מהם חיי המדף של ביצי תרנגולת ובמה זה תלוי?

זמן האחסון של ביצים נקבע על ידי GOST מיוחד. חיי המדף של מוצר מושפעים גם מהמקום שבו הוא מאוחסן. יחד עם זאת, חיי המדף של ביצים גולמיות, מבושלות ומטוגנות שונות באופן משמעותי.

ישנן דרכים להגדיל את חיי המדף של סוג זה של מוצר. כמו כן, מספר סימנים חיצוניים מצביעים על תחילת קלקול של חלמונים ולבנים.

נדבר על חיי המדף ותנאי האחסון של ביצי תרנגולת במאמר.

כללים כלליים ותנאי אחסון על פי GOST

תכונות האחסון נרשמות ב- GOST 31654-2012. סעיף 5.4.2 קובע כי מוצר זה ארוז בנפרד בהתאם לקטגוריה ולסוג. יש לאחסן אותו רק במיכלים נקיים. אסור להינזק.

סעיף 8.2.1 מפרט את תנאי האחסון הבסיסיים של המוצר. ביניהם:

• טווח טמפרטורה בתוך 0-20 מעלות צלזיוס;
• לחות האוויר נעה בין 85% ל-88%.

אם מתקיימים התנאים שצוינו, ניתן לאחסן ביצים תזונתיות עד 7 ימים. חיי המדף של קנטינות גדלים ל-25 יום. מכובסים מאוחסנים הכי קצר בתנאים אלה - לא יותר מ-12 ימים.

על פי GOST 31654-2012, מותר לשמור את המוצר בטמפרטורות שליליות (מ-2°C עד 0°C). אם לחות האוויר היא בטווח של 85-88%, אז זה מתאים לצריכה בתוך 90 יום. קראו על חיי המדף של ביצים תזונתיות כאן.

כמה ימים מאוחסנים גולמיים - במעטפת ובלעדיו?

תאריך התפוגה תלוי במיקום האחסון. זה משחק תפקיד אם הביצים מאוחסנות בקליפה או בלעדיה.

במקרר

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא 0-6 מעלות צלזיוס. זוהי הטמפרטורה בתא הראשי של המקררים.

במצב זה, ניתן לאחסן ביצים גולמיות עם קליפות למשך 25 ימים. זה חל על ביצי שולחן. מוצרים תזונתיים נשמרים במארז בתנאים אלו למשך שבוע לכל היותר..

חלבוני ביצה עם חלמונים ללא קליפות לא מאוחסנים היטב. הם יכולים להחזיק לא יותר מ-6 שעות במקרר. כמה זמן מחזיקות ביצים גולמיות ללא קליפות (או שבורות) במקרר? כאן.

בתנאי החדר

ניתן לאחסן ביצי שולחן גולמיות בקליפה בטמפרטורת החדר לא יותר מ-25 ימים. במקרה זה, הטמפרטורה בחדר לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן מוצרים תזונתיים גולמיים במעטפת בטמפרטורה של 17-20 מעלות צלזיוס לא יותר מ-7 ימים.

ללא קליפה טבעית, הלבנים הגולמיים והחלמונים יכולים להחזיק מעמד פחות משעה בטמפרטורת החדר. מומלץ לצרוך אותם תוך 20-30 דקות.

כמה זמן ניתן לאחסן מזון מבושל?

ביצים מבושלות בקליפה ניתן לשמור במקרר למשך ארבעה ימים. ללא קליפות, ניתן לשמור אותם במקרר לא יותר מיומיים. חיי המדף של חלבונים וחלמונים מבושלים וקצוצים קצרים עוד יותר. ניתן לשמור אותם במקרר לכל היותר יום אחד.

לבנים וחלמונים מבושלים רכים ובשקית יש חיי מדף קצרים. אפשר לשמור אותם במעטפת במקרר כ-12 שעות..

אם הביצה הייתה רכה וקליפה, ניתן לשמור אותה בטמפרטורת החדר לא יותר מ-4 שעות. חלבונים רכים וחלמונים בקליפה מאוחסנים בטמפרטורת החדר לא יותר מ-20 שעות. קראו על אחסון ביצים מבושלות במקרר כאן, בלי קליפה - כאן, בטמפרטורת החדר - כאן.

מטוגן

טיגון המוצר מבטיח את טיפול החום שלו, אך יחד עם זאת הוא לא נשמר לאורך זמן.

ניתן לשמור ביצים מטוגנות במקרר לא יותר מ-6 שעות.. מומלץ לשמור חלבונים וחלמונים מטוגנים בטמפרטורת החדר לא יותר משלוש שעות.

אם טמפרטורת החדר היא מעל 20 מעלות צלזיוס, יש לצרוך אותם תוך שעה אחת. קרא עוד כאן.

תוֹצֶרֶת בַּיִת

לביצים של תרנגולות ביתיות יש חיי מדף ארוכים יותר. היות ומשתמשים במזון איכותי להאכלת עופות, איכות המוצר נשארת ברמה גבוהה לאורך זמן רב יותר. ביצים תוצרת בית יכולות להחזיק עד 30 יום במקרר.

בטמפרטורת החדר, ביצים תוצרת בית גולמיות יכולות להחזיק מעמד 10 ימים. אם שומרים אותם במקום קריר, ניתן להאריך את חיי המדף ל-14 ימים. ללא קונכיות, הם שוכבים בטמפרטורת החדר לא יותר מיומיים.. פרטים - ב זֶה מאמר.

במחסנים

יש לאחסן את המוצר במחסנים בהתאם לדרישות GOST 31654-2012. יש לסמן לפני האחסון. הוא ארוז במיכל סלולרי מיוחד.

יחד עם זאת, על האריזה להיות בטוחה למזון. ניתן לאחסן אותו רק במיכלים לא פגומים. האריזה עצמה חייבת להיות יבשה, לא אמורים להיות ריחות או לכלוך בתוכה.

הטמפרטורה בחדר לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה המינימלית צריכה להיות -2 מעלות צלזיוס. מובטחת לחות אופטימלית במחסן. זה צריך להיות לא פחות מ-85% ולא יותר מ-88%.

כיצד להאריך את חיי המדף של מוצר?

חיי מדף של ביצים ניתן להאריך אם תפעל לפי מספר המלצות:

• לשמור אותם בתא הראשי של המקרר;
• אם הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר, אז הם חייבים להישמר באריזה יבשה עם מלח שפוך בפנים;
• לשמן את הקליפות שלהם בשמן צמחי;
• אחסן אותם במקום קריר שבו אין גישה לאור.

ניתן להאריך את חיי המדף של חלמונים ולבנים באמצעות אריזה. המוצר מחזיק מעמד הכי הרבה זמן אם הוא עטוף בנייר.

סימני נזק

חלבונים גולמיים וחלמונים מקולקלים צפים מיד לאחר הנחתם בכוס מים. מוצר זה בן 3 שבועות לפחות. חלמונים טריים וחלבונים שוקעים מיד כאשר הם נופלים למים.

בביצים מושחתות מצטבר אוויר בקליפה. שק האוויר נראה במהלך הנר שלהם. אם הלבן והחלמון מתחילים להתדרדר, הם מפתחים ריח ספציפי של מימן גופרתי. קל לתפוס אותו.

הכהה של החלבון מעידה אף היא על הידרדרותו. אם חלמונים מבושלים מתבלים, זה מצביע על כך שהם לא טריים.

טיפים שימושיים

להארכת חיי המדף של חלמונים ולבנים מומלץ לעמוד בתנאים הבאים:

1. אחסן אותם מכוסים היטב במיכלי נייר או פלסטיק.
2. אין לשמור אותם עם מזונות אחרים שיש להם ריח ספציפי.
3. נסו לאחסן אותם בטמפרטורות אוויר נמוכות (מ-0°C עד 4°C).
4. אין לנער או לשטוף במים לפני אחסונם.
5. עוטפים אותם בנייר כסף.

סיכום

מצב אחסון מיוחד מסופק לביצי תרנגולת. הוא הוקם על ידי GOST 31654-2012. במקביל, נקבעו תאריכי תפוגה בודדים לסוגים שונים של ביצים. קנטינות מאוחסנות הכי הרבה זמן, תזונתיות הכי פחות.

חשוב לשמור על תנאי טמפרטורה בטווח של 0-20 מעלות צלזיוס. לחות האוויר חשובה. זה צריך להיות בטווח של 85-88%. אחסון מזון במקרר או במרתף קריר מגדיל את חיי המדף של המזון.