אנו עומדים בדרישות של SanPiN, או כיצד לשמר חלמונים במקרר, במקפיא וללא

השאלה כיצד לאחסן חלמונים אינה מתעוררת לעתים קרובות.

עם זאת, ישנם מצבים בהם משתמשים רק בחלבונים להכנת מנה.

מה לעשות במקרה זה עם חלמונים, איך לשמר אותם ולהשתמש בהם? את התשובות ניתן למצוא במאמר זה.

כמה זמן אפשר לאחסן?

אין דרך לענות על שאלה זו באופן חד משמעי. חיי המדף של מוצר תלויים בגורמים כגון:

• אִחסוּן;
• מיכל בשימוש;
• מצב המוצר.

ביחידות קירור ביתיות נשמרת טמפרטורה זו. SanPiN מטיל דרישות כאלה לאחסון מוצרי ביצה קלופים.

חשוב גם לאיזה מנה הם ישמשו. חלמונים:

• אם להכנת קרמים, אז לא יותר מ 6 שעות;
• לאפייה - חיי המדף גדלים ליום.

תנאי חשוב שנקבע בדרישות SanPiN הוא שהחלמון יוסר מביצה שטופה היטב.

תכונות אחסון בארון בקירור

בהתאם למצב שבו המוצר הולך להישלח לתא הקירור, מומלצות תקופות אחסון שונות:

1. בצורה גולמית - עד 24 שעות.
2. מבושל - עד 2 - 3 ימים.
3. קפוא - 12 חודשים.
4. חלמון אבקת - שישה חודשים.

כאשר שומרים חלמון גולמי במקרר, נלקח בחשבון גורם כמו מצב הקליפה שלו. אם הוא שלם, אז את החלמון ניתן לשפוך לתוך כוס או מיכל אחר, ומים או שמן צמחי ניתן לשפוך למעלה.

כך המוצר לא יתייבש ויישאר טרי זמן רב יותר, תוך שמירה על כל איכויותיו. עם זאת, חיי המדף שלו יהיו לא יותר מ-1-2 ימים.

בטמפרטורת החדר

גם חלמון גולמי וגם מבושל, נטול קליפה, לא ניתן לאחסן ללא קירור יותר משעתיים. לכן, מומלץ לצרוך את המוצר בתוך תקופה קצרה זו או להיפטר ממנו.

מה נכון?

בנוסף להתבוננות במשטר הטמפרטורה המבטיח את ההתאמה של החלמונים, אתה צריך לדעת מה ואיך אתה יכול לאחסן אותם.

ההמלצות הן כדלקמן:

• לא ניתן לאחסן חלמונים גולמיים במקרר בכלי ללא מכסה צמוד;
• האפשרויות המתאימות ביותר הן מיכל פלסטיק או מיכל אמייל;
• ניתן לטבול את המוצרים בקערת זכוכית וכדי למנוע מהחלמונים להתייבש להוסיף מים או שמן צמחי.
• מיכל מצוין להקפאה הוא מיכלים עם תאים או תבנית לקוביות קרח.

יש לכסות את החלמונים מכמה סיבות - מהתייבשות, על מנת למנוע ספיגת ריחות זרים. אבל העיקר הוא למזער את ההשפעה השלילית של חיידקים פתוגניים.

איך להגדיל את חיי המדף?

חלמונים שנותרו ללא הגנת קליפה מתקלקלים מהר מאוד, אפילו במקרר. ניתן להגדיל את חיי המדף רק אם המוצר קפוא. שיטה זו מאריכה את חיי המדף של המוצר עד 12 חודשים. יחד עם זאת, כמעט כל תכונותיו וטעמו המועילים נשמרים.

ידועים כמה ניואנסים של הקפאה חלמונים:

1. הסוד העיקרי של הקפאת דגימות גלם הוא שימוש בחומר מקבע, המבטיח את שימור מבנה המוצר, תכונותיו ואיכויותיו.

   מלח או סוכר משמשים כמקבע, תלוי לאיזה תבשיל החלמונים נחוצים. לאפייה - עם סוכר, למנות עיקריות - עם מלח.

2. ניתן להקפיא חלמונים עם הקליפה שלמה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור מיכל עם תאים. גודל התא צריך להיות גדול מגודל החלמון, שכן בהקפאה נפח המוצר יגדל והצורה תיסדק.

   מיכל עם מכסה יציב יתאים. ללא מכסה, החלמונים יתייבשו ויהפכו לבלתי שמישים. ניתן להשתמש באותו מיכל מספר פעמים על ידי הקפאת מספר מנות חלמונים. את החתיכות הקפואות ניתן להעביר לשקית ניילון עם רוכסן.

3. אם הקליפה פגומה, החלמונים מעורבבים ביסודיות למסה הומוגנית בתוספת מלח או סוכר. לאחר מכן, יוצקים את החומר הסמיך לתבנית לקוביות קרח. כשהקוביות קופאות, הן מונחות במיכל ללא תאים.

לפני השימוש במוצרים קפואים, יש להפשיר אותם כראוי. את המספר הדרוש של קוביות קפואות יש להכניס בערב מהמקפיא למקרר.

סרטון זה יראה לכם כיצד להקפיא חלמונים:

סימנים של קלקול המוצר

מיקרופלורה פתוגנית המתרבה במוצר מתבטאת בסימנים כגון:

• הופעת ריח רקוב חד;
• שינוי בעקביות עם הופעת ריר ונוזל;
• היווצרות עובש על פני המוצר;
• הכהה של צבע החלמון - מכתום לחום.

עם זאת, סימנים אלה לא תמיד בולטים מספיק. לכן, אתה יכול להגן על עצמך מפני הסיכון של צריכת מוצר מקולקל על ידי שימוש בערמומיות. כלומר: כששולחים חלמונים לאחסון, כדאי לספק לו מדבקה המציינת את התאריך והשעה. חשוב להקפיד על מועדים מקובלים.

עצה

טריקים קטנים יכולים למנוע קלקול מוקדם של המוצר. לכן, השתמש בעצות הפשוטות הבאות:

1. בעת שליחת מוצרים להקפאה יש למלא את המיכל בחלמונים עד לא יותר מ-2/3 מנפחו.
2. במקום סוכר מוסיפים טרימולין. השימוש בו בזמן ההקפאה מונע שינויים במבנה החלמונים.
3. אם החלמון קפוא ללא מלח, סוכר או טרימולין, יהיה די קשה להכות אותו.
4. אתה יכול לקבוע את הכמות הדרושה של מוצר קפוא להכנת מנה על ידי מדידה עם כף: 1 חלמון = 1 כף.
5. רק חלמונים עם קליפה שלמה אפשר למלא במים. המדגם עם הציפוי הפגום יתערבב במים.
6. אם רוצים לתת לבצק צבע עז יותר, יש לשמור את החלמונים במקרר.
7. הימנע מאחסון מוצרי ביצים ליד מזונות בעלי ריחות חזקים.

אפשר לאחסן את החלמונים.אבל אסור לשכוח שלכל מוצר יש תאריך תפוגה וכללי אחסון משלו.

סיכום

עמידה קפדנית בדרישות ובהמלצות של SanPiN היא ערובה לשימוש במוצרים איכותיים. התעלמות מחיי המדף של מוצרי ביצים כרוכה בסיכון להרעלה חמורה שעלולה לגרום למוות.