מוצר מתכלה, או כמה זמן אפשר לשמור חלבונים במקרר?
בנוסף לשימוש הרגיל בחלבונים מיד לפני האכילה או להכנת תבשילים שונים, לפעמים יש צורך להבטיח את אחסונו לזמן מה.
בהתחשב בכך שחלבון ללא הגנת קליפה הוא מוצר מתכלה, כדאי לדעת באילו תנאים ולכמה זמן הוא נשאר מתאים לצריכה.
נספר לכם עוד כמה זמן ניתן לשמור חלבונים במקרר.
תוֹכֶן
כמה זמן אפשר לשמור?
חיי המדף של חלבוני הביצה תלויים בשילוב של גורמים המספקים למוצר תנאים נוחים שבהם הוא אינו מתקלקל.
חיי המדף מושפעים ממספר אינדיקטורים:
- עד כמה המוצר היה טרי ואיכותי בזמן האחסון. אם פג תוקף חיי המדף של ביצה שלמה או שקליפתה נפגעה, אזי לא ניתן לאחסן את החלבון המופק ממנה לאורך זמן.
- תנאי טמפרטורה. בטמפרטורות נמוכות, אך לא מתחת לאפס, מוצרי חלבון נשמרים זמן רב יותר.
- לחות. באוויר יבש, המוצר מתייבש במהירות ומתדרדר.
- השפעת האור. חשיפה לאור השמש מובילה לייבוש מהיר ולקלקול המוצרים.
על פי המלצות GOST ו-SanPiN, חיי המדף של ביצים שלמות הוא 30 יום בטמפרטורה חיובית של לא יותר מ-5-6°. עבור פגזים פגומים - לא יותר מ-5 ימים. באשר לחלבונים שהוסרו מהקליפה, הדרישות לאחסון שלהם שונות באופן משמעותי.
בתנאי החדר
אסור לאחסן חלבונים גולמיים בטמפרטורת החדר כלל. הם מאבדים את טעמם, סופגים ריח ומתייבשים., מה שמוביל לפיזור מהיר של גורמים פתוגניים.
מסת חלבון גולמי ללא קירור נשארת מתאימה לא יותר משעתיים. במקרה זה, יש להניח אותו במיכל עם מכסה הדוק.
רצוי להשתמש בכלי זכוכית כהה או קרמיקה. אם אתה מציב את החלבון במרתף, שבו נשמרת אותה טמפרטורה (לא יותר מ-6 מעלות), אז האחסון שלו יכול להימשך יומיים.
במקרר
המקום הטוב ביותר לאחסון הוא יחידת קירור, השומרת על טמפרטורה אופטימלית של 4 עד 6 מעלות צלזיוס.
במקרה זה, כדאי לשים לב לכמה ניואנסים אחסון, המשפיע על חיי המדף של המוצר:
- בכלי אטום, הלבנים יישארו אכילים למשך 3-5 ימים;
- לא ניתן לאחסן מוצר שנשמר לא מכוסה אפילו במקרר יותר מיומיים;
- בסמיכות למוצרים בעלי ריח חזק, החלבון יספוג אותם ויאבד את טעמו;
- לצד מנות בשר ודגים, המוצר יתדרדר מהר יותר.
קצפת גולמית
לא ניתן לאחסן חלבונים מוקצפים.זה לא הגיוני, שכן מסת האוויר המתקבלת במהלך תהליך ההכאה נושרת במהלך האחסון. במהלך הקפאת הלם האווריריות תישאר, אך במהלך ההפשרה היא עדיין תפחת.
מְבוּשָׁל
חלבון שעבר טיפול בחום רצוי לצרוך תוך 3 ימים בתנאי שהמוצר הונח בתא קירור.
אתה לא יכול לאחסן סנאי מבושל בדלת המקרר, מכיוון שבשל תנודות הטמפרטורה המוצר יתקלקל מהר מאוד. לכן, מקומו על המדף.
לא כדאי להקפיא חלבון מבושל. לאחר ההפשרה הוא מאבד את טעמו, הופך רפוי ואינו מחזיק בצורתו. אבל חלבון מבושל קפוא מתאים למדי להכנת סלטים.
מה לשמור?
המיכל בו מאוחסנים חלבונים מהווה קריטריון חשוב להבטחת חיי המדף של המוצר. לא יתקלקל יותר:
- במיכל זכוכית כהה עם מכסה צמוד;
- מיכלי קרמיקה מספקים גם חיי מדף ארוכים;
- להצבה במקפיא מתאים מיכל פלסטיק עם תאים שניתן לאטום בניילון נצמד;
- אפשר להכניס למקפיא חלבונים מוקצפים אך לא מוקצפים על ידי מילוי תאי מיכל הקרח.
איך להגדיל את חיי המדף?
אחסון ארוך יותר אפשרי רק כאשר מאחסנים אותם במקפיא. חלבונים קפואים שומרים על תכונותיהם ונשארים אכילים עד 12 חודשים.
טכנולוגיית ההקפאה היא כדלקמן:
- לפני הקפאת המוצר, עדיף להכין מלנג' חלבון, כלומר לערבב היטב את החלבונים מבלי לאפשר להם ליצור קצף.
- לאחר מכן, ניתן לשים את המוצר במיכלי מזון עם תאים, מגשי קוביות קרח או שקיות זיפלוק.
- כאשר מסת החלבון מתקשה, ניתן להעבירה לשקית ניילון ולעשות שימוש חוזר במיכל.
כדי לא לחרוג מחיי המדף המותרים של חלבונים, יש לציין את התאריך בו הוכנס המוצר למקפיא על המיכל.
יש להפשיר את החלבון בתא המקרר. לאחר ההפשרה יש להשתמש בכל המנה שכן לא ניתן להקפיא מחדש את המוצר. יש לקחת היבט זה בחשבון בעת יצירת מנות בעת טעינת מוצרים לאחסון.
סימני נזק
קלקול של מוצר יכול להישפט לפי מספר סימנים אופייניים. האקספרסיבי שבהם:
- הופעת ריח מעופש חד;
- הפרה של המבנה;
- הופעת קרישים וסיבים דמויי חוט;
- עכירות של שקיפות;
- הופעת כתמים כהים;
- ירידה בנפח המעידה על ייבוש.
איתור הסימנים המוזכרים מעיד על אי התאמה של המוצר למאכל אדם ובעלי חיים. התפשטות גורמים פתוגניים בחלבון כזה מתרחשת במהירות, מה שגורם לסיכון להרעלה חמורה.
עצה מעשית
אפשר להאריך את חיי המדף של חלבוני ביצה אם עקוב אחר עצות פשוטות:
- אחסן רק חלבונים שלא פג תוקפם.
- אין לאחסן חלבונים אם קליפות הביצה נפגעו.
- הימנע מאחסנת חלבונים בתוך הבית.
- כדי לאחסן חלבונים, כדאי לבחור את המקום הכי קריר שאפשר במקרר.
- אין להשתמש במיכלים ללא ציפוי אלומיניום לאחסון. ניתן להשתמש בפלסטיק רק לשימוש במזון.
- לאחסון במקפיא מניחים מנות קטנות עם ציון התאריך החובה.
ביצוע טיפים פשוטים אלו יסייע לשמור על איכות המוצר והתאמתו. התעלמות מהם מובילה לנזק מהיר.
סיכום
אם יש צורך בשימור חלבונים, יש להכניס למקרר או להקפיא. רק אם הטמפרטורה יציבה ויסופקו תנאים נוחים, הם לא יתדרדרו לפני תאריך התפוגה המותר. אחרת, המוצר יהפוך לקרקע פורייה להתרבות של פתוגנים המהווים סכנה בריאותית חמורה.
