מעדן קפריזי, או מהם התנאים וההגבלות לאחסון גבינה מעובדת ללא מקרר?

נושא אחסון הגבינות הוא נושא גדול נפרד, שללא ידיעתו אי אפשר ליהנות מהטעם והארומה הספציפיים של זנים שונים.

לסוגים מותכים יש מאפייני ייצור, תנאים ותנאי אחסון משלהם. חובבי המעדן הזה יתעניינו לדעת: האם ניתן לאחסן אותו ללא מקרר וכיצד לעשות זאת. עוד על כך בהמשך.

כמה זמן זה נשמר?

GOST 31690-2013 גבינות מעובדות. תנאים טכניים כלליים מסדירים את עקרונות הייצור, דרישות אריזה, הובלה ואחסון. לפי המסמך, גבינות מעובדות מחולקים לשמצים וצ'אנקי.

תנאי חשוב הוא עמידה בכללי האחסון. במילים אחרות, אם תזניחו את הכללים, המוצר יתדרדר מהר יותר. על האריזה, היצרן עשוי לציין תאריכי תפוגה ואחסון, או כזה או אחר.

GOST מאפשר ליצרנים להגדיר תקופות באופן עצמאי. אחרי הכל, אינדיקטורים אלה מושפעים מכמה גורמים. ביניהם:

• חומרי גלם;
• סוגי גבינות;
• מתכון;
• חֲבִילָה;
• צִיוּד.

לכן, התאריכים הספציפיים לכל סוג גבינה משתנים, אך יש לציין אותם על גבי האריזה. בהתאם לפרמטרים המפורטים לעיל, ניתן לאחסן את המוצר בין 30 יום ל-180 ימים. GOST גם קובע תנאים מסוימים שבהם הגבינה נשארת טרייה ובטוחה. אלה הם טמפרטורה ולחות.

המחוון הראשון לא יעלה על +4 מעלות, השני - לא יותר מ-85%. יתרה מכך, גבינות מעובדות אינן "אוהבות" שינויים בטמפרטורה ולחות. ניתן לעמוד בתנאים הדרושים במתקני ייצור מיוחדים או במקרר.

בהתאם, לא מומלץ לאחסן גבינות מעובדות בתוך הבית. בתנאים חמים, המוצר יכול להתקלקל תוך מספר שעות. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך מהר יותר.

איך לאחסן בטמפרטורת החדר?

אם נוצר מצב שבו יש צורך לשמור את המוצר בטמפרטורת החדר, חשוב לבצע מספר פעולות:

• למצוא את המקום הכי קריר וחשוך בחדר עם טמפרטורה קבועה של עד מקסימום +15 (מרפסת, מרתף, מזווה, מרפסת);
• אל תשאיר את המוצר באור שמש ישיר;
• אל תפתח את האריזה המקורית, זה ייתן לך סיכוי טוב יותר לשמור על טריות.

טמפרטורת האוויר היא הקובעת. גבינה היא מוצר מתכלה ואינה מיועדת לאחסון בטמפרטורות גבוהות.

איך להאריך את חיי המדף?

למרבה הצער, זה כמעט בלתי אפשרי להאריך את חיי המדף של גבינה מעובדת למריחה ללא קירור. בהתאם למגוון ולמתכון, המוצר יכול להישאר טרי ובטוח לבריאות למשך מספר שעות בלבד. לכן, אין זה חכם לקנות מוצר כזה לשימוש עתידי.

לגבינה תוצרת בית, בשל הטבעיות שלה והיעדר תוספים, חיי מדף קצרים עוד יותר. צריך לבשל אותו כמה שאפשר לאכול אותו בשעות הקרובות, או להשתמש במנות.

לגבינה מעובדת פרוסה, ישנן מספר דרכים להאריך את חיי המדף במספר שעות. ביניהם:

1. עוטפים את החתיכה במטלית טבעית ספוגה בתמיסת מלח קרה.
2. עוטפים את המוצר בנייר, מניחים בכלי אטום עם מכסה אטום ומניחים בכלי עם מים קרים. לחץ למטה עם משקולת מעל. יש להחליף את המים כשהם מתחממים.
3. גבינה פרוסה אין צורך לחתוך מראש, מכיוון שהיא תהפוך במהירות לבלתי שמישה.
4. נייר כסף או נייר גבינה מיוחד ישמרו על הטעם והארומה יותר זמן.

הקפאה כאחת הדרכים להאריך את טריות המוצר ממש לא מתאימה לגבינות מעובדות. הבצק יהפוך לשפשוף דביק וחסר טעם, והשמנמן יתחיל להתפורר ולאבד את טעמו וארומה. במקרים קיצוניים, ניתן להשתמש בפרוסה לבישול ואפייה.

סימני נזק

אם גבינות מעובדות מאוחסנות בצורה לא נכונה, הן יתקלקלו ​​במהירות. בטמפרטורות מעל +15 מעלות מתפתחת במוצר מיקרופלורה פתוגנית. לחות נמוכה מקדמת ייבוש, לחות גבוהה מובילה להירקב.

הסימנים הבאים מצביעים על כך שהמוצר מקולקל:

• טעם חריף, מעופש;
• נקודות לבנות;
• כתמים ורודים;
• נקודות כהות;
• עובש;
• טעם וריח אלקליין;
• ריח לא נעים.

סיכום

הארכת הטריות של גבינות מעובדות ללא מקרר היא די מטרידה. יתרה מכך, חשוב להקפיד על כללי אחסונם. ללא הטמפרטורה והלחות הנדרשים, המוצר יהפוך במהירות לבלתי שמיש.

אי אפשר להחיות קינוח מושחת, הוא נשלח לפח האשפה ללא חרטה.