דרך אחת לשמר מוצר מתכלה, או שאפשר להקפיא ריקוטה?

העקביות הקרמית והטעם העדין והנעים של הריקוטה מאפשרים שימוש בגבינה זו במאכלים מתוקים, חטיפים, רטבים וכו'.

אם יש יותר מדי מוצר זמין, ניתן להקפיא את השאריות, אך יש לעשות זאת לפי הכללים.

האם זה אפשרי ואיך להקפיא נכון גבינת ריקוטה?אנחנו נספר לך עוד.

איזו גבינה זאת?

מקום הולדתה של הריקוטה הוא איטליה, שסוג זה של גבינה הוא אחד המסורתיים עבורה ונפוצה.

תכולת השומן עשויה להשתנות, שכן היא תלויה בסוג החלב ממנו מתקבלת מי גבינה המשמשת. אם נבחר חלב פרה, תכולת השומן היא כ-8%, אם חלב כבשים, אז יותר - עד 24%.

ישנם מספר סוגים של גבינת ריקוטה:

• טרי (fresca);
• מעושן מחלב עיזים (affumicata);
• מבושל בתנור (אל פורנו) וכו'.

מי הגבינה שנכנסת לריקוטה נוצרת מחלב בתוספת רנט. בייצור ניתן להשתמש בשיטות הכנה שונות המתבססות על חימום מי גבינה.

ניתן להשתמש בחומצה טרטרית או אחרת לקרישה.. בנוסף, כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף שמנת. המסה המתקבלת מופרדת מהנוזל ולאחר מכן ארוזה.

ריקוטה משמשת בקינוחים ובממתקים האופייניים למטבח הצפון איטלקי.

האם אפשר להקפיא?

כמו גבינות רכות אחרות, הריקוטה לא יכולה להישמר לאורך זמן לאחר פתיחת האריזה האטומה שלה. גם אם כל התנאים מתקיימים, מוצר כזה לא יכול להישאר יותר מ 1-2 שבועות. אם צריך להאריך את התקופה הזו, עולה שאלת אפשרות ההקפאה.

גבינות רכות תובעניות יותר בתנאי תחזוקה מאשר גבינות קשות. ולא כדאי להקפיא אותם. חשיפה לטמפרטורות שליליות אינה משאירה חותם על המוצר - העקביות שלו משתנה ומי גבינה נפרדת.

גבינת הריקוטה עצמה הופכת יבשה ומתפוררת, עם גרגיריות מובהקת. מי הגבינה מתנקזת לאחר הפשרה. מוצר כזה, כמובן, לא יכול להתחרות במוצר טרי.

אפשר גם להקפיא מנות המכילות ריקוטה. אלה יכולים להיות עוגות גבינה, מאפינס, בייגל וכו'. אם לא מקפידים על כללי האחסון, הריקוטה עלולה להתקלקל עוד לפני תאריך התפוגה המצוין על האריזה.

מה נכון?

איכות המוצר תלויה במידה רבה במידת ביצוע ההקפאה הנכונה בעתיד. בגלל זה אין להזניח את התאימות לטכנולוגיה.

הכנת המוצר

ככל שהגבינה הראשונית שתיכנס למקפיא יבשה יותר, כך ייטב. זה יקטין את כמות הקרח שנוצרת כאשר טמפרטורת האוויר מתחת לאפס.

עליך להמשיך באופן הבא:

1. מוציאים את הגבינה מהמיכל.
2. סוחטים את המים בעזרת נייר סופג.
3. מערבבים את המוצר עם כף. העקביות צריכה להיות אחידה.

טארה

ניתן להשתמש בשקיות זיפלוק או מיכלי מזון מפלסטיק להקפאת ריקוטה. האריזה חייבת להיות נקייה ויבשה. אטב מאובטח ימנע מהגבינה לבוא במגע עם מזון ואוויר אחרים.

חֲבִילָה

תהליך אריזת הריקוטה לאחסון ארוך טווח בטמפרטורות נמוכות הוא פשוט. יש להניח את הגבינה במיכל מוכן (או שקית), לפזר באופן שווה.

יחד עם זאת, חשוב לקבוע מיד את המנות לפי נפח. כל מיכל חייב להכיל את כמות המוצר הנדרשת לשימוש אחד.

על מנת למנוע כניסת אוויר וכדי למנוע מגע עם מוצרים אחרים, ניתן לעטוף את שקית הקרח במספר שכבות של ניילון נצמד.

בצורה זו הגבינה נכנסת למקפיא.. לאחר שעבר מספיק זמן עד שהמוצר יקפא, מוציאים אותו מהתבניות ושופכים את קוביות הקרח לשקית זיפלוק.

זה יאפשר לכם לאחסן את הריקוטה במקפיא בצורה קומפקטית ולפנות את מגש הקרח. הקפאה חוזרת של ריקוטה אינה מקובלת.

איך להפשיר?

עדיף להפשיר ריקוטה על מדף המקרר.

ככל שגודל המנה גדול יותר, כך ייקח יותר זמן להפשרה. זה עשוי לקחת בין מספר שעות ליום.

לא כדאי לזרז את התהליך, שכן חימום אינטנסיבי עלול להוביל לקלקול המוצר - הוא יהפוך למיובש יתר ולפירורי, ויאבד משמעותית את הטעם והעקביות.הדרך המהירה ביותר להאיץ את ההפשרה היא להניח את המיכל הקפוא במיכל עם מים קרים.

כמות קטנה של נוזל שהופרדה היא נורמלית.. אתה יכול לנקז אותו, או שאתה יכול להשאיר אותו. המוצר מעורבב ולאחר מכן משמש להכנת מנות שונות.

כמה זמן אפשר לשמור במקפיא?

אם תקפידו על כל הכללים לשמירה על ריקוטה במקפיא, הגבינה יכולה להחזיק עד שישה חודשים. אבל ככל שהיא תהיה חשופה לטמפרטורות נמוכות זמן רב יותר, איכות הגבינה תרד.

לכן, מומלץ להשתמש בגבינה כמה שיותר מהר. טמפרטורה מומלצת: לא יותר מ-18 מעלות צלזיוס.

סיכום

הקפאת ריקוטה היא אחת הדרכים להאריך את חיי המדף של מוצר מתכלה. כדי להבטיח שאיכות הגבינה לא תיפגע במידה רבה, יש להקפיד על כל כללי ההקפאה.

וכדי לא לשכוח מתי בדיוק הוכנסה הריקוטה למקפיא, תג תאריך המחובר למיכל עם המוצר יעזור.