דרכים מסובכות לשמר פלפל מתוק לחורף בבית כמה שיותר זמן
פלפל מתוק הוא ירק ארומטי, טעים עם הרכב עשיר, כולל חומרים שימושיים רבים.
הוא משמש להכנת מספר רב של מנות.
כדי להיות מסוגל להשתמש בפלפל מתוק בחורף, יש להכין אותם כראוי.
עוד נספר לכם כיצד לשמר פלפלים מתוקים לחורף.
תכונות אחסון
פלפלים נקצרים כשהם מבשילים. לפירות שהבשילו לחלוטין יש צבע מובהק לזן מסוים, בעלי ארומה וטעם בהיר. פלפלים כאלה בשלים ביולוגית. הם משמשים להקפאה ומאוחסנים גולמיים.
לאחר הקטיף, הירקות כפופים למיון חובה. במקביל שמים לב לגודל הפרי, צבעם, צפיפותם, נוכחות/היעדר נזקים. לא ניתן לאחסן ירקות רקובים, נבולים ופגומים לפרקי זמן ארוכים.
טָרִי
ירקות חיים מכילים את הכמות המרבית של חומרים מזינים. למרות צפיפות הירק, לא כדאי לשמור עליו חם לאורך זמן.
התנאים האופטימליים עבורו הם מרתף, מקרר, מרפסת מאובזרת עם אפשרות לשמור על היבול קריר.
יתרונות הדרכים לשמור על טריות הירקות:
- שימור המראה והטעם של ירקות;
- ניתן לשימוש גולמי ולהכנת מנות שונות.
פגמים:
- דרישות גבוהות לתנאי החיים;
- חיי מדף קצרים יחסית;
- יתכן נזק לחלק מהיבול;
- יש צורך שיהיה מקום ליבול;
- יש צורך לבדוק מעת לעת ירקות במהלך האחסון ולבצע דחייה;
- יש לדאוג לזמינות של מיכלים לאריזה ואחסון פלפלים.
במרתף
ירקות שהם בעיקר בשלים מבחינה טכנית מונחים במרתף או במרתף. כדי שהם יחזיקו מעמד כמה שבועות, יש ליצור את התנאים הבאים:
- טמפרטורת האוויר צריכה להיות עד +10?C;
- לחות האוויר היא כ-90%.
כמו כן יש צורך להבטיח זרימת אוויר, ואור אינו נופל על הירקות. פירות מבושלים יש להניח בשכבות בקופסה, מרופדת בקלף או בנייר לבן. אפשר לפזר על הירקות נסורת או חול. רצוי להגביל את מספר השכבות לשתיים או שלוש.
כאשר מאחסנים פלפלים במשך זמן רב, יש צורך לרדת מעת לעת למרתף ולבדוק את מצב הירקות, להסיר מקולקלים.
על המרפסת
פלפל מתוק לא יכול להישאר במרפסת כל החורף. מקסימום - חודשיים.
כמו במקרה של אחסון ירקות טריים במרתף, יש צורך להבטיח חילופי אוויר והגנה מפני חשיפה לשמש.
טמפרטורת אחסון - עד +12? C. קופסאות עץ יכולות לשמש כמיכלי אחסון. כדי להגן על מיכלים עם ירקות מפני אור, עדיף לכסות אותם, למשל, ביוטה.
במקרר
פירות פלפל מתוק נשמרים היטב במשך 2-3 חודשים במקרר רגיל. החיסרון של אחסון כזה הוא הגודל המוגבל של החדר, שאינו מאפשר הנחת יבול גדול.
כדי שהירקות ישבו לאורך זמן, יש לבחור אותם בקפידה ולנגב את הלכלוך. לאחר מכן, יש לשפשף קלות כל פרי בשמן צמחי ולעטוף בנייר. גרגירי פלפל מוכנים מונחים בשקית ניילון או בכלי פלסטיק עם מכסה. אין לתת לעיבוי להופיע על הפירות, מכיוון שהדבר מוביל לריקבון של הירק.
בטמפרטורת החדר
בחום של דירה בעיר, פלפלים מתוקים לא יחזיקו מעמד זמן רב. המקסימום הוא כמה ימים, והוא מתחיל לקמול כמעט מיד. גם אם תשימו את הפלפל במזווה, הוא לא יחזיק מעמד עד האביב.
קְפִיאָה
הקפאת פלפל מתוק - שיטה יעילה לשימור טעם הירקות והופעתה לאורך כל החורף, ואפילו עד הקציר החדש. אתה צריך לבחור פירות בשלים ללא אזורים רקובים.
פלפלים ניתן להקפיא בשלמותם או לחתוך לרצועות (קוביות). לפני הכנסתם למקפיא יש לשטוף ולייבש אותם, להסיר זרעים וגבעולים. הקפאת פירות שלמים תאפשר לכם להשתמש בפלפלים להכנתם עם מילוי.
ניתן לארוז את התכשירים בשקיות ניילון עם רוכסן או במיכלים. אתה צריך לפזר את הירק כך שיתאים בצורה קומפקטית למקפיא.
יתרונות שיטת אחסון ירקות בהקפאה:
- שימור של רוב החומרים השימושיים;
- שמירה על המראה והטעם.
חסרונות השיטה:
- נדרש טיפול מקדים (כביסה, הסרת זרעים וכו');
- נדרש מקום במקפיא;
- פלפל מופשר מאבד במהירות את צפיפותו;
- עלויות חשמל להפעלת המקפיא.
לאחר הפשרה, לא ניתן עוד להקפיא מחדש מוצר. קרא עוד כאן.
הסרטון הזה יספר לכם על הקפאת פלפלים מתוקים:
יִבּוּשׁ
פלפל מתוק ניתן לייבש. ירקות שהוכנו כך יכולים להישמר לאורך זמן - עד לקטיף הבא, תוך שנה. פלפל מיובש יכול לשמש כתוסף בהכנת מאכלים שונים כמו מרקים, בשר, ירקות וכו'.
תהליך עיבוד:
- שוטפים את הפירות.
- יָבֵשׁ.
- חותכים לקוביות או רצועות.
- להלבין במים במשך כמה דקות.
- מעבירים למסננת.
- תן למים להתנקז.
- כוונו את טמפרטורת התנור ל-60?C.
- מניחים להתייבש, תוך ערבוב מדי פעם, למשך מספר שעות. המוכנות נקבעת על ידי שבריריות הפלפל. אם הוא לא הפך שביר אבל נשאר גמיש, יש צורך להמשיך לייבוש.
יתרונות שיטת העיבוד:
- היכולת לעבד נפח גדול של ירקות;
- אתה יכול להשתמש בפירות פגומים על ידי גיזום מראש;
- חיי מדף ארוכים של המוצר;
- אחסון קומפקטי;
- קלות שימוש.
חסרונות שיטת ההכנה:
- המורכבות של תהליך העיבוד;
- אובדן של כמה תכונות מועילות, ארומה וטעם;
- עלויות גז או חשמל במהלך הייבוש.
כאשר הלחות אובדת כתוצאה מייבוש, משקל המוצר המוגמר יורד בכ-12 פעמים.
על ייבוש פלפל מתוק - סרטון:
שימור
שימורים היא אחת הדרכים לשימור ירקות בחורף. אם לפלפל יש אזורים פגומים, יש לחתוך אותם, ואת השאר להשתמש להכנת לצ'ו, סלטים ורטבים שונים בהם מופיע הירק בצורה קצוצה.
יתרונות שיטת העיבוד:
- היכולת להשתמש בירקות עם פגמים, שכן ניתן לחתוך שברי עיסת פגומים;
- אחסון לטווח ארוך בחורף.
פגמים:
- נדרש שטח אחסון;
- עלות הזמן והעבודה להכנת רטבים וסלטים;
- מתכונים רבים מכילים כמויות גדולות של מלח וחומץ, וזה לא תמיד בריא.
תבלין
תיבול עשוי פלפל יעשיר את טעמם של מאכלים שונים בעונה הקרה.
מרכיבים נדרשים:
- 2 ק"ג פלפל;
- 2 כפות. מלח.
נוהל הפעלה:
שוטפים ומייבשים את הפלפלים.- מסירים את הזרעים, הגבעול והקרומים מהפלפל.
- מעבירים את הפלפל במטחנת בשר.
- תוסיף מלח.
- לְעַרְבֵּב.
- מניחים לעמוד 10 דקות.
- מערבבים שוב.
- מחלקים את התערובת לצנצנות.
- יוצקים 2 כפות לכל צנצנת מלמעלה. שמן צמחי. זה ימנע התפתחות של תהליכי ריקבון.
- סוגרים במכסה ניילון.
את הרוטב הזה יש לאחסן במקרר.
בשמן
לכבישת פלפלים מתוקים אתה צריך להכין:
- 3 ק"ג פלפל מתוק;
- 3 כוסות שמן צמחי;
- 4 כפות. מים;
- 2/3 כוס חומץ;
- גרגירי פלפל, עלי דפנה, שיני שום - כמה חתיכות כל אחת;
- 2/3 כוס סוכר;
- 2/3 כוס מלח.
הזמנת עבודה:
- שוטפים את הפלפל.
- חותכים כל אחד לאורכו.
- מסירים את הגבעול והזרעים.
- מטגנים את הפלפלים בשמן במשך 2 דקות.
- בנפרד עבור המרינדה, משלבים מים, פלפל שחור, עלה דפנה וחומץ.
- מרתיחים את המרינדה.
- מניחים פלפל בצנצנות.
- מוסיפים שום קצוץ.
- יוצקים פנימה את המרינדה.
- מעקרים את הצנצנות במשך רבע שעה.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- אחסן במקום קריר וחשוך.
פלפל מתוק כבוש, מתכון וידאו:
7 המלצות
שמור פלפלים מתוקים לחורף המלצות המומחים הבאות יעזרו:
- אפילו ירקות פגומים יכולים לשמש להכנות. יש לחתוך אזורים מושפעים. חלק טוב יכול לשמש לייבוש או הקפאה.
- אין להקפיא ירקות רטובים, יש לייבש אותם קודם, אחרת ייווצר הרבה קרח.
- בעת אחסון פלפלים טריים, יש צורך להוציא לא רק חשיפה לאור טבעי, אלא גם מלאכותי.
- במקרר מומלץ לשמור ירקות במדורים המיועדים במיוחד למוצרים אלו.
- קופסאות לאחסון פירות טריים במרפסת, במזווה או במרתף חייבות להיות נושמות.
- כאשר אורזים פלפלים טריים בנייר, אין להשתמש בעיתונים - מגע עם דיו הדפסה של מוצרי מזון אינו רצוי.
- במקום לייבש פלפלים בתנור, אפשר להשתמש במייבש חשמלי לירקות ופירות.
סיכום
ישנן דרכים שונות לשמר פלפל מתוק לחורף. בחירת האופציה תלויה במצב הפרי ובשימוש העתידי המתוכנן. ניתן להשתמש במספר שיטות להכנת מגוון מנות.
