טריקים של שף, או איך להסיר את הריח מהעוף המעופש
הריח מבשר עוף הוא לרוב ניטרלי, אך כתוצאה מאחסון ממושך או לא נכון הוא עלול להיות לא נעים.
אם אתם בטוחים שהעוף לא מקולקל, אפשר לנסות להסיר את הריח הדוחה ולהתאים את המוצר לשימוש.
אנו אגיד לך במאמר זה כיצד להסיר ריח לא נעים מבשר עוף (למשל, אם הוא נחנק בשקית).
תוֹכֶן
להילחם בריח הרקוב או לזרוק אותו?
בשר מקולקל עלול לגרום להרעלה חמורה. כדי שזה לא יקרה, יש לבדוק את הפגר בקפדנות.
יש לשים לב למראה המוצר ולריחו. אם צבע הבשר ורוד והארומה הלא נעימה אינה חזקה מדי, אז לאחר עיבוד מתאים ניתן להשתמש במוצר למאכל.
אבל במקרים בהם הצבע הפך אפרפר, ושכבות השומן קיבלו גוון צהבהב לא טבעי, העוף מקולקל בעליל. כיסוי עם ריר ודביקות יכול גם לאותת על חוסר התאמה לצריכה. עדיף להיפטר מבשר כזה.
כיצד להסיר ארומה לא נעימה מבשר?
ריח לא נעים יכול להיות תוצאה של מספר גורמים:
- אחסון בשר ליד מזונות בעלי ריח חזק;
- כתוצאה מהיות העוף במקום חמים;
- תנאים אחרים שאינם מתאימים לאחסון.
ברגע שמתגלה בעיה, יש להתחיל מיד בעיבוד ובישול הבשר. הדרכים העיקריות להעלמת ריחות לא נעימים הן כבישה והשרייה.
לְהַשְׁרוֹת
על ידי השרייה, ניתן לחסל חיידקים שרקבים. ישנם מספר מתכונים נפוצים, אותם תוכלו לבחור על סמך המוצרים הזמינים. את התמיסה המוכנה יוצקים על העוף למשך שעה וחצי.
אפשרויות פתרון השרייה נפוצות כוללות:
- עבור 1 ליטר מים - 1 כף. ל. חומץ.
- מיץ לימון.
- מיץ רימונים.
- יין לבן.
- יין אדום.
שיטת השרייה חלופית היא להשרות בתמיסת מלח (כף מלח לליטר) למשך מספר שעות. אשלגן פרמנגנט יכול לשמש גם להכנת תמיסה בריכוז נמוך. לאחר טיפול כזה, יש לשטוף את העוף היטב מתחת למים זורמים.
כְּבִישָׁה
בנוסף להשרייה, ניתן להשתמש בכבישה להעלמת ריח. ניתן להשתמש באחת מהשיטות הבאות:
- שפשוף הפגר בתערובת של סוכר ומלח;
- מריחה בחרדל שולחן;
- שפשוף בשר בתערובת תבלינים (טימין, רוזמרין, הל, בזיליקום וכו');
- שפשוף בתערובת עשבי תיבול בתוספת שום קצוץ ובצל קצוץ;
- יישון ברוטב סויה.
תכונות של בישול עוף לא ממש טרי שמריח
טיפול בחום של בשר צריך להיות השלב האחרון לאחר השרייה או כבישה.ללא טיפול מקדים, ניתן לבשל עוף ריחני רק אם הריח הלא נעים אינו בולט במיוחד והמתכון משתמש בכמות גדולה של תבלינים.
בישול בשר מקולקל מעט צריך לקחת בחשבון את הכללים הבאים:
לא ניתן להפחית את זמן הבישול עבור המתכון הנבחר. אם אפשר, מומלץ להגדיל אותו ולו במעט.- השימוש בתבלינים ארומטיים צריך להיות חובה.
- אם אפשר, עדיף לבשל על הגריל - באוויר הפתוח.
- רצוי לא להתעלם ממרינדה והשרייה לפני הבישול.
האפשרויות הטובות ביותר להכנת עוף מקולקל מעט הן מנות ממטבח וייטנאמי, הודי ואחרים, הדורשים שימוש במספר רב של תבלינים.
אבל אם, למרות כל המאמצים, הבשר ממשיך להפיץ ריח לא נעים, רצוי לזרוק אותו, שכן המוצר עלול להיות מקולקל יותר ממה שנראה במבט ראשון.
המלצות
כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר בהסרת ריח מעוף, מומלץ לקחת בחשבון את העצות הבאות:
- יש לשטוף את העוף רק במים קרים.
- לפני בישול העוף מסירים את כל הקרביים מהפגר.
- שומן ישן הוא לרוב המקור לריחות לא נעימים. צריך לחתוך אותו. ייתכן שיהיה צורך להסיר את העור מהפגר, אשר לרוב מהווה מקור לריח לא נעים.
- הדרך הקלה והזולה ביותר להסיר ריחות מעוף היא להשרות אותו במים מומלחים.
- בישול עוף על הגריל מבטל טעמים לא נעימים בשל ניחוח העשן.
- אם העוף התייבש במקרר, יש לשטוף אותו. זה ירענן את הפנים שלו וימנע ממוצרים אחרים לספוג את הארומה הלא נעימה של בשר מקולקל.אתה יכול להשתמש בתמיסת סודה בשביל זה (2 כפות אבקה לליטר מים) או באמצעים אחרים.
- יש לשטוף היטב את קרש החיתוך עליו עבד הבשר. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בתמיסת סודה.
תוכלו למצוא מידע רב שימושי וחשוב כיצד להסיר ריח מסוגי בשר שונים ולבשל אותו בצורה נכונה. כאן.
סרטון על נושא המאמר
סרטון זה יראה לכם כיצד להסיר ריח לא נעים מבשר:
סיכום
אפשר להסיר את הריח מהעוף במקרים בהם הבשר עדיין לא התחיל להתקלקל. במקרה זה, טיפול מקדים - השרייה והחמצה - יבוא לעזרה. גם ההכנה עצמה חשובה, טיפול בחום חייב להיות איכותי ולהשתמש בתבלינים.
