נקודה חשובה: האם ניתן לשטוף ביצים לפני האחסון במקרר?
ישנה דעה מקובלת שאין לשטוף ביצי עוף לפני אחסון במקרר. לעמדה זו יש כמה הצדקות.
במקביל, מסופקים מספר כללים לאחסון המוצר על מנת להאריך את חיי המדף שלו.
האם אפשר לשטוף ביצים לפני שמירתן במקרר, נספר לכם עוד.
תוֹכֶן
למה לא?
לא מומלץ לשטוף ביצי עוף לפני הכנסתן למקרר. זה נובע משכבת ההגנה הקיימת על הקונכייה שלהם. כאשר שוטפים אותו, הוא מוסר, מה שמאיץ את התפשטותם של חיידקים פתוגניים. ביצים לא שטופות יכולות להישאר בתוך המקרר עד 25 ימים, בעוד שביצים שטופות יכולות להחזיק מעמד רק 5 ימים.
מה קורה אם לא שוטפים לפני הבישול?
הסיכון העיקרי הוא סבירות גבוהה להרעלה. יש לעבד את הקליפה החיצונית מכיוון שהסלמונלה מתרבה עליה באופן פעיל.
ייתכנו גם גללי עוף על הקליפה. בנוכחותו, הקולוניזציה על ידי חיידקים פתוגניים מואצת פי כמה.
אין לשטוף את המוצר מיד לפני אחסונו במקרר. אבל יחד עם זאת יש צורך לנקות אותו ממזהמים באמצעות שיטות חלופיות.
לפני הבישול, הקפידו לשטוף את הביצים. הם צריכים כביסה זהירה וטיפול בחום.
חלופות לכביסה
לעיבוד רטוב יש השפעה שלילית על קליפות הביצים. היא מאבדת את שכבת ההגנה שלה. מסיבה זו, אין לנגב ביצים עם ספוג לח לפני האחסון.
כחלופה, מומלץ לפנות לניקוי יבש של הקליפה. מספיק לנקות אותו היטב עם ספוג לח כדי להסיר לכלוך ולשלשת עוף.
חלופה לשטיפה היא להניח את הביצים במיכל עם מלח. הוא מחטא את המעטפת ומאריך את חיי המדף של המוצר. במקום מלח, אתה יכול להשתמש באפר או חול מבורך. הם מאריכים את חיי המדף של המוצרים.
האם עיבוד רטוב משפיע על חיי המדף של המוצר?
כביסה משפיעה ישירות על חיי המדף של המוצר. זה מקצר את חיי המדף שלו. שטיפת ביצים מפחיתה את חיי המדף שלהן פי 5. אם מוצרים לא שטופים מאוחסנים במשך 25 ימים, אז אלה שטופים - רק 5.
האם הכללים שונים לגבי עוף, שליו ושאר סוגי ביצים?
הכללים לגבי כביסה חלים באופן שווה על כל סוגי הביצים. קונכיות עוף ושליו מאבדות במהירות את שכבת ההגנה שלהן לאחר הכביסה. הקליפה החיצונית של ביצי שליו רגישה במיוחד למים. שכבת ההגנה נמחקת במהירות כאשר קליפות של ביצי ברווז ואווז באות במגע עם מים זורמים.
לביצי יען יש קליפה צפופה יותר. אבל גם לאחר הכביסה הוא מתיישב במהירות על ידי חיידקים, מה שמפחית את חיי המדף של המוצר.
איך ואיפה יש לאחסן אותו?
מומלץ לשמור את המוצר במקרר בלבד. במקרה זה, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:
- לשמור את המוצר בתאים התחתונים של המקרר;
- אחסן קרוב יותר לקיר הרחוק של המקרר;
- מניחים מוצרים במגשים אטומים כשהקצה המחודד כלפי מטה;
- כוונו את הטמפרטורה בתוך המקרר ל-4 מעלות צלזיוס.
אם לא ניתן לאחסן את המוצר במקרר, ניתן לשמור אותו בטמפרטורת החדר. אבל באותו זמן יש צורך להתבונן במשטר הטמפרטורה.
חלבונים וחלמונים צריכים להיות במיכלי נייר יבשים או פלסטיק מתחת למכסה הדוק. יש לשמור אותם במקום חשוך וקריר. טמפרטורת החדר לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס. הלחות צריכה להיות בין 85-88%.
עצות אחרות
כדי להגדיל את חיי המדף של המוצרים, תחילה עליך לעטוף אותם בנייר או עיתון. אז אתה צריך לשים כל ביצה בקופסה. עדיף להשתמש במיכלים עם תאים. יש להניח את האריזה במקום קריר. חשוב שקרני השמש לא ייפלו עליו.
לפני רכישת מוצר, עליך לבדוק היטב את איכותו. אין לקחת ביצים עם קליפות פגומות. חיי המדף שלהם ארוכים בחצי. כמו כן, מוצרים כאלה מתנחלים מהר יותר על ידי חיידקים. יש לאכול אותם מיד לאחר הרכישה ורק לאחר טיפול חום זהיר.
לצריכה מומלץ לבחור בחלמונים תזונתיים עם חלבונים. יש להם חיי מדף קצרים יותר, אבל הם באיכות הגבוהה ביותר.
כמו כן, יש צורך לעקוב אחר המלצות אחרות, כולל:
- לזרוק מיד את הקליפות שהוסרו.
- הימנע ממגע של המוצר עם מזון אחר, אין לאחסן אותו במיכלים בעלי ריחות זרים.
- קנו מוצרים מיצרנים קטנים שיש להם מוצרים באיכות גבוהה יותר ומערכת בקרה אמינה.
אין לשמור את המוצר בתא דלת המקרר. הטמפרטורה שם נמוכה ב-4 מעלות צלזיוס מאשר במקרר עצמו. בגלל זה, החלבונים והחלמונים יאוחסנו הרבה פחות. איכותם מושפעת לרעה גם מפתיחה תכופה של דלת המקרר.
סיכום
לא כדאי לשטוף ביצים במים לפני הכנסתן למקרר. זה משפיע על חיי המדף שלהם. במקום 25 יום, מוצרים כאלה יישמרו ל-5 ימים בלבד. מומלץ לנקות יבש רק באמצעות ספוג יבש והנחת המוצר בתערובת מלח.
יש לשטוף היטב את הביצים במים לפני השימוש. מוצרים חייבים גם לעבור טיפול בחום כדי למנוע זיהום בסלמונלוזיס.
