בשר טרי הוא מוצר מתכלה. אם מאוחסנים בצורה לא נכונה במשך זמן רב, הוא עלול לפתח ריח לא נעים.
זה בהחלט אפשרי להיפטר מארומה דוחה, אם המוצר אינו מקולקל, באמצעות טכניקות פשוטות.
מה לעשות אם הבשר התקלקל והריח, איך להסיר את הריח? פרטים בכתבה.
תוֹכֶן
מוצר מסריח - להיפטר ממנו או לעזוב אותו?
ריח לא נעים דוחה יכול לנבוע מסיבות שונות. לרוב זה קורה כתוצאה מ:
- אחסון בטמפרטורות אוויר גבוהות;
- להיות ליד אוכל מקולקל;
- אחסון בצלופן, עם חוסר גישה לאוויר;
- האכלה לא נכונה או הצמדת החיה.
אם יש ספק בריח של מוצר, יש לבדוק את המוצר תוך שימת לב לא רק לניחוח, אלא גם למראה.
הנקודות הבאות צריכות לעורר דאגה:
- צבע לא טבעי של המוצר, לא אופייני לסוג מסוים של בשר;
- נוכחות של טפילים;
- ריח מתמשך של ריקבון וריקבון;
- עקביות לא אופיינית.
אם קיימים סימנים אלו, עדיף לא להשתמש בבשר רקוב לאוכל, אלא פשוט לזרוק אותו. אך כאשר הריח אינו נעים במיוחד, והמוצר נראה רגיל במראהו, לאחר עיבוד נוסף ניתן להשתמש בו למאכל.
איך להעלים ריחות לא נעימים בבית?
בשר שמתחיל להפיץ ריח לא נעים יש לעבד מיד. אם יש אזורים פגומים בבירור, עדיף לחתוך אותם ולהסיר עודפי שומן.
ישנן שתי דרכים עיקריות להסיר טעם מבשר:
- לְהַשְׁרוֹת.
- כְּבִישָׁה.
כיצד להסיר ריח על ידי השרייה?
ההשריה כרוכה בהנחת הבשר בתמיסה למשך שעה לפחות. לשם כך הם משתמשים באופן מסורתי:
- יַיִן;
- תמיסה מימית של חומץ בריכוז נמוך (לליטר מים - 1 כף.);
- תמיסת מלח (לליטר מים - 2 כפות);
- מיץ לימון או רימונים.
המוצר הדורש עיבוד טובל לחלוטין בתמיסה ומשאיר אותו למשך שעה עד מספר שעות. לאחר מכן יש לשטוף כדי להסיר עודפי תמיסת השרייה.
כְּבִישָׁה
ניתן לכבוש בשר לפי מספר מתכונים. למטרות אלו משתמשים בתבלינים, במלח ובמרכיבים אחרים. האפשרות הפשוטה ביותר היא לשפשף את העיסה בתערובת של מלח וסוכר. הבשר נשאר בצורה זו במשך 40-60 דקות, ולאחר מכן הוא נשטף במים. אם הריח עדיין לא נעלם, המשך להכנת המרינדה.
המתכונים הפופולריים ביותר:
- מצפים את העיסה בחרדל ושומרים במקום קריר למשך 1-2 שעות.
- משפשפים את הנתח בתבלינים (אגוז מוסקט, בזיליקום, פלפל שחור, טימין, רוזמרין וכו').
- לשפשף את הבשר בשום קצוץ ובצל קצוץ.
- יישון ברוטב סויה בתוספת תבלינים.
כיצד להסיר במהלך הבישול?
כדי למזער את הריח הלא נעים שעלול להופיע במהלך הבישול, יש להשרות את הבשר מראש. ירקות אפויים במחבת יבשה יעזרו לפתור את הבעיה. הם, כמו תבלינים, ניתן להוסיף למרק לאחר הרתיחה.
עלה דפנה מטעים היטב את המרק. אבל אתה לא צריך הרבה מזה - רק אחד מספיק למחבת של שלושה ליטר.
כדאי גם לאסוף את הקצף המופיע בזמן. אם הריח חזק, מסננים את המרק הראשון לאחר הרתיחה, מוסיפים מים טריים וממשיכים בבישול.
בשר לא טרי מאוד, עמיד וחנוק: מה לבשל?
בשר לא ממש טרי שעדיין יכול לשמש למאכל חייב להיות מוכן מראש. כדי לעשות זאת, הוא ספוג או כבוש.
מתוך מתכונים, עדיף לבחור כאלה שמכינים עם מספר רב של תבלינים. זה יכול להיות מטבח קווקזי, הודי, סיני או אחר.
תנאי הכרחי להכנת מוצר לא טרי במיוחד הוא טיפול בחום איכותי.
תכונות של הסרת ענבר עבור סוגי בשר שונים
לסוגי בשר שונים יש מאפיינים משלהם בבישול והכנת המוצר לעיבוד. עבור מינים מסוימים, ריח קל הוא טבעי ואינו מעיד על קלקול.
ברווז
לברווז יש בהתחלה ריח ספציפי. כדי להתמודד עם זה, משתמשים בהשריה. אתה יכול להשתמש במים קרים רגילים. לאחר מכן, הברווז מנוגב יבש ומשפשף בעשבי תיבול. עדיף לבשל ברווז עם תבלינים שישלטו על הארומה ויהפכו את המנה לטעימה.
בשר בקר
בשר בקר מתאים להשרה והשריה. אפשר להתחיל בהשריית חתיכות לא גדולות מדי בתמיסה של חומץ ומלח.לאחר מכן, הבשר נשטף ובהתאם לחומרת הריח, מושרה.
עוף
בעוף, המקור העיקרי לריח לא נעים עשוי להיות שומן.. זה הראשון שמתחיל להידרדר ולהריח רע. כדי לפתור את בעיית הטעם, חותכים את השומן ומשרים או משרים את הבשר לפי כל מתכון. קרא עוד כאן.
בשר חזיר
לבשר חזיר טרי אין ריח לא נעים.
אם לא היו בעיות באחסון, אבל הריח לא נעים, סביר להניח שבשר של חזיר לא מסורס הוצע למכירה. למוצר כזה יהיה לא רק ניחוח לא נעים, אלא מסריח שיימשך גם לאחר הבישול.
הקפאה עמוקה למשך מספר שעות יכולה להעלים אותו חלקית. אם הריח נשאר, אפשר לנסות להשרות. לפני הליך זה, יש לחלק חתיכה גדולה לפרוסות דקות, ולחתוך שומן ככל האפשר.
לבשר חזיר, אפשרות טובה היא להשרות אותו בחלב למשך 12 שעות, תוך החלפת הנוזל כל שעתיים. בנוסף, אתה יכול להשתמש בשום.
אפשרות נוספת היא להשרות את הבשר בתמיסת מלח בתוספת חומץ. לעיבוד זה תצטרך:
- 2 ליטר. מים;
- 4 כפות. ל. מלח;
- 5 כפות. ל. חומץ.
הבשר ספוג בתמיסה המוכנה למשך 6-10 שעות. לאחר מכן מכינים אחד חדש וההשריה נמשכת ליום נוסף.
הוא יגיד לך איך להסיר את הריח אם החזיר מריח זֶה מאמר.
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
לפני הבישול מסירים עודפי שומן מהכבש ומשפשפים את הבשר בתבלינים. ומכניסים למקרר למספר שעות. ניתן להשתמש גם בכבישה.אספר לך פרטים נוספים זֶה מאמר.
בשר ארנב
לבשר ארנבת יש ריח ספציפי הנשלף בקלות.
אם המוצר לא מקולקל, אז כל שעליך לעשות הוא להשרות את הפגר במים קרים למשך הלילה. לאחר מכן, הוא עובר במרינדה כדי להפוך אותו רך ונימוח יותר.
מיץ לימון, יין וקפיר יכולים לשמש כמרינדות. בנוסף מוסיפים למרינדה תבלינים.
משך הכבישה תלוי בגיל הארנב. לאדם צעיר מספיקות 3 שעות, לזקן עד 8 שעות.
בשר עז
בשר עיזים הוא הבשר שהכי קשה להסיר ממנו ריחות.. השרייה בתמיסת חומץ למספר שעות ובישול עם הרבה תבלינים, כולל שום, יעזור. לא ניתן לעבד בשר של עז לא מסורסת ויהיה צורך לזרוק אותו.
מִשְׂחָק
לבשר של איילים, איילים, בונה וחיות בר אחרות עשוי להיות ריח ספציפי, שכן בעל החיים חי בסביבתו הטבעית. ככל שהחיה מבוגרת יותר, הריח עשוי להיות בולט יותר.
דג
דגים הם מוצר מתכלה שאסור לאחסן אותו לאורך זמן. אם כללי המיקום מופרים, זה יהפוך במהירות מסריח. זאת בשל המאפיינים המבניים של תושבי המאגרים.
החלבונים המצויים בדגים אינם יציבים ומתחילים להתפרק במהירות, הרבה יותר מהר מהחלבונים שבבשר. גם חומצות שומן, שהן חלק ממוצרי דגים, תורמות לתהליכי חמצון.
דגים מעופשים נקבעים לפי הסימנים הבאים:
- ריר ודביקות;
- ארומה דוחה חזקה;
- הופעת כתמים לא אופייניים;
- עיניים מצהיבות עמומות;
- זימים כהים.
אם קיימים גורמים אלה, אין לצרוך מוצר כזה במזון. לדגים טריים שאינם מפונקים, אך בעלי ריח אופייני של בריכה, ניתן להשתמש במתכונים עם כבישה והוספת תבלינים. קרא עוד כאן.
המלצות
עצות ממומחים יעזרו בפתרון הבעיה:
- קל יותר לקבוע טריות לפי בשר צונן מאשר לפי בשר קפוא.
- בעת הרכישה, אתה יכול לקבוע את טריות הבשר על ידי לחיצה על הבשר. אם הסיבים מתיישרים במהירות, המוצר טרי.
- צבע הבשר צריך להתאים לסוג שלו. כהה מדי או בצבע לא אחיד עשויים להעיד על כך שהמוצר מיושן.
- ניתן לאחסן מוצר בשר במקרר בצלופן לזמן קצר בלבד, שכן ללא גישה לחמצן הוא יתייבש.
- לפני הקפאת בשר, הסר כמה שיותר אוויר מהשקית.
- אם כל התנאים מתקיימים, לא ניתן לאחסן את המוצר במקרר יותר מיומיים.
- השרייה והשרה לא אמורות להימשך פחות מ-1-2 שעות.
- לאחר ההשריה יש לשטוף את הבשר לפני הבישול.
לא כדאי לרכוש בשר שאינכם בטוחים באיכותו.
סיכום
אם הבשר מריח, אך לא התדרדר לחלוטין, יש לבצע טיפול מקדים. במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון את מצבו וסוג המוצר.
במקרים מתקדמים, כאשר תהליך הריקבון ברור או שהמוצר אינו אכיל בתחילה, עדיף לא לבשל את המנה הבשרית, אלא פשוט לזרוק את המוצר החסר כדי לא להיות מורעל על ידי תבשיל באיכות נמוכה.
