אהוב גורמה: מהם חיי המדף ומהם כללי האחסון לגבינת מוצרלה?
גבינת מוצרלה היא מוצר פופולרי ומוכר, בשימוש נרחב בבישול. בגרסתו הקלאסית הוא עשוי מחלב טרי מתאואים שחורים הרועים באזור קמפניה האיטלקי הנקי מבחינה אקולוגית.
אבל בימינו, לרוב גבינה מיוצרת מחלב פרה. לארגון אחסון נכון של מוצר יש מאפיינים משלו, עליהם מומלץ לדעת לפני רכישתו. עוד נדבר על אחסון גבינת מוצרלה.
תוֹכֶן
תכונות מוצר
גבינת מוצרלה היא מוצר טבעי העשוי מחלב, תרבית חומצת חלב תרמופילית ורנט. הטכנולוגיה כוללת חימום גרגר הגבינה, הפרדת מי גבינה ויצירת מסה של עקביות אחידה עם צלחת.
המוצר המוגמר חלק מבחוץ ומתקלף מבפנים עם כמות קטנה של נוזלים.. הצורה והגודל של המוצר עשויים להשתנות מכדורים וצמות קטנים ועד גדולים. ניתן למצוא גם מוצרלה מעושנת במבצע. המוצרלה מיוצרת על ידי כמה מאות יצרנים ברחבי העולם.
תקופת אחסון באריזה
בבסיסה, מוצרלה היא גבינה כבושה בעלת טעם נעים.על מנת שהמוצר יישמר לאורך זמן, חשוב להקפיד על כללים מסוימים.
במקרר
שמירת המוצרלה באריזה אטומה במקרר מאפשרת לשמר את המוצר למשך כל הזמן שנקבע על ידי היצרן.
תנאים אופטימליים - טמפרטורה מ-0 עד +7 מעלות צלזיוס והגנה מאור שמש ישיר על המוצר.
רצוי לא להשאיר את הגבינה שוכבת עד תאריך התפוגה של המוצר, אלא להשתמש בה מוקדם יותר.
בטמפרטורת החדר
מוצרלה היא מוצר מתכלה הדורש תנאי אחסון. אחת הנקודות החשובות במיוחד היא טמפרטורת האוויר במקום האחסון.
התנאים בחדר אינם עומדים בתקני המוצרלה, אז אין לאחסן את המוצר במקום חמים. גם אם היא בכלי אטום, הגבינה לא סובלת היטב טמפרטורות גבוהות, ואם לא מוציאים אותה לקור היא תיעלם במהירות.
לאחר הפתיחה
גבינת מלח באריזתה המקורית היא בנוזל. זה מאפשר לך לשמור על עקביות וטעמו לאורך זמן.
תנאים
אריזות סגורות הרמטית במפעל עם מוצרלה, כמו אלו שכבר נפתחו, חייבות להיות מאוחסנות במקרר. חשוב להימנע משינויי טמפרטורה. ללא נוזלים, המוצרלה תתחיל להתייבש מהר מאוד, תאבד מאיכותה ותהפוך פחות טעימה.
כדי למנוע זאת, אתה יכול לפעול באופן הבא:
אם לאריזה שבה נמכרה המוצרלה יש מכסה ומכילה את התמיסה, אפשר להשאיר בה את הגבינה.העיקר לא לשכוח לכסות את מגש הפלסטיק במכסה כדי שהתכולה לא תתייבש.- מעבירים את המוצרלה מהאריזה המקורית לכלי פלסטיק עם מכסה ויוצקים מעל את התמיסה שבה נמכר המוצר.
- אם הנוזל ששפך יצרן הגבינה אינו זמין, יש להעביר את המוצרלה לקערה מלאה במים מטוהרים עם מלח מומס בתוכה. התמיסה מוכנה בקצב של 1 כף לכל חצי כוס מים.
תנאי חשוב הוא שגבינה כבושה חייבת להיות מאוחסנת בנוזל, ללא מגע עם מוצרים אחרים, ומתחת למכסה. אם לא ניתן לשמור מוצרלה בתמיסת מלח, אפשר פשוט לשמור אותה במים נקיים, אותם יש להחליף מדי יום.
באילו דרגות יש לאחסן אותו?
הטמפרטורה במקרר אופטימלית לשמירת המוצרלה בו. רצוי שזה יהיה בטווח שבין 0°C ל-+5°C.
הקפאה: אפשר או לא?
אם יש צורך לארגן אחסון במשך זמן רב, נשאלת השאלה לגבי האפשרות של הקפאה. גבינת פלסטיק רכה לא סובלת היטב טמפרטורות נמוכות ולכן לא כדאי להקפיא אותה.
אם אין ברירה, ניתן להקפיא את הגבינה לשימוש מאוחר יותר להכנת מנות הנתונות לטיפול בחום. לא כדאי להשתמש בו כחטיף עצמאי - הוא כבר לא יהיה זהה לזה שהיה טרי.
זה הכרחי כדי לא להפשיר יותר מוצר מהנדרש בבת אחת. נוח להשתמש בשקית רוכסן לאריזה. חשוב לנסות להוציא ממנו את האוויר כמה שיותר.
חיי המדף של המוצר הקפוא הוא עד 3 חודשים. אבל רצוי להשתמש בגבינה מוקדם יותר, שכן ככל שהיא תהיה זמן רב יותר במקפיא, השינויים ישפיעו עליה יותר.
הפשרת המוצרלה צריכה להיות הדרגתית. לשם כך מעבירים את הגבינה למדף המקרר. ההפשרה תארך בין מספר שעות ליום, תלוי בגודל היצירה. אין צורך להכריח הפשרה, שכן אם הפשרה מהירה בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, המוצרלה עלולה לאבד משמעותית את עקביותה וטעמה.
לאחר הפשרה של הגבינה, רצוי להשתמש בה מיד. כבר לא ניתן לאחסן מוצרלה כזו לאורך זמן. כאשר מכניסים את המוצרלה למקפיא מומלץ להצמיד תווית תאריך על האריזה. זה ישמור על שליטה על כמה זמן הגבינה יושבת.
בבלוקים
בנוסף לצורה הפופולרית בצורת כדורים, ניתן לייצר מוצרלה בצורת בלוקים.
סוג זה של גבינה כבר לא מאוחסן במלח. סוג זה של מוצר מכיל הרבה פחות מים ולכן נשמר טוב יותר מזן התמלחות.
אפשר גם להקפיא את הגבינה הזו. אם הבלוק בהתחלה גדול מספיק, ניתן לחתוך אותו מיד לחתיכות בגודל הרצוי, והקפיאו אותם בנפרד.
במקרה שבו המוצר ישמש, למשל, לפזר על פיצה, אין צורך להפשיר אותו לחלוטין, אלא לגרד כשהגבינה עדיין מעט קפואה.
מומלץ לאחסן תמיסת מלח וגוש מוצרלה בנפרד, כולל במקפיא.
טיפים לבחירה
בקניית מוצרלה ברשת קמעונאית אתה צריך לשים לב לנקודות הבאות:
- תאריך ייצור. אסור למוצר לפוג.
- איכות ושלמות האריזה.
- מתחם. גבינה איכותית לא צריכה להכיל חומרי טעם וריח מלאכותיים או מרכיבים סינתטיים.
- חיי מדף ארוכים מדי המצוינים על האריזה עשויים להעיד על הימצאות חומרים משמרים במוצר.
- בנקודת המכירה יש לאחסן גבינה בתנאים נאותים.
סיכום
מוצרלה היא מוצר טעים ובריא שיעזור לגוון גם את שולחן החג. המרקם יוצא הדופן והטעם העדין הופכים את הגבינה הזו לאהובה על גורמה רבים.
