סוגים בסיסיים וכללים חשובים להפשרת בשר

אין כמעט בעיות בקניית בשר טרי כעת, עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות להכין אותו לשימוש עתידי ולאחסן אותו במקפיא.

כשמתעורר הצורך, מוציאים את המוצר, מפשירים ומבשלים. זה נראה פשוט, ישנן דרכים שונות להפשרה.

עם זאת, לא כולם שימושיים באותה מידה. בואו נדבר על איך להפשיר כראוי בשר.

איזה שיטות יש?

בחירת השיטה תלויה באיזו מהירות יש להפשיר את המוצר כדי לבשל אותו. עדיף להוציא בשר מהמקפיא מראש אם אתם מתכננים לבשל אותו למחרת.

במקרר

אפשרות הפשרה זו נחשבת לבטוחה והמדויקת ביותר., חוץ מזה זה מאוד פשוט. יש להוציא את הבשר מהמקפיא ולהניח על מדף במקרר.

במקרה זה, יש להקפיד על משטר הטמפרטורה האופטימלי - זה לא צריך להיות יותר מ +4 °. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, זה עלול לגרום לחיידקים להתרבות.

בהפשרה במקרר חשוב להגן על הבשר מפני ריחות זרים. אתה לא צריך לדאוג כאשר זה באריזה ואקום.

החיסרון בשיטה זו הוא משך ההפשרה. חתיכה של קילוגרם ייקח בערך 8-10 שעות להפשיר. לכן, הפשרה במקרר מתאימה כאשר בישול המנה מתוכננת למחרת.

לאחר הפשרה כזו, ניתן לאחסן בשר חזיר, כבש ובשר בקר מופשר במקרר עד 3 ימים (עופות ובשר טחון - 1-2 ימים).

על הפשרת בשר במקרר - סרטון:

במים קרים

ישנם גם מצבים שלעקרת הבית עומדות לרשותה רק כמה שעות.. אם אין זמן לחכות למחר וצריך לבשל את הבשר היום, פונים לשיטת הפשרתו במים קרים. אתה רק צריך להעביר את נתח הבשר מהמקפיא לתוך מיכל עם מים שפכו מהברז.

אל תנסה לזרז את תהליך ההפשרה באמצעות מים חמים. במקרה זה, המנה המוגמרת עלולה לאבד את טעמה ולהיות קשוחה. זה נכון במיוחד לבשר לבן, שמבנהו עדין יותר מזה של בשר אדום.

יש להחליף מים קרים במיכל כל 25-30 דקות. עדיף אפילו להוסיף לו מעת לעת קוביות קרח. בשל כך, עד אמצע נתח הבשר, ההפשרה שלו מתרחשת באופן שווה, המוצר יהיה טרי, המיץ יישמר, והמנה המוגמרת לא תתברר יבשה וקשוחה.

הזמן להפשרה מלאה תלוי בגודל - אם חתיכות הבשר קטנות, אז ההפשרה תיקח 1-2 שעות.

בנוסף, השקית (הסרט) תמנע כניסת מים למבנה הבשר, אבל אם זה קורה, אז אתה לא יכול לאחסן את המוצר במקרר במשך זמן רב, אתה צריך לבשל אותו מהר ככל האפשר.

כמה כללים להפשרה:

1. ההפשרה צריכה להיות איטית. רק במקרה זה ניתן לשמר את הטעם של המוצר, העסיסיות שלו, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים.
2. זמן ההפשרה תלוי בגודל נתח הבשר (משקלו).
3. רק כשהבשר מופשר לגמרי מוציאים אותו מהאריזה, שוטפים אותו במים זורמים וטבולים בנייר סופג.
4. כדאי לנסות לצמצם את פרק הזמן בין הפשרה מלאה של הבשר לבישולו למינימום.
5. לא מומלץ להחזיר את המוצר שהופשר למקפיא.

ייקח יותר זמן להפשיר חתיכה גדולה שלמה מאשר חתיכה חתוכה לפרוסות קטנות. לכן, אם אתם מתכננים לבשל בעתיד גולאש או קציצות מבשר ולשלוח אותו להקפאה, חתכו אותו לחתיכות.

באיזו טמפרטורה מתרחשת הפשרה מהירה?

על פי הכללים והתקנות הסניטריים (SanPiN), בעת הפשרה של מוצרי בשר, יש צורך לשמור על הטמפרטורה ברמה של 0° עד 6°.

התהליך צריך להיות איטי (במקרר) – מ-12 עד 24 שעות תלוי בגודל נתח הבשר. זו הדרך הנכונה ביותר שבה מיץ בשר לא הולך לאיבוד.

אותם כללים לגבי הפשרה מהירה (בתנאי חדר על שולחן ייצור) קובעים את הטמפרטורה ל-+20°. נקבע כי המוצר מאבד מינרלים, חלבונים וויטמינים הכלולים במיץ בשר.

האם ניתן לזרז את התהליך?

כדי להפשיר בשר מהר יותר, יש מי שממליצים לעשות את זה בדרך הטבעית בטמפרטורת החדר – פשוט מעבירים את נתח הבשר לקערה ומשאירים אותו במטבח על השולחן או על הכיור.

אפשר לעשות את זה, אבל זה לא מומלץ. הרי לא תמיד יש ביטחון שחיתוך ואריזת הבשר בוצעו כהלכה. ייתכן שנכנסו חיידקים למוצר, ובחום הם יהפכו לפעילים יותר. שיטת הפשרה זו עדיף להשתמש כאשר אתם מתכננים לבשל את הבשר במקום לטגן אותו.

לפעמים, כאשר אתה צריך להפשיר מוצרי בשר מהר ככל האפשר, מכשירי מטבח ביתיים באים לעזרה. אבל חשוב לזכור שכל האצה של תהליך ההפשרה גורמת להידרדרות בטעם.

תנור

שיטה להפשרת בשר בתנור יש מספר היבטים חיוביים:

• בשל החלל הסגור המחומם, תהליך ההפשרה מואץ באופן משמעותי;
• מבנה סיבי הבשר נשמר, העסיסיות של המוצר אינה אובדת;
• הפשרה מתרחשת באופן שווה, ללא ייבוש יתר או סדוק.

לדגמי תנור מודרניים רבים יש מצב הפשרה מיוחד. זה אפילו טוב יותר כאשר לכיריים יש פונקציית הסעה - פשוט הנח נתח בשר על הגריל וכוון את הטיימר לזמן הרצוי.

קל להפשיר בשר בתנור רגיל. אתה צריך לחמם אותו לטמפרטורה של +30 מעלות. מוציאים את האריזה מהמוצר, מניחים אותה בכלי בגודל מתאים ומכניסים לתנור. אבל במרדף אחר הפשרה מהירה, אסור להעלות את הטמפרטורה, אחרת הבשר יתחיל לאפות במקום להפשיר.

רב בישול

גם שיטת ההפשרה בסיר איטי הוכיחה את עצמה היטב., הבשר נשאר רך, טעים, ואינו מתייבש.יש צורך להסיר את האריזה ממוצר הבשר, להניח אותו בסל האידוי, ולשפוך מעט מים לקערה.

אילו אפשרויות לא מומלצות?

יש עוד כמה אפשרויות להפשרת בשר. כולם משמשים, אבל בשל חסרונות מסוימים הם מומלצים רק במקרים מיוחדים כאשר באמת נדרשת הפשרה מהירה.

מים חמים

כדי להשתמש בשיטה זו, המוצר חייב להיות באריזה סגורה. הוא מועבר למיכל ומלא במים חמים (טמפרטורה +60 מעלות). לאחר 10 דקות מוציאים את הבשר ומשאירים אותו בתנאי החדר עד להפשרה מלאה.

בשיטה זו מפשירים חתיכה של קילוגרם תוך כ-30 דקות. בהפשרת בשר במים חמים, החלבון מתפרק, וטעמה של המנה המוגמרת יהיה גרוע יותר באופן ניכר.

הסרטון הזה יראה לכם איך להפשיר בשר בשקית במים חמים:

מיקרוגל

עקרות בית רבות משתמשות במיקרוגל להפשרה מהירה והן בטוחות שזה נכון. ראשית, יש מצב מיוחד מובנה בתוכנית. שנית, תהליך ההפשרה לוקח מעט זמן.

אולם זאת השיטה מאוד שנויה במחלוקת ויש להשתמש בה רק במצבים קיצונייםכאשר יש צורך לבשל בשר קפוא בדחיפות:

1. לפני הכנסת המוצר לתנור, הסר את האריזה ממנו.
2. כדי להבטיח הפשרה אחידה, רצוי להפוך את נתח הבשר כל 2-3 דקות.
3. מומלץ לכסות את שולי הבשר בנייר כסף במחצית הראשונה של ההפשרה.
4. יש לתת למוצר המופשר לעמוד 25-30 דקות ולאחר מכן לבשל מיד.לאחר ההפשרה, אסור לאחסן בשר במיקרוגל, לכן הפשרו בדיוק את אותו נתח שאתם מתכוונים לבשל.

לפני השימוש במיקרוגל להפשרת מוצרי בשר, כדאי לקרוא בעיון את ההוראות. יש לציין שם את היחס בין זמן ההפשרה למשקל המזון. בדגמים שונים, לוקח בין 5 ל-10 דקות להפשיר 500 גרם בשר. איך להפשיר בשר במיקרוגל, יגיד לך זֶה מאמר.

סיכום

נסה תמיד לתכנן מראש בעת בישול הבשר שלך, כך שיהיה לך מספיק זמן להפשיר אותו. כי אם עושים את זה מהר, מבנה סיבי הבשר נהרס.

בנוסף, קיימת אפשרות להתפתחות חיידקים מסוכנים, והבשר המוגמר יוצא קשה. השתמשו בשיטת ההפשרה הנכונה ביותר - במקרר, והמשפחה שלך תמיד תאכל בשר טעים ובטוח.