הקפאת גבינת טופו: האם אפשר ואיך עושים זאת נכון?
בבסיסו, טופו אינו גבינת חלב, אלא מוצר העשוי מפולי סויה. יש לו טעם עדין, המאפשר שימוש נרחב בבישול, כולל המטבח האסייתי המסורתי.
גבינה זו אינה שומנית ודלה בקלוריות, כלולה ברטבים, מתאבנים, קינוחים, מנות בשר וירקות. אספר לכם בכתבה האם אפשר להקפיא גבינת טופו.
תוֹכֶן
האם כדאי לאחסן אותו במקפיא?
טופו עשוי מחלב סויה על ידי קיפולו כאשר הוא מחומם, ולאחר מכן לחיצה עליו. בסיום, יש לו עקביות צפופה למדי. ניתן לחתוך בחופשיות גוש גבינה כזו.
מאפיין ייחודי של המוצר הוא יכולתו לספוג היטב את הניחוחות של מרכיבים אחרים של מנות, כולל מרינדות, רטבים ותבלינים שונים. הרבגוניות הזו פותחת אפשרויות גדולות בשימוש בגבינה.
המרקם שלו יכול להיות לחוץ או רופף. הזנים הקשים והרכים שלו משמשים בבישול.
אבל במצב נואש, האפשרות של אחסון לטווח ארוך בטמפרטורות נמוכות יכולה להיות פתרון טוב. טופו הוא מוצר צמחי חלבוני דל שומן שמתעכל בקלות על ידי הגוף.
איך הקפאה משפיעה על האיכות?
חשיפה לטמפרטורות נמוכות מלחיצה את המוצר. אפילו הקפאה המתבצעת על פי כל הכללים משפיעה על מאפייניה.
כשהוא קפוא, הטופו הופך לצהוב. זוהי תגובה נורמלית למגע עם טמפרטורות נמוכות. לאחר ההפשרה, הצבע משתנה לגוון בהיר יותר.
במקרה זה, המרקם הופך לנקבובי. התכונות המועילות של הגבינה נשמרות גם לאחר הפשרה, מה שמאפשר בהחלט את ההקפאה.
המרקם המשתנה יכול אפילו להיות יתרון, אם צריך טופו מוסיפים רכות. זה יכול להיות, למשל, כאשר מכינים ירקות מבושלים עם גבינה. מומלץ להשתמש בטופו טרי להכנת רטבים.
איך להקפיא?
כאשר מתכננים להכין טופו לשימוש עתידי, חשוב להקפיד על איכות תקינה של המוצר. זה חייב להיות טרי ולא פג תוקף.
ישנן מספר דרכים להקפיא גבינת סויה: באריזתה המקורית ובלעדיה.. ברשתות השיווק ניתן למצוא טופו באריזתו המקורית המכילה נוזלים.
אם אתה מכניס את המוצר למקפיא בצורה זו, אז לאחר הפשרה פני הגבינה יהיו מכוסים בסדקים בגלל כמות המים הגדולה. קיימת גם אפשרות שאם הטמפרטורה תרד בחדות, האריזה המקורית עלולה להתפוצץ עקב היווצרות קרח.
ההליך צריך להיות כדלקמן:
- פתח את החבילה.
- מסננים את הנוזל.
- סוחטים את הגבינה. לשם כך, מניחים את הנתח על צלחת ולוחצים למעלה בעזרת קרש חיתוך.
- לאחר שחרור הלחות העודפת, יש להניח את הגבינה באריזה המוכנה.את החתיכות המרוקנות ניתן להניח בשקית זיפלוק או בכלי מזון המתאימים למקפיא.
- מכניסים את התכשירים למקפיא.
אם יש הרבה טופו, עדיף מיד לחלק אותו למנות נפרדות ולהקפיא לחתיכות קטנות. רצוי לבחור את גודל ההגשה הדרושה להכנה אחת. זה ימנע מכם להפשיר יותר גבינה מהנדרש.
אפשר גם לחתוך טופו טרי לקוביות מראש אם אתם מתכננים לטגן אותו מאוחר יותר. בהמשך, בהפשרה, הגבינה, שכבר פרוסה, תופשר מהר יותר ותהיה מוכנה לשימוש.
אם יש כמה חלקים של ריקים, כל אחד מהם צריך להיות ממוקם במיכל נפרד נפרד. כדי למנוע בלבול ולשכוח כמה זמן הטופו הוקפא, מומלץ להשתמש בתגיות תמרים.
יש לבחור את האריזה כך שלאחר הנחת הגבינה ישאר בה כמה שפחות מקום פנוי. זה יגביל את המגע עם האוויר ויאט את תהליכי החמצון. ככל שהלחות תוסר טוב יותר, הגבינה תסבול מההקפאה נזקים פחות.
משך אחסון
טופו יכול להישאר במקפיא לא יותר מ-6 חודשים.
תזונאים ממליצים להשתמש בגבינה מהר ככל האפשר כדי שהמוצר לא ישכב באחסון במשך חודשים, וימצא את השימוש בו תוך 90 יום.
לאחר הפשרה של הגבינה, חשוב להשתמש בה מיד, כיוון שכבר לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ולא ניתן להקפיא אותו מחדש.
השתמש לאחר הפשרה
למזונות הרגישים לשינויי טמפרטורה, חשוב להפשיר בהדרגה. לשם כך, מניחים את הטופו על מדף המקרר ונותנים לו להפשיר בהדרגה.
תלוי בגודל היצירה, הפשרה מלאה תיקח בין מספר שעות לחצי יום.
סיכום
גבינת טופו אוניברסלית, דיאטטית וקלילה יכולה לתפוס מקום גאה במטבח, ואף לשמש כתחליף לבשר. עודף מוצר לא יתקלקל אם הוא יקפא בזמן. אפשר גם להקפיא מנות שכבר הוכנו עם טופו.
