בואו נשאל את השף: באיזו טמפרטורה צריך לאחסן מלנג' ביצים?

מלנג' ביצים הוא מסה הומוגנית המחליפה ביצים גולמיות. זוהי צורה נוחה לאחסון מוצר ביצה המורכב משני רכיבים טבעיים בלבד - חלמונים מעורבבים עם חלבונים.

תערובת המלנג' נמכרת בצורה נוזלית או אבקה. אתה יכול להכין את זה בעצמך כדי להאריך את חיי המדף של מוצרי ביצים.

באיזו טמפרטורה יש לאחסן מלנג' ביצה כך שהיא תישאר מתאימה לצריכה ובטוחה לבריאות למשך זמן רב ככל האפשר, תוכלו לגלות ממאמר זה.

תנאי אחסון

האינדיקטור העיקרי לתנאים אופטימליים לאחסון תערובת מלנג' של ביצים הם ערכי טמפרטורה העומדים בדרישות GOST ומבטיחים את שימור התכונות המועילות של המוצר. באיזו טמפרטורה ניתן לאחסן מלנג' ישירות תלוי בגורם חשוב כמו סוג התערובת - יבשה או נוזלית.

המלצות GOST למוצר יבש

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון יבש של מלנג' ביצים, המסופקת על ידי GOST ו-SanPiN, לא יעלה על 20 מעלות צלזיוס עם לחות אוויר שלא תעלה על 75%.

בתנאים כאלה ניתן לאחסן את המוצר היבש עד שישה חודשים. חיי המדף של המוצר האבקה גדלים באופן משמעותי אם מסופקת טמפרטורה קבועה, שווה ל-1-2 מעלות צלזיוס עם לחות שאינה גבוהה מ-60-65%.

במקרה זה, המוצרים נשארים מתאימים לצריכה למשך שנתיים.

תכונות לתערובת נוזלית

בצורה נוזלית, ניתן לאחסן מוצרים במקרר לא יותר מ-24 שעות., אם הטמפרטורה נשמרת בתוך 5-6 מעלות.

איפה ובמה עדיף לשמור אותו?

בחירת מקום האחסון תלויה לא רק בתנאי הטמפרטורה ולחות האוויר שנדונו לעיל. חשוב באיזו אריזה מיוצר המוצר המוגמר, כמו גם תערובת ביצים בהכנה עצמית.

אפשרויות אריזת ייצור

בייצור מכינים אבקת ביצים יבשה בטכנולוגיית התייבשות וריסוס חומר מלנג' נוזלי. התוצאה של פעולות אלו היא סילוק של עד 70% לחות מהתערובת.

לאחר מכן, מוצרי המלנג' היבשים נארזים בקופסאות קרטון, מיכלי מתכת או שקיות ניילון.

לעתים קרובות יותר, מיכלים אטומים עשויים פוליאתילן או פלסטיק משמשים לאחסון אבקה יבשה. האריזה משתנה: מ-5 גרם ל-1 ק"ג. היצרנים משתמשים גם בקוביות פלסטיק גדולות בעלות קיבולת של עד 1000 ק"ג.

בטמפרטורת החדר, מלנג' אבקת באריזה סגורה שומרת על חיי המדף למשך שישה חודשים. בטמפרטורות מתחת לאפס - אחסון אפשרי למשך 24 חודשים.

לאחר פתיחת אריזת המפעל ניתן לשפוך את האבקה היבשה למיכל זכוכית ולסגור במכסה הדוק.

מפוסטר וקפוא

לייצור סוג זה של מוצר היצרנים משתמשים בשתי שיטות: פסטור והקפאה.

המוצר המפוסטר מונח במיכלים אספטיים מיוחדים עם חיי מדף מותר של לא יותר מחודש.

ניתן לאחסן מלנג' ביצים קפואות יותר מ-16 חודשים אם נשמרים במקפיא. במקרה זה, המיכל חייב להיות סגור הרמטית.

תנאים חשובים לאחסון נאות, בנוסף לאריזה - הבטחת קרירות, חושך ואוורור טוב.

בישול עצמי

דרישות דומות לאחסון מוצר נוזלי חלות על תערובת ביצים שהוכנה בבית על ידי ערבוב יסודי של תכולת הביצים בתוספת כמות קטנה של מלח או סוכר. רכיבים אלו מתווספים למלנג' ביצים על מנת לשמור על מבנה המוצר לאחר ההפשרה.

לא כדאי להכין אבקת ביצים ביתית. זהו תהליך עתיר עבודה הדורש ציוד מיוחד.

מה לעשות עם מוצרים שפג תוקפם או מקולקלים?

לאחר תאריך התפוגה של המוצר או אי עמידה בהמלצות לאחסון מלנג' ביצים, הוא הופך ללא מתאים לצריכה.

הסימנים הבאים מעידים על כך:

• מוצר האבקה אינו מתמוסס היטב;
• מלנג' יבש במקום גוון צהוב רכש צבע חום;
• אבקת ביצים שינתה את הטעם;
• המלנג' הנוזלי והיבש החל להריח רע.

אין להשתמש במוצרים בעלי מאפיינים כאלה למזון. יש להיפטר ממנו. אחרת, צריכה של המוצר עלולה להוביל להרעלת מזון חריפה.

טיפים וטריקים

כדי למנוע פגיעה בבריאות, נסה לעקוב אחר כללים פשוטים אך חשובים:

1. אין לאחסן מלנג' יבש לאחר דילולו בנוזל.
2. לפני דילול האבקה, הקפידו לנפות אותה דרך מסננת דקה.
3. יש לשפוך מים לתוך האבקה, להרתיח ולקרר. עבור 3 כפות. אבקה תצטרך 150 מ"ל מים.
4. לאחר ערבוב יסודי של החומרים, השאר את התערובת למשך 10 - 15 דקות. לנפיחות מלאה.
5. עדיף להפשיר מלנג' ביצה נוזלית בשני שלבים: ראשית, מניחים את המוצר במקרר למספר שעות, ולאחר מכן משאירים אותו בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה.

סיכום

שימוש במלנג' ביצים לא רק מפשט את הכנת המנות השונות, אלא גם מאריך משמעותית את חיי המדף של הביצים. אל לנו לשכוח שהתעלמות מהסטנדרטים שנקבעו לשמירה על תנאי הטמפרטורה לא רק מקצרת את חיי המדף של המוצר, אלא עלולה להוביל לבעיות בריאותיות חמורות.