זמן, טמפרטורה, חדר אחסון לבקבוקי יין
אחסון יין בבקבוקים היא הדרך הנוחה והנכונה ביותר לשמור על אוסף.
הצבת מלאי מחייבת עמידה במספר תקנים, שכן המשקה די תובעני מבחינת התנאים.
באיזו טמפרטורה, לכמה זמן, איפה עדיף לאחסן יין בבקבוקים, המשך לקרוא.
תוֹכֶן
תנאים
מרתף היין הקלאסי הוא לא המקום היחיד בו ניתן לאחסן יין. חשוב למצוא מקום ששומר על רמות לחות, טמפרטורה ואור אופטימליים ליין.
לחות
רמת הלחות במקום שבו היין נשמר צריך להיות בין 60% ל-80%. זה חשוב לבקבוקים עם פקקי שעם טבעי. אם הלחות גבוהה עלול להתפתח עליו עובש ואם המקום יבש מדי הפקק מתייבש ומתחיל לדלוף אוויר.
באיזו טמפרטורה?
טמפרטורת האוויר היא אחד המדדים העיקריים המשפיעים באופן משמעותי על שימור תכונות המוצר במהלך אחסון ארוך טווח.
הערך האופטימלי המתאים ליינות בבקבוקים הוא +12 מעלות צלזיוס. טווח מותר בין +10 ל-+15 מעלות צלזיוס.
אם משטר טמפרטורה זה נשמר, היין יאוחסן היטב וניתן יהיה להכין אותו במהירות להגשה. נהוג לקרר מעט לפני כן. עבור אדום זה +15 או +17 מעלות צלזיוס, עבור לבן - מ +9 עד +12 מעלות צלזיוס.
למרות העובדה שהיין נמצא בבקבוק אטום, ממשיכים להתרחש בו תהליכי הבשלה.אם תניחו את המוצר במקום חם מדי, הדבר יאיץ את התיישנותו, עלולים להופיע משקעים, והמשקה עצמו יאבד את הארומה והטעם המקוריים שלו.
טמפרטורה נמוכה משפיעה גם על תהליך ההבשלה. משקה שנשמר בקור מאבד את תווי הרעננות שלו ומשנה את טעמו.. יינות לבנים, רוזה ויינות מבעבעים תובעניים במיוחד מבחינת תנאי האחסון.
תְאוּרָה
יש לאחסן יין בחדר חשוך. אור בהיר מפעיל תהליכים כימיים במשקה המובילים להזדקנות המשקה ולשינויים במאפייניו.
מועדים
משך הזמן שניתן לאחסן יין בבקבוק תלוי במספר גורמים. אלו כוללים:
- סוג מוצר;
- תנאי אחסון;
- עמידה בטכנולוגיית ייצור וכו'.
כמה זמן אפשר לשמור במיכל פתוח?
לאחר פתיחת הבקבוק, חיי המדף של היין מצטמצמים באופן דרמטי. עבור משקאות מבעבעים זה יום אחד בלבד, עבור יינות לבנים – עד יומיים, עבור יינות אדומים – עד 3-5 ימים. בקבוק שנפתח צריך להישמר בטמפרטורות נמוכות יותר מאשר בקבוק אטום, ותמיד במקום קריר וחשוך. באופן אופטימלי - במקרר.
אוויר מתחיל לחדור לתוך המיכל הפתוח מיד לאחר הסרת הפקק., ומתרחשת ריווי חמצן. זה מוביל בהכרח לשינויים במשקה גם אם הפקק נסתם שוב.
רצוי לא לשלוח יין לא גמור לאחסון, שכן גם לאחר מספר ימים הוא מאבד חלק מאיכויותיו. אפשרות חלופית היא אנומטית. זהו ארון מיוחד המאפשר להאריך את זמן האחסון של יין שנפתח למספר שבועות ללא פגיעה כמעט בתכולה.
סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן נכון יין בבקבוק פתוח:
בסגור
ניתן לאחסן בקבוק סגור של יין בבקבוקים במפעל בתנאים הנכונים למשך כל פרק הזמן הנקוב על ידי היצרן. משקאות אספנות עילית יכולים להחזיק מעמד הכי הרבה זמן. הם נשמרים במשך עשרות שנים ופותקים אותם באירועים מיוחדים.
יינות בציר מיושנים יכולים להחזיק מעמד מספר שנים, יינות שולחן ובציר משמשים לעתים קרובות יותר צעירים, ללא התיישנות.
איך לאחסן אותו נכון?
בנוסף לעובדה שצריך למצוא מקום מוגן מאור עם לחות וטמפרטורה מתאימה ליין, חשוב לדעת למקם נכון את הבקבוקים.
מיקום אנכי סטנדרטי מתאים רק אם היין לא מתוכנן להיות מאוחסן ויעשה בו שימוש בעתיד הקרוב.
במקרים אחרים יש להקפיד על מיקום נכון של הבקבוקים.
למה זה מאוחסן בשכיבה?
אחסון בקבוקי יין בשכיבה ובזווית נובע מכך שפקקים מחומר טבעי משמשים לאיטום. לכן, על פי הכללים, יש להרטיב אותם מהנוזל שבתוך הבקבוק.
זה מונע מהם להתייבש ומבטיח את איכות האיטום. כתוצאה מכך, המשקה שומר על תכונותיו ואיכויותיו..
באיזו זווית צריך למקם?
האפשרות הטובה ביותר להנחת בקבוקים היא לספק נטייה. זווית מספקת היא רק 10-20 מעלות. כך הפקק תמיד יהיה במגע עם היין. אבל הטיה מאורגנת לא מבטלת את הדרישות ללחות האוויר במקום שבו מחזיקים מלאי יין.
המקומות הכי טובים
מקומות מיוחדים לאחסון יין כוללים ארון יין ומרתף יינות. בהיעדרם, ניתן להתאים אזורים נוספים בבית, בדירה או אפילו במוסך לאחסון האוסף שלכם.
מַרְתֵף
מרתף יינות הוא יותר מסתם מרתף שבו מאוחסנים בקבוקים. אם הכל מסודר לפי הכללים, יש לקחת בחשבון את כל הגורמים, אפילו את מפלס מי התהום והרכב הקרקע.
נקודות חשובות במיוחד בעת יצירת מרתף יין:
קרירות טבעית עם טמפרטורה קבועה של כ-12 מעלות צלזיוס. אין טמפרטורות גבוהות או נמוכות.- הגנה מפני אור, כולל אור מלאכותי.
- לחות - מ 50 עד 80%, אם היין מאוחסן במשך 3-5 שנים. אם זה ארוך יותר, אז -70%.
- ציוד החדר עם מתלים למיקום אופקי של בקבוקים.
- אין רעידות או רעש, אפילו ברמה נמוכה.
ניתן לארגן את ההטיה הנדרשת של בקבוקים במהלך האחסון באמצעות מחזיקי ומדפים מיוחדים.
ארון יינות
אניני יין אמיתיים תמיד מאחסנים את האוסף שלהם רק בתנאים מתאימים. אם אין אפשרות לקיים מרתף יינות, ניתן להשתמש בארון מיוחד. ארון יין מודרני הוא ציוד מסוגנן וארגונומי לאחסון יין לטווח ארוך.
בבחירת ארון לבית, עליך לקחת בחשבון את הנקודות הבאות:
- גודל.
- לְעַצֵב.
- אפשרות להתאמת תנאי הטמפרטורה.
- שמירה על רמת הלחות שצוינה.
- חלוקה למספר אזורים בהם ניתן להגדיר תנאים שונים.
- חומר להכנת מדפים (מתכת או עץ).
- סוג הקירור (דחיסה עם קצת רטט ותרמו-אלקטרי - אין רטט בכלל).
- הגנת UV.
- פונקציונליות נוספת.
חלק מהפונקציות המעשיות עבור חלקן עשויות להיות מיותרות.למשל, אפשרות להסיר מדפים, מנעול ילדים, התראה על תקלה, איתות כשהדלת פתוחה וכו'.
מאז ארון היין יעבוד כל הזמן, אז רצוי לבחור במכשיר בעל צריכת חשמל חסכונית. בנוסף ליין, ניתן לשמור בארון זה מיצים ומשקאות מוגזים.
המלצות שימושיות לבחירת ארון יין - סרטון:
סיכום
כאשר מתכננים לאחסן יין בבקבוקים, עליכם להבין כי עותקים זולים הנרכשים במכולת הם מוצרים פשוטים. ככלל, הם אינם נשמרים במשך שנים ונצרכים צעירים.
