא.
- מפזרים את המוצר דק ככל האפשר על פני המשטח המוכן.
- טען אותו כך למקפיא במצב אופקי.
- ברגע שהגבינה קפואה צריך להוציא אותה ולהעביר לכלי נבחר. זה יכול להיות שקית או מיכל הדוקים.
- אוטמים היטב את המיכל.
- העבר מיכלים ושקיות למקפיא.
הַפשָׁרָה
ניתן להפשיר גבינה בדרכים שונות. האפשרות הנכונה ביותר היא להניח אותו במקרר על מדף.
ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך הן יפשירו מהר יותר.. יש גם אפשרויות חלופיות.
לדוגמה, רק על שולחן המטבח או על ידי הנחת חבילת גבינה במיכל עם מים קרים.לאחר ההפשרה, המוצר נספג במגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות.
כמו כן, במקרים מסוימים, מוצרלה מגוררת לא ניתנת להפשרה כלל. אם אתה צריך אותו לזילוף, למשל, פיצה, לזניה, כריכים אפויים, אז אתה יכול לקחת את הבריקט ישר מהמקפיא ולהשתמש בפירורי גבינה.
מוצרלה מופשרת לא אמורה לשבת זמן רב במקרר. רצוי להשתמש בו מיד לאחר סיום ההפשרה..
סיכום
גבינת מוצרלה ניתנת להקפאה רק כאשר יש צורך להאריך את חיי המדף שלה. יחד עם זאת, חשוב לא לחרוג מהזמן שהמוצר נמצא במקפיא, ולנהוג בקפדנות על פי הכללים המקובלים.
