סודות וחיי מדף של גבינה רוסית

אחסון גבינה רוסית אינה שאלה בטלה. אחרי הכל, הטעם, האיכות והבטיחות של המעדנים תלויים בפרמטרים רבים.

תאריכי תפוגה ותנאי אחסון חשובים.

נשקול את הכללים, התנאים וההגבלות לאחסון גבינה רוסית במאמר.

חיי מדף לפי GOST

גבינה רוסית היא אחד הזנים הפופולריים והאהובים ביותר. עד 2015, זה היה כפוף ל-GOST נפרד. כעת הדרישות הטכניות משתקפות בגבינות חצי קשות של GOST 32260-2013. תנאים טכניים.

המסמך מציין את חיי המדף המומלצים של המוצר עד 30 יום, בכפוף לתנאי האחסון. זוהי טמפרטורה, לחות, קרבת סחורות. GOST גם מאפשר ליצרנים לציין באופן עצמאי את חיי המדף של גבינה. הספירה לאחור מתחילה מרגע סיום התהליך הטכנולוגי.

מספר גורמים יכולים להגדיל את חיי המדף והאחסון של גבינה רוסית. ביניהם:

• איכות חומרי הגלם;
• חֲבִילָה;
• טכנולוגיות ייצור;
• מתכון.

כל הנקודות הללו נקבעות ב- GOST תוך התחשבות בבטיחות המזון. לדוגמה, אחד האינדיקטורים החשובים שמאריכים את חיי המדף הוא האריזה.

תנאים

אחסון נכון מבטיח את טריות ובטיחות המוצר לכל התקופה הנקובת על ידי היצרן.

באריזה סגורה

מיכלי גבינה מספקים שלוש פונקציות חשובות:

1. מָגֵן. האריזה מאטה, אך אינה מפסיקה לחלוטין, תהליכים מיקרוביולוגיים הן במוצר עצמו והן מגינה מפני מגע עם מיקרופלורה פתוגנית זרה.
2. מידע. על האריזה מציין היצרן את כל המידע הדרוש: הרכב, ערך תזונתי ואנרגטי, תאריך ייצור, תאריכי תפוגה ואחסון במיכלים סגורים ופתוחים, כתובת ואנשי קשר של היצרן.
3. אֶסתֵטִי. המראה האטרקטיבי של האריזה מבטיח הכרה של מותג מסוים ומשויך על ידי הצרכן לאיכות מסוימת של המוצר.

גבינה רוסית בכלי סגור יש לאחסן במקום קריר בטמפרטורה קבועה. האפשרות הטובה ביותר היא מקרר.

בהיעדרו השתמש בכל מקום מגניב אחר:

• מִרפֶּסֶת;
• מרפסת;
• מְזָוֶה;
• מַרְתֵף.

לאחר הפתיחה

עם פתיחת האריזה המקורית מתקדמת גידול חיידקים בגבינה, מה שמפחית משמעותית את תקופת הטריות. מכיוון שליצרן ניתן חופש לקבוע מועדים, הם מספקים מידע שונה.

אלו עשויות להיות האפשרויות הבאות לאחר פתיחת החבילה:

• ניתן לאחסן במשך כל חיי המדף שצוינו;
• 12 שעות;
• 24 שעות;
• עד 8 ימים;
• אפשרויות אחרות.

הכל תלוי באותם גורמים שצוינו לעיל, המשפיעים על חיי המדף והאחסון.

חתיכת גבינה פתוחה תתייבש מהר מאוד. כדי שזה לא יקרה, אתה צריך לדעת כמה ניואנסים אִחסוּן:

1. מניחים בכלי זכוכית או פלסטיק עם מכסה הדוק.
2. עוטפים בנייר כסף, קלף, נייר מיוחד, שקיות ואקום.
3. חתיכת סוכר תעזור להסיר עודפי לחות.
4. עוטפים במטלית ספוגה בתמיסת מלח.

הדרכים הגרועות ביותר לאחסן גבינה הן מיכלי מתכת ושקיות ניילון.

טֶמפֶּרָטוּרָה

טמפרטורת אחסון של גבינה רוסית מומלץ בטווח של -4 עד +6 מעלות ולחות בין 80 ל-90%. קצב קלקול המוצר עולה ביחס לעלייה בטמפרטורה.

סיכום

חיי המדף של גבינה רוסית על פי GOST הוא 30 יום. ניתן להגדיל או להקטין את פרק הזמן הזה בהתאם לגורמים רבים. הכרת סודות האחסון של המוצר תאפשר לכם ליהנות מהטעם והארומה הבלתי מתפשרים לאורך זמן רב יותר.