המלצות סומלייה: כמה זמן ניתן לאחסן יין שנפתח?
יין פקק יכול לשבת במשך שנים. אבל ברגע שהפקק מוסר, המשקה מתחיל לבוא במגע עם אוויר, מה שמעורר תהליכים כימיים.
גם אם הפקק יוחזר במהירות למקומו, כבר יתחילו תהליכי חמצון, וחיי המדף יתחילו לרדת משמעותית.
נספר לכם במאמר האם וכיצד לאחסן יין פתוח בבית.
תוֹכֶן
חיי מדף לאחר פתיחת הבקבוק
בהתאם לסוג היין, חיי המדף של המשקה נקבעים. אבל אם התנאים אינם מתאימים, המוצר עלול לא רק לאבד את האיכויות שלו, אלא אפילו להפוך לא בטוח לבריאות ממש תוך מספר שעות:
אדומים. יינות אדומים, בממוצע, מאוחסנים טוב יותר מיינות לבנים. לאחר פתיחת הבקבוק, ניתן לשמור אותם במקום קריר עד 3-5 ימים.- לבן. יינות לבנים נוטים לאבד את תכונותיהם די מהר. לאחר שחרור הפקק של הבקבוק, רצוי למצוא שימוש למשקה תוך 1-2 ימים בלבד.
- נוֹצֵץ. יינות מבעבעים מאבדים את תכונותיהם הכי מהר. מומלץ לסיים את המשקה תוך 24 שעות.
- מהודק. יינות קינוח ומחוזקים יכולים להישמר עד שבוע לאחר פתיחת הבקבוק. זאת בשל נוכחותם של אחוז סוכר ואלכוהול גבוה יותר מאשר ביינות אחרים.
תנאים
לאחר שחרור הפקק של הבקבוק, הנוזל מתחיל לבוא במגע עם אוויר. זה מפעיל תהליכי חמצון ותגובות כימיות המשפיעות על הטעם, הארומה ומאפיינים נוספים של המשקה.
טֶמפֶּרָטוּרָה
לאחר שחרור הפקק של הבקבוק, לא משנה כמה תוכן נשאר, יש להכניסו למקרר. שמירה על קור רוח עוזרת להאט תהליכי חמצון ועדיף לשמר את המשקה. רצוי שטמפרטורת האוויר לא תהיה גבוהה מ-10 מעלות צלזיוס.
לחות
רצוי לשמור על לחות אוויר במקום אחסון הבקבוק ב-70%. סטיות מסוימות מקובלות, שכן היין לא יישמר זמן רב לאחר הוצאת הפקק.
תְאוּרָה
לקרינה אולטרה סגולה יש השפעה רעה על איכות היין, גם בפקקים וגם בבקבוק פתוח. להיות באור יאיץ באופן משמעותי את תהליך הידרדרות המוצר, אז אתה צריך לבחור מקום חשוך.
איפה הכי טוב לשמור אותו לאחר הפתיחה?
רצוי לאחסן בקבוק יין פתוח במקום קריר וחשוך.. בהתאם לתנאים, נבחר מקום עם התנאים המתאימים ביותר.
מַרְתֵף
אפילו בקבוקי יין פתוחים ניתן לאחסן במרתף אם זה מתאים למטרה זו. על המקום לשמור על תנאים אופטימליים ליינות.
ישנם גאדג'טים מיוחדים שיעזרו. אלו יכולות להיות מערכות מפוצלות, מכשירי אדים ומסירי לחות וכו'.
אם אפשר, אז אפשר להתקין ציוד מיוחד לאחסון יינות פתוחים
דִירָה
בדירה בעיר, אסור להשאיר בקבוק פתוח פשוט על השולחן, להניח על חלון או על מדפי ארונות פתוחים. במקרה זה, המשקה יתחמצן מהר מאוד ויהפוך לבלתי שמיש. ניתן להשתמש בכל מקום קריר וחשוך, אבל המקרר הוא הטוב ביותר.
מְקָרֵר
הטמפרטורה במקרר מתאימה למציאת בקבוקים שכבר לא פקקים.כדי לשמר את כל זר הארומה והטעם, יש לסגור את המיכל בזהירות עם פקק.
סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן בקבוק יין פתוח:
באיזה מיכל?
איזה מיכל עדיף לאחסן יין לאחר הפתיחה תלוי בנפח המוצר ובאפשרות לספק תנאים מתאימים. בקבוקי זכוכית הם האפשרות הפופולרית והמעשית ביותר, המאפשר לך לשמור את שאריות היין שהתחיל.
פלסטי
אם היין בפלסטיק, אז הוא, אפילו בבקבוק סגור, לא יכול להחזיק מעמד זמן רב. אם אפשר, עדיף למזוג את המשקה לכוס. אחרת, כדאי לוודא שהבקבוקים מוכנסים למקרר ומשתמשים בהם בזמן שצוין.
חביות
חביות הן אחת הדרכים המסורתיות לארגון אחסון אַשׁמָה. אם בוחרים באפשרות זו, אז יש להקפיד על כל כללי האחסון - קרירות, לחות נמוכה יחסית וכו'. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לאיכות חביות עץ האלון עצמן.
זכוכית
אם נשאר מעט מוצר, ניתן למזוג אותו לבקבוק קטן יותר. זה יקטין את המגע של משקה היין עם אוויר ויקטין את קצב החמצון.
המיכל חייב להיות אטום עם פקק. אתה יכול להשתמש בזה שיש לך.
במקרה זה, חשוב להחדיר אותו לצוואר כך שהצד בצבע היין יהיה מבפנים והצד הלא צבעוני יהיה מבחוץ. אם מתעלמים מהכלל הזה, ניתן להכניס פנימה חיידקים שנמצאים בצד החיצוני של הפקק.
לאחר מכן, יש לשלוח את היין למקום קריר. מקרר מתאים לכך. הבקבוק חייב להיות ממוקם אנכית.
אביזר כגון תקע ואקום לשימוש חוזר יכול להיות תוספת שימושית.. בעזרתו, אתה יכול לסגור את הבקבוק הפתוח, לעקור את עודפי האוויר מהכלי.
ציוד מיוחד
כדי לשמר טוב יותר יין שכבר נפתח, ניתן להשתמש בציוד מיוחד. זה נרכש על ידי כמה מסעדות ואניני יין עם אוספים עילית. גאדג'טים מאפשרים לך למזוג רק כוס אחת, ולהשאיר את שאר היין לפעם הבאה.
תקע ואקום
תקע ואקום - אפשרות תקציבית למדי. זוהי משאבת ואקום ידנית. יכול לשמש עבור כל יינות מלבד מבעבעים. חיי המדף אינם ארוכים. עבור מינים מובחרים - לא יותר מיומיים.
קורבין
הגאדג'ט הוא מחט פטמה עשויה טפלון. בעזרת מכשיר זה ניתן "לחלץ" את תכולת הבקבוק דרך הפקק. עקרון הפעולה מבוסס על תזוזה של נוזל על ידי ארגון המסופק בלחץ בתוך הבקבוק. בלון הגז ניתן להחלפה.
מתקן יין
מסעדות יוקרה שמגישות יינות יקרים בכוס משתמשות לרוב במתקן יין.
צִיוּד הוא ארון יין מיוחד, שבו מאוחסנים בקבוקים. ניתן לעצב את המתקן למספר מסוים של בקבוקים. אין לזה מחיר תקציבי.
ניתן לארגן מתקנים בדרכים שונות, בהתאם לדגם וליצרן.
סיכום
לאחסון יין פתוח יש מאפיינים משלו. אלה כוללים תנאי מעצר מחמירים יותר וצמצום משמעותי בזמן האחסון.כמו כן, יש צורך לשלול מצב בו היין שהתחיל מועבר מחם לקרר מספר פעמים ו/או מנער.
