כרוב כבוש הוא מוצר מזון פופולרי המכיל חומרים שימושיים רבים.
אחסון בבית מצריך שמירה על מספר כללים פשוטים על מנת למזער את כל הסיכונים הכרוכים בתכולת המוצר, ולמנוע מהכרוב להתקלקל.
קרא את המאמר על איך לאחסן כראוי כרוב כבוש בבית, אם זה אפשרי בדלי פלסטיק, מיכלים, בקור, בדירה, במרתף.
תוֹכֶן
מתכוננים לאחסון עד האביב
לרוב, כרוב מותסס בנפחים גדולים למדי.
על מנת להגן עליו מפני נזקים ולשמור על מקסימום חומרים מזינים, יש לשים לב למספר נקודות.
ביניהם:
- מבחר מגוון וראשי כרוב;
- טכנולוגיית המלחה נכונה;
- מניעת עובש וייבוש השכבה העליונה;
- בחירת מקום אחסון ומכולות;
- שמירה על תנאי האחסון הדרושים.
מניעת היווצרות עובש
ציפוי לבן על פני השטח של חלקי עבודה מסוימים קשור להופעת פטריות. גם בעת הסרתו, אינך יכול להיות בטוח לחלוטין בבטיחות המוצר.
הטכניקות הבאות יעזרו לך להימנע מעובש:
- מפזרים חזרת מגוררת על הכרוב הארוז.
- מוסיפים סוכר או אבקת חרדל.
- בעת התסיסה, מוסיפים לינגונברי או חמוציות.
- אם אתה משתמש בזרעי חרדל, עדיף קודם כל להניח אותם בשקיות בד קטנות.
כמות מי מלח: פחות או יותר?
באחסון הכרוב יש להקפיד שכל התכשיר מכוסה בשכבת נוזלים.
חומרים משמרים לכבישה: מה לבחור?
חומרים משמרים טבעיים יכולים להבטיח אחסון לטווח ארוך של המוצר. הם משמשים כדלקמן:
- יוצקים מעט שמן צמחי על גבי המיכל עם הירק - מספיק רק כדי לכסות את הכרוב;
- להוסיף רק מעט חומצה אצטית;
- בעת התסיסה, אתה יכול להשתמש יותר מלח;
- מפזרים את החלק העליון של הבצק הדחוס בסוכר.
מוצרים טבעיים בטוחים לבריאות יכולים לתת אפקט שימורים טוב.
מבחר זנים למחמצת
טעמו של המוצר ויכולתו להישמר לתקופות ארוכות לאחר התסיסה תלויים במידה רבה בבחירה נכונה של זן הכרוב ובמצבם הטוב של ראשי הכרוב. למחמצת בחורף נהוג להשתמש בזני הבשלה מאוחרת ובאמצע הבשלה.
גם אותם ראשי כרוב שהושפעו מעט מהכפור הראשון יצליחו. נסיבות אלו מגדילות את הטעם והופכות את המוצר לפריך.
הזנים הטובים ביותר לתסיסה:
- חֲרִיפָה;
- בלארוסית;
- מתנה;
- אמגר;
- מוסקבה מאוחר;
- סלבה ואחרים.
בנוסף לאלו המפורטים, זנים היברידיים מתאימים לכבישה, למשל:
- Artia F1;
- נס המלחה F1;
- קוושנקה.
הבחירה במגוון לטיפוח צריכה לקחת בחשבון את תנאי האקלים של האזור. הזנים הבאים מותאמים יותר לתנאי סיביר:
- יום השנה F1;
- מגטון F1.
יחד עם זאת, ראשי הכרוב צריכים להיות בשלים, צפופים ובריאים. המשקל של כל אחד מהם חייב להיות מ-0.7 ק"ג ומעלה.
באיזה מיכל הכי טוב לאחסן אותו?
בחירת המיכלים לאחסון לטווח ארוך נעשית תוך התחשבות בחלל המיועד להכיל מלאי בחורף. צנצנות זכוכית הן האפשרות הנפוצה ביותר, במיוחד עבור תנאי דירות בעיר.
מיכלי פלסטיק
ניתן לארוז כמות קטנה של כרוב, המיועדת לצריכה בעתיד הקרוב, במיכלי פלסטיק עם מכסים. נוכחות מכסה היא חובה, מכיוון שהוא מונע כניסת אוויר למוצר..
מיכלי פלסטיק חייבים להיות מתוכננים במיוחד לאחסון מזון.
צנצנות זכוכית
צנצנות זכוכית הן האפשרות הטובה ביותר, במיוחד כאשר המקום מוגבל, כמו למשל במקרר.
ראשית, מיכלים כאלה חייבים להישטף ביסודיות עם סודה ולעוקר.. בעת פריסת חומר העבודה, אתה צריך לוודא שיש מספיק מי מלח בכל אחת מהצנצנות.
חיי מדף בזכוכית הם עד 1.5 חודשים. אם יוצקים שכבה של שמן חמניות על גבי המיכל, חיי המדף של הכרוב המותסס גדלים.
קרא עוד כאן.
מחבתות עם אמייל
מיכלי אמייל מתאימים גם לתסיסת כרוב. נוח לערבב את המוצר ולארגן בהם לחץ כדי להבטיח כיסוי טוב עם מי מלח.
לפני השימוש, יש לבדוק מיכלי אמייל לאיתור שבבים., שכן מכלים פגומים אינם מתאימים לבישול עקב סכנות בריאותיות.
חביות
חביות אלון הן מיכל מסורתי לתסיסת כרוב. חביות עץ משפרות את טעם המוצר ומאפשרות להסתדר עם מיכלים בודדים להכנות בנפח גדול. מכיוון שמיכל כזה הוא לא רק מרווח, אלא גם נפח, ניתן לאחסן בו כרוב רק במרתפים, בטמפרטורה של כ-2 מעלות צלזיוס.
אם נוצר סרט על השכבה העליונה עקב מגע עם אוויר, יש להסיר גם את זה.
גם גלגל לחץ מעץ צריך להיות מטופל בתמיסת מלח.. עדיף לא רק לנגב אותו, אלא גם להשרות אותו באופן קבוע בתמיסת מלח מרוכזת למשך 10 דקות.
על מנת שהחבית תשרת לאורך זמן, יש להניח אותה במרתף על משטח מיוחד כך שהחלק התחתון שלה לא יגיע ישירות לרצפת המרתף.
תנאים
אחסון לטווח ארוך של כרוב כבוש אפשרי רק אם מתקיימים כל התנאים.
דרישות חובה הן טווח טמפרטורות מ-0 מעלות צלזיוס עד +4 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה גבוהה יותר, תהליך התסיסה של המוצר אינו מפסיק, הוא מתחמצן ונעלם.
היעדר אור הוא תנאי מוקדם נוסף. כאשר נחשפים לאור, מיקרו-אלמנטים וויטמינים נהרסים. כדי למנוע זאת, החדר חייב להיות חשוך.
גם רמת הלחות חשובה, שכן אפילו ב-60% החלק העליון של חומר העבודה יתחיל להתייבש והתמלחת תתנדף.
אם תמשיך לשמור על חום של כרוב שכבר מותסס, הוא יאבד את טעמו ויהפוך לבלתי ראוי לצריכה.
מקומות
אחד המקומות הטובים ביותר לאחסון נפח גדול של כרוב כבוש הוא המרתף.
עבור דירה בעיר, מקומות כאלה יכולים לשמש:
- מְקָרֵר.
- מְזָוֶה.
- מרפסת מאובזרת לאחסון ירקות.
- לעתים רחוקות יותר - להיות ברחוב.
מַרְתֵף
אם המרתף עומד בכל הדרישות הדרושות לטמפרטורה ולחות, ניתן לאחסן כרוב בחביות עץ אלון. אם אין מיכלים כאלה, השתמשו בהם בצנצנות זכוכית.
המרתף הוא מקום מתאים לאחסון תכשירים בחורף.. אבל עדיף לא להשאיר בו כרוב מותסס בקיץ, שכן אפילו במרתפים עמוקים הטמפרטורה בקיץ עולה מעל +5 מעלות צלזיוס.
ראשית יש לטפל במרתף - לחטא ולהגן מפני מכרסמים.
האם אפשר ברחוב, כולל. בקור?
מרפסת או מרפסת פתוחה לא תמיד מתאימה לאחסון מזון בחורף. במרפסת או מרפסת פתוחה, לא מזוגגת, ניתן לאחסן כרוב כבוש לזמן קצר - רק כל עוד הטמפרטורה בחוץ היא בגבולות המותרים לאחסון כרוב כבוש.
בתנאי מזג אוויר לא יציבים בחוץ, כאשר הכפור מוחלף בהתחממות, חומר העבודה עלול להתדרדר. הדרך לצאת מהמצב היא להעביר את המיכלים עם הכרוב למקפיא של המקרר כאשר צפויה התחממות.
בבית, בדירה
כרוב כבוש אינו מאוחסן ישירות בחדר, בדירה בעיר, בגלל טמפרטורת האוויר הגבוהה. מקסימום - כמה ימים.
לשהייה ארוכה יותר בבית, ניתן להשתמש באחת מהאפשרויות:
- מְקָרֵר;
- מְזָוֶה;
- מִרפֶּסֶת.
במקרר בבית
הגודל הקטן של תא הקירור מטיל הגבלות על הנפח האפשרי של חלקי העבודה. צנצנות זכוכית או מיכלי פלסטיק מתאימים לאחסון.
טווח ארוך אחסון קר ניתן לעשות בהקפאה. במקביל, כל החומרים המועילים נשמרים בירק.
החיסרון של גישה זו הוא הצורך להפשיר כרוב כבוש בתנאים טבעיים, בטמפרטורת החדר, וזה לוקח זמן.
לאחר הפשרה מלאה, לא ניתן יותר לאחסן את הירק לאורך זמן. יש לצרוך אותו תוך מספר שעות. הקפאה חוזרת אינה מקובלת.
במזווה
אם בדירה בעיר שלכם יש מחסן, ניתן להשתמש בו לאחסון ירקות טריים ותכשירים. המזווה מתאים למציאת כרוב כבוש רק אם אם מתקיימים התנאים:
- הטמפרטורה אינה עולה מעל +4 או +5 מעלות צלזיוס.
- נשמרת על לחות מספקת.
- אין חלונות בחדר או שיש אפשרות להחשיך.
איך עושים את זה במרפסת?
למרפסות מזוגגות אך לא מבודדות, ברוב המקרים, טמפרטורת האוויר אינה שונה כמעט מטמפרטורת הרחוב. בשל כך, ניתן להשתמש במרפסת כאזור אחסון להכנת מזון במזג אוויר קר רק כשהיא קפואה.
במקרה שבו למרפסת יש בידוד, אתה צריך גם לשלוט בטמפרטורה, שכן בטמפרטורות נמוכות הכרוב יקפא, ובטמפרטורות גבוהות הוא יתחמצן.
קרא על האם וכיצד לאחסן כרוב כבוש במרפסת כאן.
מועדים: מינימום ומקסימום
אם מתקיימים כל תנאי האחסון של כרוב לבן כבוש, חיי המדף יכולים להיות עד 9 חודשים.
משך האחסון של חומר העבודה מושפע מגורמים שונים:
- תנאים חיצוניים (טמפרטורה, לחות, הגנה מפני אור);
- מיכלים (פלסטיק, זכוכית וכו');
- מיכל פתוח או סגור;
- כמות מספקת של מי מלח וכמה נקודות אחרות.
במקרר בכלי פתוח ולא אטום, כרוב מותסס יכול להחזיק מעמד 1-1.5 שבועות. אם נדרש אחסון למספר חודשים, אזי אריזה בשקיות ניילון עבות והקפאה מתאימה.
זה יגיד לך כמה זמן ניתן לאחסן כרוב כבוש. זֶה מאמר.
| אִחסוּן | חיי מדף | הערה |
| מְקָרֵר | 3 חודשים | במיכל סגור |
| 10 ימים | במיכל פתוח | |
| מַרְתֵף | מ-3 חודשים | בכפוף לכל התנאים |
| דִירָה | עד 3 ימים | בלי קשר למיכל |
| מרפסת מזוגגת | 4-5 חודשים | בכפוף לכל התנאים |
| תנאי הרחוב | תלוי בתנאי מזג האוויר | |
| מַקפִּיא | 8-9 | אין הקפאה חוזרת |
לפני ההקפאה, נוח להכניס מיד את המוצר המותסס לשקיות נפרדות על מנת להפשיר לא את כל הנפח, אלא את הכמות הנדרשת בכל פעם.
המלצות
ההמלצות הבאות יעזרו לכם לשמר טוב יותר את תכשירי הירקות:
ככל שהגריסה גדולה יותר, הכרוב נשמר טוב יותר.- חתיכות כרוב קצוצות גס שומרות על יותר חומרים מזינים במהלך התסיסה.
- הוספת חמוציות או לינגון לכרוב מותסס לא רק מוסיפה מקוריות למנה, אלא גם מונעת היווצרות עובש.
זה גם מאריך את חיי המדף בגלל החדרת חומר משמר טבעי כזה לכלים. אפשרות חלופית היא להוסיף אבקת חרדל.
- כרוב כבוש אינו סובל שינויים פתאומיים בתנאים, במיוחד טמפרטורה. לכן, רצוי להימנע מהעברת חומר העבודה מקור לחמים ובחזרה.
- כאשר פורסים כרוב במיכלים, תחילה עליך לפרוס את הירק ולאחר מכן לשפוך את התמלחת.
- אם כרוב עבר עיקור, חלק מהחומרים המועילים שלו יאבדו.
- אם חלקו העליון של תכשיר הכרוב התייבש, יש לאסוף ולזרוק, ולערבב את שאר הכרוב לאחר הוספת אבקת חרדל.
- אם המוצר מאוחסן בתנאים לא תקינים או מפוקפקים, לא כדאי להשתמש בו למזון בשל הסיכון להרעלת המוצר.
התמלחת צריכה לכסות את חומר העבודה לחלוטין.
סיכום
חיי המדף של כרוב כבוש תלויים ישירות במיכל הנבחר, במגוון ובתנאי השמירה של הירק.
כדי לשמור על המוצר לאורך זמן רב ככל האפשר, יש צורך לנקוט בגישה אחראית לשמירה על התנאים הדרושים ולהשתמש בשיטות למניעת נזק לחומר העבודה.
