בוא נשאל את השף: כמה זמן מחזיקות ביצים מטוגנות?
טיפול בחום מפחית משמעותית את חיי המדף המותרים של מוצרי ביצים. לחיי המדף של ביצים מטוגנות יש גם מאפיינים משלו.
חביתה או ביצים מטוגנות מתקלקלות מהר מאוד. לכן, חשוב לדעת האם ניתן לאחסן אותם בכלל לאחר הבישול.
אנו נספר לך עוד כמה זמן וכיצד לאחסן כראוי ביצים מטוגנות.
תוֹכֶן
כמה זמן אפשר לשמור?
יש לציין מיד כי זה לא רצוי לעשות זאת. אבל אם יש צורך, זה עדיין אפשרי, בתנאי שאתה פועל לפי כמה המלצות חשובות. וגם - בהתחשב בגורמים כמו שימוש במכשיר קירור או אחסון בלעדיו.
שימוש במקרר
מומלץ להכניס את הביצים המטוגנות שנותרו לאחר הארוחה למקרר במהירות האפשרית. הטמפרטורה במקרר רגיל היא 4 - 5 מעלות צלזיוס, התואמת את הערכים המותרים האופטימליים לאחסון מוצרי ביצים מטוגנות.
ביצים מקושקשות יש להניח בתא מיוחד למוצרים עם חיי מדף קצרים. אם הוא נעדר, במקום הכי קר וישר בקיר האחורי של המקרר.
בטמפרטורת החדר
בתנאים רגילים, ללא שימוש במקרר (בהיעדר כזה, במשרד, על הכביש), חיי המדף של ביצים מטוגנות מצטמצמים משמעותית.
לְמָשָׁל:
- אומלט מטוגן היטב נשאר טרי ללא יחידת קירור עד 12 שעות;
- אם מדובר בביצה מטוגנת עם חלמון רך, לא ניתן לאחסן אותה בתנאי החדר יותר מ-6 שעות מרגע ההכנה;
- קריטריונים אלו רלוונטיים בתנאי שהמנה אינה מכילה מוצרי חלב, והמנות עם ביצים מטוגנות סגורות הרמטית.
ביצים טרופות שאינן מטוגנות מספיק טוב מבלי להכניס את המנה למקרר יתקלקלו מהר יותר ממגבלות הזמן המצוינות לעיל.
תכונות אחסון
בנוסף לניואנסים המוזכרים המשפיעים על חיי המדף של ביצים מקושקשות, ישנם גורמים חשובים נוספים התורמים לשימור התכונות המועילות של המוצר ובטיחותו לבריאות. זֶה:
- הרכב המנה המוגמרת. נוכחותם של חלב, ירקות ומוצרים מתכלים אחרים בו מפחיתה משמעותית את חיי המדף שלו.
- טֶמפֶּרָטוּרָה. אחסון ביצים מטוגנות אפשרי בטמפרטורות מעל האפס בין 2 ל-6 מעלות צלזיוס.
- לחות מתונה. רמות גבוהות מעוררות היווצרות עובש, בעוד שרמות נמוכות גורמות להתייבשות תבשילי ביצים.
חשיבות לא קטנה היא לאריזת החביתה והביצים המטוגנות ולאופן האחסון - במקרר או בלעדיו.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור עליו?
המלצות האחסון הן כדלקמן:
- בכל שיטת אחסון, הקפידו לכסות את המנה המוגמרת. זה ימנע את התייבשות הביצים, חדירת לחות עודפת וריחות זרים.
- הדרך הטובה ביותר היא להשתמש מְכוֹלָה עם מכסה הדוק. חוסר מגע עם אוויר יאריך משמעותית את חיי המדף של ביצים מטוגנות.
- מיכלים יכולים לשמש בפלסטיק או אמייל.
כיצד להגדיל את חיי המדף של המזון?
אפשר לאחסן ביצים מטוגנות לאורך זמן במקפיא. באמצעות הקפאת מוצרי ביצים מטוגנות, ניתן להאריך את חיי המדף שלהם ל-12 חודשים.
יחד עם זאת, תוך שמירה על התאמתן למזון, ביצים מטוגנות מאבדות את טעמן ומתכונות מסוימות. ביצים מקושקשות וחביתות משנים את הטעם לא לטובה.
כלים לאחר הפשרה הופכים:
- נקבובי מדי;
- או, להיפך, צפוף מאוד, כאילו גומי;
- חסר טעם לחלוטין;
- לא מעורר תיאבון - עם נוכחות של ריחות של מוצרים סמוכים (בשר, דגים).
להפשיר ביצים מטוגנות לאט. לשם כך מומלץ להכניסם למקרר למספר שעות עד להפשרה מלאה. אין להשתמש במיקרוגל להפשרה! אספר לך על הקפאת ביצים זֶה מאמר.
סימנים של ביצים מקושקשות וחביתות מושחתות
קביעת חוסר ההתאמה של ביצים מטוגנות אינה קשה. השחתה שלהם מתבטאת בסימנים אקספרסיביים:
- הבהיר שבהם הוא ריח רקוב לא נעים;
- נוכחות של מוך עובש לבן, שחור או ירוק;
- הופעת ריר חלקלק או נוזל עכור;
- חביתה רקובה מאופיינת בצבע כהה מהרגיל;
- הביצים הטרופות הופכות יבשות ומקומטות.
טיפים וטריקים שימושיים
ניתן למנוע צריכת ביצים מטוגנות מושחתות בתנאי שמקפידים על חיי המדף המותרים של המוצר המוגמר. ובעקבות עצות פשוטות תבטל את הסבירות לפגיעה בבריאות.
הנה כמה מהם:
- לפני בישול ביצים מטוגנות, בדוק את טריותן על ידי טבילת הביצה במים. הטריים ישקעו לתחתית, הישנים יצופו למעלה.
- אין לשבור את הביצים למחבת, אלא לכלים נפרדים אחד בכל פעם. בטריים, החלמון לא יתערבב עם הלבן; בישנים הוא יטשטש.
אם אתם לא מתכננים לאכול את כל החביתה או הביצים הטרופות בבת אחת, אל תוסיפו שמנת חמוצה, חלב, עשבי תיבול וירקות למנה.- לאחסון השתמש במיכלי פלסטיק, בנייר כסף, נייר פרגמנט או ניילון נצמד. לא ניתן להניח את המוצר המוגמר בשקית צלופן.
- כדי להאריך את חיי המדף, מטגנים ביצים עד לבישול מלא. סימנים: הלבן הופך משקוף ללבן, החלמון אינו מתפשט.
- ביצים מטוגנות וחביתות נוזלות מתקלקלים הרבה יותר מהר. בטמפרטורת החדר, מנות כאלה יהפכו למסוכנות לבריאות ממש תוך 3 שעות, במקרר - לאחר 4 שעות.
- הקפאה היא הדרך הארוכה ביותר לאחסון ביצים מטוגנות. אבל עדיף לקחת אותם לפיקניק בתיק מבודד מיוחד.
- ביצים מטוגנות בשמן צמחי מחזיקות מעמד זמן רב יותר מאלה המבושלות עם חמאה.
סיכום
איכות הביצים המטוגנות תלויה ישירות בעמידה בתאריכי התפוגה המקובלים. שמירה על ההמלצות על אחסון וצריכה נאותים של ביצים מקושקשות וחביתות תמנע את הסיכון להרעלה חמורה, המלווה בשיכרון גוף ועתירת השלכות חמורות, לרבות מוות.
