השרייה, תבלינים וטריקים קולינריים אחרים, איך להסיר את ריח הטלה ולבשל בשר בצורה טעימה

כבש הוא בשר מזין, עשיר במיקרו-אלמנטים וויטמינים. עם זאת, אנשים רבים מסרבים לאכול אותו בגלל הריח הספציפי שלו.

יחד עם זאת, כמעט כל אדם ניסה לפחות פעם אחת בחייו בשר כבשים, שהיה טעים להפליא. כל הסוד הוא שהמוצר חייב להיות מוכן ומבושל כראוי.

קרא את המאמר על איך להסיר את ריח הטלה כך שהמנה תיראה ארומטית וטעימה.

כיצד להסיר ארומה מסוימת בעת בישול?

ישנן דרכים שונות להתמודד עם ריח ספציפי. המוצרים הבאים יעזרו להדוף את ארומת החיות הלא נעימה:

1. משרים במים עם מעט חומץ. ל-1 ליטר נוזל מספיקה כף אחת של חומצה 9%. משאירים את הבשר ל-2-3 שעות ולאחר מכן שוטפים אותו במים זורמים ומתחילה הכנת המנה העיקרית.
2. השרייה במיץ לימון. כדי לנטרל את הריח, עליו לכסות לחלוטין את הבשר. זמן חשיפה - שעה.
3. מרינדה ביין לבן או אדום. זוהי אחת הדרכים היעילות ביותר להילחם בריחות זרים. הבשר צריך להישאר ביין לפחות שעתיים.
4. עטיפת המוצר ב"מעיל" חרדל. גם אבקה וגם משחה מתאימים לשיטה זו. יש למרוח חרדל בשכבה עבה. לאחר מכן המוצר עטוף בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה. לאחר טיפול זה, יש לשטוף אותו היטב.
5. השרייה בקפיר.זמן החשיפה של כבש במשקה חלב מותסס לא צריך להיות פחות מ-3 שעות.
6. השרייה במים מינרליים מוגזים. את הבשר שמים בסודה ומשאירים ללילה.

ביטול ריח של בשר מיושן

אם הטלה לא רק מריח לא נעים, אלא גם אינו טרי במיוחד, תידרש תמיסה בעלת תכונות חיטוי לעיבודו. החומר היעיל והבטוח ביותר המאפשר להרוס את הפלורה הפתוגנית הוא אשלגן פרמנגנט.

אופן היישום:

• יוצקים מים נקיים לסיר או לכלי מתאים אחר;
• להוסיף לו כמה גבישים של פרמנגנט אשלגן ולהבטיח את פירוקם המלא;
• הפתרון צריך לרכוש גוון ורוד חיוור;
• לטבול את המוצר במים;
• לשים במקרר למשך 3-6 שעות;
• שוטפים את הטלה במים נקיים.

לחומץ יש תכונות חיטוי, אך השימוש בו יגרום לכך שלבשר יהיה טעם חמוץ לאחר הבישול. כדי למנוע בעיה זו, אתה יכול להשתמש במרתח קמומיל.

נוהל אם הבשר מריח:

1. לחלוט 4 שקיות סינון עם מים רותחים. כמות דשא זו תדרוש 0.5 ליטר מים.
2. מכסים במכסה ומניחים לשעתיים, ואז סוחטים את שקיות הסינון.
3. יוצקים את החליטה הקרירה על הבשר.
4. השאירו למשך חצי שעה, ולאחר מכן שטפו במים נקיים.

אם הבשר אינו טרי, יש לבשל אותו זמן רב יותר ובטמפרטורות גבוהות.

היפטרות מענבר לא נעים בעת הכנת מרק, פילאף ומנות אחרות

תלוי מה בדיוק יוכן מכבש, שיטת הכנת ועיבוד הבשר שונה:

1. להכנת שיש קבב יש להשרות בשר לפחות 12 שעות. פטרוזיליה, שמיר ורוזמרין לא יעזרו להתמודד עם ריחות זרים. עדיף להחליף אותם בשום, נענע, קינמון וכמון. גם זירה, הל ואורגנו משתלבים עם המוצר.
2. אם אתה צריך לבשל מרק, תצטרך להשרות את המוצר לפחות 3-4 שעות, ולאחר מכן יש לשטוף אותו. אתה צריך להרתיח את הבשר על אש גבוהה. המרק הראשון מרוקן 5 דקות לאחר הרתיחה, והכבש נשטף שוב. במהלך הבישול מומלץ להוסיף למחבת 2 בצלים שלמים ו-1 גזר. ירקות אלו אינם נאכלים; לאחר הבישול הם נזרקים. הם נחוצים כדי לתת למרק טעם נעים. כדי לשמור על המרק צלול, אתה צריך להרחיק כל הזמן את הקצף.
3. אתה צריך לתבשיל את הטלה בסיר עם תחתית עבה. מומלץ להשתמש ביין לבן ולא במים כנוזל. זמן הבישול הוא 3 שעות. אין צורך לערבב את החתיכות. לאחר סיום התבשיל, מוסיפים כמה שיני שום למחבת ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה סגור למשך חצי שעה לפחות.
4. להכנת בשר טחון, יש להשרות את המוצר בתמיסת מלח שולחן. עבור 1 ליטר תצטרך 30 גרם. להשפעה רבה יותר, ניתן להחליף מים בחלב. מתאימים גם מוצרים חמוצים וגם מבושלים.
5. מומלץ להשתמש ברוטב סויה כמרינדה לבשר לאפייה. האפשרות השנייה היא יוגורט דל שומן ושום. הודות לשילוב הזה, הבשר כבר לא יריח לא נעים ויהיה לו טעם נעים.

מידע מועיל

טיפים לבחירה, עיבוד והכנה כבש ללא ריח:

• אם אתה לא רוצה להתמודד עם הריח, אתה צריך לקנות בשר טלה שגילו אינו עולה על 3 חודשים - אתה יכול לקנות את המוצר רק בתחילת האביב, בשר כזה מריח אך ורק של חלב כבשים;
• בשר של כבשים חלביים מגיל 3 חודשים עד שנה מושרה במשך 30-60 דקות;
• טלה צעיר נשמר בתמיסות ובמרינדות למשך 1 עד 3 שעות;
• בשר של חיה זקנה מושרה במשך 12-24 שעות;
• כדי להעלים לחלוטין את ריח הטלה בעת בישול מרק, יהיה צורך לנקז את המים 3 פעמים;
• לאחר שימוש בתמיסה כלשהי, יש לשטוף את הבשר במים נקיים - זה יבטיח עיוות מינימלי של הטעם של המנה הסופית.

תוכלו למצוא מידע רב שימושי וחשוב כיצד להסיר ריח מסוגי בשר שונים ולבשל אותו בצורה נכונה. כאן.

סרטון על נושא המאמר

הסרטון יספר לכם כיצד לבחור כבש ולהיפטר מהריח בעת הבישול:

סיכום

ניתן להיפטר מריח הטלה על ידי השרייה מוקדמת והכנה נכונה של המנה.

השימוש בתמלחות פשוטות המבוססות על חומץ, מיץ לימון או יין מאפשר לך לנטרל ארומה מיותרת, ו השימוש בתבלינים ותבלינים יעניק למוצר טעם נעים ויאפשר לכם ליהנות במלואו מהמנה המוכנה.