הערה לאניני המשקה האציל הזה: היכן המקום הטוב ביותר לאחסן יין?

אחסון נכון של יין הוא אומנות.

אניני המשקה האציל מקפידים על קיום תנאים מוגדרים בקפדנות במקום אוסף היין, ושהאריזה עומדת בתקנים.

נספר לכם במאמר זה היכן ובמה הדרך הטובה ביותר לאחסן יין אדום, לבן ומבעבע.

דרישות מקום אחסון

גם אם אוסף היין קטן מאוד, יש לנסות לוודא שהוא בתנאים אופטימליים. כך ישמרו על כל תכונות המוצר, לרבות הארומה והטעם הייחודיים של המשקה.

טֶמפֶּרָטוּרָה

טמפרטורה אופטימלית לאחסון יין הוא +12 מעלות צלזיוס. הטווח המותר הוא בין +10 ל +15 מעלות צלזיוס.

טמפרטורות גבוהות גורמות למשקה להתיישן ולאבד את טעמו העדין.

בטמפרטורות נמוכות מתחילים לדעוך תהליכי ההבשלה הטבעיים ביין, מה שמשפיע גם על איכות המוצר.

לחות

לחות יחסית במקום שבו היין נשמר צריך להיות בין 60% ל-80%. אם מחוון זה סוטה כלפי מטה, קיימת אפשרות שהתקע יתייבש ויאבד מהאטימות שלו.

תְאוּרָה

חשוב מאוד להימנע מאור שמש ישיר על הבקבוקים.ואפילו אור מלאכותי בהיר אינו מומלץ ליין, מכיוון שהוא משפיע לרעה על איכות המשקה.

איפה אני צריך לשמור אותו?

כאשר קובעים מקום לאחסון יינות, יש לקחת בחשבון עד כמה התנאים יעמדו בתקני האחסון. הם חייבים להיות יציבים ככל האפשר כדי שהמוצר לא יהיה נתון לשינויי טמפרטורה פתאומיים, לא יזוז שלא לצורך וכו'.

מַרְתֵף

התאמת מרתף קונבנציונלי לאחסון יין תדרוש שיפוצים בחדר הנבחר. במידה והתנאים הטבעיים אינם עומדים בתקנים, יהיה עליכם לנקוט משנה זהירות על שמירה על תנאי טמפרטורה, לחות וכו'.

ארון יינות

רכישת ארון יין תקל על פתרון בעיית אחסון היין. מדובר בציוד מיוחד ששומר על כל התנאים ברמה הרצויה באופן אוטומטי.

לארון היין יכולים להיות מספר חלקים עם יכולת התאמה אישית וויסות הטמפרטורה. בקבוקים מאוחסנים בו אופקית, כצפוי. ישנם דגמי ארונות עם חלקים נפרדים המאפשרים לך לקבל את היין שאתה צריך אפילו בלי לגעת בבקבוקים אחרים.

בבחירת ארון, כדאי לשים לב לנקודות הבאות:

1. מספר מדפים. ככל שיש יותר, יותר טוב.
2. חומר להכנת מדפים. האפשרות הטובה ביותר היא עץ.
3. מספר אזורים. נוח להחזיק לפחות שניים מהם - אחד ליינות אדומים, השני ליינות מבעבעים ולבנים.
4. לחות. אם פרמטר זה אינו מותאם בדגם ארון יין ספציפי, הוא צריך להיות בסביבות 70%.
5. אפשרויות נוספות.

בהתחשב בשטח הפנוי ובפנים, ניתן לרכוש ארון יין בעיצוב ובגודל הרצויים.

מְקָרֵר

ייננים אינם ממליצים להשתמש במקרר ביתי לאחסון יינות ממספר סיבות. ביניהם:

• רֶטֶט;
• תנודות בטמפרטורה;
• נוכחות של ריחות זרים;
• הטמפרטורה נמוכה מהמומלץ;
• רמת לחות לא מתאימה.

ניתן להשתמש במקרר לאחסון קצר של בקבוקי יין שהתחילו.

האם אפשר במקפיא?

יין אסור בהחלט להקפיא, ללא קשר לסוג.. בעת חשיפה לטמפרטורות נמוכות, מתרחשים שינויים בלתי הפיכים במוצר.

גם אם לאחר מכן הבקבוק יועבר לחדר עם תנאים מתאימים, תכונות היין יאבדו באופן בלתי הפיך.

באיזה מיכל?

בבית, יין מאוחסן לרוב בבקבוקי זכוכית. רצוי שהזכוכית לא תהיה שקופה - להגנה נוספת מאור.

לפעמים יין תוצרת בית מבוקבק במיכלי פלסטיק. זו לא האפשרות הטובה ביותר, שכן פלסטיק עלול להגיב עם משקה, והמכסה אינו מספק אטימה כה הדוקה כמו פקק.

אם היין נמזג לבקבוקי פלסטיק, כדאי להשתמש בו תחילה. שימו לב כי לא כל בקבוק פלסטיק מתאים כמיכל לאחסון זמני. אתה צריך לבדוק את התווית. זה בדרך כלל מצוין בתחתית.

מקובל להשתמש בפלסטיק עם הסימונים הבאים:

• חיית מחמד;
• PETE;
• HDPE.

בנוסף לייעוד האותיות, משתתפים בסימון גם מספרים. עבור יין, לא ניתן לציין את הערכים הבאים: 3, 4, 5, 6 ו-7. ביקבים ביתיים ניתן לאחסן יין לא רק בבקבוקים, אלא גם בחביות.

בחבית עץ אלון

מאמינים שבישול יין בחבית יין נותן למשקה ארומה מיוחדת ומעודנת.

במגע עם דפנות החבית, היין סופג תמציות עץ אלון, ו המשקה מועשר בתווים חדשים:

• טַבָּק;
• תה;
• ארומה של דובדבן, וניל וכו'.

בתהליך היישון היין מתאדה חלקית. הפסד של עד 4.5% מהנפח בשנה נחשב לתהליך רגיל. יחד עם זאת, המשקה הנותר רק הופך לטעים ועשיר יותר.

במהלך היישון, אין ליין כמעט מגע עם אוויר, רק דרך נקבוביות זעירות בעץ המלא.

בנפחים קטנים, לאוורור יש השפעה מועילה על המוצר, שינוי חלק מהמאפיינים שלו:

• מפחית חומציות;
• נותן גוון רווי יותר;
• הפחתת עפיצות וכו'.

ליינות המיוצרים באמצעות חביות עץ יש מאפיינים משלהם. אלו כוללים:

• העשרת צבע וטעם;
• ידידותיות לסביבה;
• האצת ההזדקנות;
• רכישת רכיבי תזונה נוספים וכו'.

כשהיין עובר התיישנות בחבית, הוא מקבל ארומה מורכבת ועשירה.

בקבוק פתוח וסגור

שימור הזר והטעם של היין מחייב עמידה בתנאים מסוימים, הנבדלים בבקבוקים פתוחים ואטומים.

בקבוק פתוח מטופל אחרת:

1. אם נשאר מעט מאוד תכולה בבקבוק, עדיף לשפוך אותו לכלי קטן יותר כדי להפחית את המגע של המשקה עם האוויר בבקבוק.
2. יש לפקק היטב את הבקבוק ולהניח אותו במקום קריר.

כשפוקקים בקבוק פתוח בפקק, יש להחדיר אותו עם אותו צד שאיתו הוכנס במקור. אם תהפכו אותו, תוכלו להכניס חיידקים חדשים.

מקום ומיכל לסוגים שונים

יש דעה שיינות רק משתפרים עם השנים. הצהרה זו אינה נכונה לכל המשקאות. זה נוגע בעיקר יין זני אוסף יקר.

אין טעם לשמור על מוצר חסכוני שניתן לרכוש בחנות. - הוא לא ישתפר. אחסון נכון יכול להאריך את חיי המדף של המוצר ולשמור על איכותו עד כמה שניתן.

לבן

זנים ורודים ולבנים, בהתחשב ברמת החומציות שלהם, יכולים להחזיק מעמד זמן קצר יחסית - 2-3 שנים בממוצע. אבל יש גם יוצאים מן הכלל. לדוגמה, לבורגונדי יש חיי מדף של עד 20 שנה.

דרישות בסיסיות לתנאי מעצר:

• שלווה מרבית, ללא רעד;
• להיות בחושך;
• לחות - כ 70%;
• טמפרטורת אוויר לקינוח +15 מעלות צלזיוס, עבור יבש +12 מעלות צלזיוס.

יש למקם את הבקבוקים בצורה אופקית. עדיף אם הם עשויים מזכוכית כהה. אחרת, חשוב להקדיש תשומת לב מיוחדת להגנה עליהם מפני האור.

אָדוֹם

יין אדום יכול להחזיק מעמד זמן רב יותר מיין לבן. אבל, בממוצע, לא יותר מ-10 שנים. רמת מדדי הטמפרטורה והלחות דומה לזנים לבנים. יין אדום גם לא אוהב לטלטל. אפשרות האחסון הטובה ביותר היא בקבוקי זכוכית עם פקקי שעם..

נוֹצֵץ

יינות מבעבעים צריכים להישמר בתנאים יציבים.הטמפרטורה המומלצת היא בערך +7 מעלות צלזיוס, תנאים אחרים זהים לשאר סוגי היינות. ליינות מבעבעים אמיתיים יש פקק.

סרטון על נושא המאמר

הסרטון יספר לכם היכן עדיף לאחסן יין בדירה בעיר:

סיכום

אחסון יין, תוצרת בית או קנוי, מחייב עמידה קפדנית בתנאים במקום האחסון. בבסיסו, זהו משקה חי העובר מספר שלבים עד להכנה מלאה, ורוכש זר טעם וארומה עדין ומקורי.