שאלה של זמן: כמה זמן מחזיק כרוב כבוש?
כרוב כבוש הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. למרות נוכחותם של חומרים משמרים טבעיים, תכשיר חורף זה מתאים לאכילה רק לזמן מסוים.
חיי המדף שלו תלויים בתנאי האחסון. כדי להעלות אותו, מומלץ לעקוב אחר כמה טיפים.
במאמר זה נספר לכם כמה זמן ניתן לאחסן כרוב כבוש במרתף, במקרר או במרפסת, וכיצד להאריך את חיי המדף של המוצר.
מהם חיי המדף של המוצר?
לאחר הכבישה ניתן לאחסן את הירק בחדר בו נשמרת טמפרטורה חיובית נמוכה.
מתאים למטרה זו:
במקרים מסוימים, צנצנות של כרוב כבוש נשמרות ישירות במטבח או בחדר.
בטמפרטורות של -1 עד +4 מעלות, ניתן לאחסן ירקות ממשפחת המצליבים בכלי סגור עד שמונה חודשים. באחסון ללא קירור והטמפרטורה עולה ל-+10 מעלות, חיי המדף מצטמצמים ל-5-6 ימים.
פרמטר זה תלוי גם בקיבולת. בתנאי שהוא קריר, חיי המדף המרביים נצפים באמבטיות עץ אלון - יותר משישה חודשים, בצנצנות זכוכית – עד 15 ימים, במיכלי פלסטיק – לא יותר מ-10 ימים.
מה קובע את תקופת האחסון?
חיי המדף תלויים בעיקר בשני גורמים: תקינות טכנולוגיית ההמלחה ושמירה על תנאי אחסון מיטביים.
החשובים שבהם הם:
ניקיון הכנה של חומרי גלם וכלים להמלחה.- מבחר זני כרוב הבשלה באמצע או מאוחר.
- דיוק חישוב של מלח, סוכר וחוזק תמיסת מלח.
- החומר ממנו עשויים המיכלים.
- כללים לטיפול בכרוב בימים הראשונים לאחר הבישול.
- הוספת פירות יער חמצמצים (לינגונברי, חמוציות).
- טמפרטורת חדרהיכן מאוחסן המוצר.
רצוי להניח כרוב כבוש במיכלי זכוכית, אמייל או עץ. מיכלי פלסטיק מתאימים גם לאחסון, אך במקרה זה המוצר טעים יותר וחיי מדף קצרים יותר.
האם ניתן להקפיא?
כרוב כבוש מוקפא לעתים קרובות. יחד עם זאת, חיי המדף שלו גדלים באופן משמעותי. במצב זה, היא מסוגלת "להחזיק מעמד" יותר משמונה חודשים.
המוצר המופשר נחות במקצת בטעמו, אך שומר על רוב התכונות המועילות שלו.. לאחר ההפשרה יש לאחסן את המוצר על פי הכללים הסטנדרטיים (בטמפרטורות חיוביות נמוכות).
לא ניתן להקפיא מחדש את הירק, מכיוון שבמקרה זה לא רק כמות גדולה של חומרים פעילים ביולוגית אובדת, אלא גם התכונות האורגנולפטיות מתדרדרות באופן ניכר.
טיפים בנושא המאמר
כדי להבטיח שכרוב כבוש מתאים לאכילה לאורך כל תקופת האחסון, כדאי להשתמש בכמה המלצות של שפים מקצועיים ומיקרוביולוגים.
מוצר צמחי שבו מתרחשים תהליכי תסיסה נשמר זמן רב יותר אם משתמשים בו להחמצת תבלינים. כמון מתאים לכרוב כבוש.
חשוב לא פחות לטפל נכון בהכנות הירקות ב-8-10 הימים הראשונים לאחר הכבישה. לא רק הטעם, אלא גם איכות המוצר תלויה ישירות בכך.יש לנקב את הירק לתחתית בכמה מקומות עם מקל פעמיים ביום. זה עוזר לגזים להימלט.
לאורך כל התקופה ה"קריטית", עד לתסיסה של הכרוב, יש להסיר באופן קבוע קצף ועובש מעל פני המלח.
כל המידע החשוב ביותר על אחסון כרוב כבוש ניתן למצוא ב זֶה סָעִיף.
סיכום
כרוב שתסס לפי מתכון מוכח ניתן לאחסן עד שמונה חודשים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשמור אותו בחדר עם טמפרטורה של בערך אפס מעלות.
להארכת חיי המדף, רצוי להשתמש בכלי עץ עם מכסה הדוק.. במקרה זה, הירק ישמור על כל איכויותיו וטעמו.
