האם זה בטוח והאם ניתן להקפיא מחדש בשר לאחר הפשרה?
יתכן מצב שבו בשר שכבר הופשר והוכן למנה עתידית אינו מועיל ויש לשלוח אותו שוב למקפיא.
אבל האם אפשר להתנהג כך? עד כמה זה בטוח והאם זה ישפיע על הטעם והתכונות המועילות של המוצר?
נדון במאמר האם ניתן להקפיא מחדש בשר לאחר הפשרה.
תוֹכֶן
באילו מקרים תיתכן הקפאה חוזרת?
מוצרי בשר ניתנים להקפאה חוזרת בבטחה אם הם הופשרו תחילה במקרר. אבל זו לא הדרך הבלתי מזיקה היחידה להחזיר אותו למקפיא.
הקפאה חוזרת אפשרית אם בָּשָׂר:
- הוא שכב על מדף המקרר בזמן שהוא מופשר בהתאם למשטר הטמפרטורה.
- בעבר הוא הוקפא למשך 3-4 ימים.
- הופשר במקרר במשך יותר משעתיים.
- נשמר בטמפרטורה של +32 מעלות צלזיוס ומעלה למשך לא יותר משעה.
האם אפשר להקפיא עוף פעם שנייה?
מיקרואורגניזמים פתוגניים המתעוררים על עופות, כגון סלמונלה, עלולים לגרום למחלות קשות.
קודם כל, אתה צריך לשקול אם הציפור הופשרה בצורה נכונה מלכתחילה. ישנן שלוש דרכים בטוחות:
בתא המקרר. הפשרה בשיטה זו יכולה להימשך כ-1-2 ימים, אך בכל זאת היא הכי לא מזיקה. הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל +4.5 מעלות צלזיוס- במים צוננים. אתה צריך לטבול את העוף ארוז בקליפה אטומה לתוכו. יש להחליף מים כל חצי שעה.
- בתנור מיקרוגל. הציפור מפשירה כאשר מצב "הפשרה" מופעל. יש למקם אותו במיקרוגל כך שהפגר יפשיר באופן שווה.
ראוי לציין כי הפשרה באמצעות מים קרים ותנור מיקרוגל אינה עוצרת התפתחות של חיידקים מזיקים. כאשר משתמשים בשיטות אלו, מומלץ לבשל את העוף לפני החזרתו למקפיא.
תאריך התפוגה, הקובע את בטיחות המוצרים, מאפשר לשמור עוף נא על מדף המקרר עד יומיים, ועוף מבושל כ-3-4 ימים.. בתקופה זו ניתן להקפיא מחדש את שני סוגי העופות.
אבל שליחת פגר גולמי לתא פעם שנייה לשם כך תגרום רק לזה שהופשר במקרר. הוא יגיד לך איך להפשיר במהירות פילה עוף זֶה מאמר.
הסרטון הזה יראה לכם איך להפשיר עוף במיקרוגל:
למה זה לא מומלץ?
לאחר שהבנת את מהות התהליכים המתרחשים במוצרי בשר במהלך ההקפאה, אתה יכול להבין את זה שליחתם שוב למקפיא אינה מבטיחה השלכות חיוביות:
- הנוזל המופשר יקפא מחדש, ויהפוך לגבישי קרח;
- מולקולות חלבון שנותרו לאחר ההקפאה הראשונה יושמדו לחלוטין;
- הסיבים יעברו טרנספורמציה הרסנית.
במהלך מחקר גילו מומחים שכבר בהקפאה הראשונה תכולת החלבון בבשר מופחתת בחצי מהמקור. וההקפאה השנייה מפחיתה את כמותה לאפס. כלומר, מוצר שהוקפא מחדש הופך לאוסף של סיבים חסרי תועלת.
להקפאה השנייה יש גם השפעה שלילית על התכונות הקולינריות של מזונות חלבונים. צבע ומבנה הולכים לאיבוד. הבשר הופך רופף יותר, וכשהוא מבושל הוא הופך להיות קשה ולפעמים חסר טעם לחלוטין.
בנוסף, תהליכי התפתחות של סביבה פתוגנית מתרחשים על פני כל המוצרים מן החי. בתקופת ההקפאה הראשונה החיידקים נמצאים באנביוזה, ובהפשרה, בטמפרטורת החדר, הם מתעוררים שוב ומספרם גדל במהירות כפולה.
הסרטון הזה יגיד לך למה אתה לא יכול להקפיא מחדש בשר מופשר:
כיצד להשתמש נכון במוצר?
לפיכך, לא קשה להסיק האם כדאי להקפיא מחדש בשר. עדיף להימנע ממניפולציות כאלה.
אם זה לא עובד, יש להכין את המוצר שהוקפא פעמיים בהקדם האפשרי. ובמקביל לבצע טיפול חום ארוך יותר.
סיכום
בשר שהופשר כהלכה ניתן להקפאה מחדש בבטחה אם הוא הפשיר במקרר ובילה שם לא יותר מ-1-2 ימים. וגם לא נשמר בטמפרטורת החדר יותר משעה.
תנאים אלו עשויים להשפיע על איכות המוצר ועל ערכו האנרגטי, אך באופן כללי הוא בטוח.
