איך מקפיאים נכון גבינת פרמזן והאם אפשר לעשות זאת?

גבינות עם תקופת הבשלה ארוכה הן מוצר גורמה טעים. פרמזן הוא אחד מהם. זהו זן איטלקי בעל מרקם שביר, חיתוך לא אחיד וטעם אופייני.

הוא משמש לא רק כמנה עצמאית, אלא גם כלול בפיצה, סלטים, רטבים ומנות אחרות. זה משתלב עם מאכלים שונים - יינות, אגוזים, אגסים וכו'.

נספר לכם במאמר זה האם אפשר להקפיא גבינת פרמזן ואיך עושים זאת נכון.

האם מתאים להקפאה?

השם "פרמזן" מגיע מהמילה הצרפתית פרמזן. אבל השם המקורי הראשי הוא Parmigiano-Regiano. זוהי גבינה עם היסטוריה עשירה.

טכנולוגיית ייצור מורכבת משפיעה על עלות המוצר, שאינה יכולה להיות נמוכה. בהקשר זה, חשוב על אחת כמה וכמה לארגן אחסון נכון של גבינה כה יקרה. הפרמזן המקורי מיוצר בראשים גדולים מאוד, במשקל של כ-40 ק"ג, כך שהמוצר, ככלל, מגיע לרשת השיווק כבר ארוז.

תקופת ההבשלה של פרמזן ארוכה, היא יכולה לנוע בין שנה לשלוש שנים:

1. גבינה שהתבגרה עד 1.5 שנים נחשבת טרייה.
2. הישן מתבגר בין 1.5 לשנתיים.
3. מבוגר מאוד - מגיל שנתיים עד שלוש.

גבינות קשות סובלות הקפאה הרבה יותר מאשר גבינות רכות, מכיוון שהן מכילות מעט לחות. פרמזן מכיל פחות מ-30%.אבל הוא מכיל חומרים שימושיים רבים אחרים ותרכובות ארומטיות האופייניות לסוג זה.

הגיוני לשים פרמזן במקפיא אם בהחלט לא תוכל להשתמש בו בזמן הקרוב. כדי להבטיח שאיכות המוצר לא תפגע מאוד, יש להקפיא אותו לפי הכללים.

איך להקפיא?

כדי לארגן אחסון גבינה לטווח ארוך במקפיא, יש צורך להכין גם את הגבינה עצמה וגם את האריזה. יחד עם זאת, יש לשמור על תנאים יציבים במקפיא. להקפאה איכותית מספיק שהטמפרטורה תהיה -18?C או אפילו נמוכה יותר.

הכנה

ניתן להקפיא רק גבינה איכותית שלא פג תוקף. מומלץ לחלק מראש חתיכות גדולות למנות נפרדות, לשבור מנות קטנות ולארוז בנפרד. זה יאפשר לך להפשיר כמה מוצר בעתיד כפי שאתה צריך לשימוש אחד.

אם מתכננים להשתמש בפרמזן לפיזור תבשילים שייאפו, ניתן לגרד את הגבינה מראש ולהקפיא בצורת שבבים. גישה זו תאפשר לך להשתמש בו באופן מיידי, אפילו מבלי לחכות להפשרה מלאה.

חֲבִילָה

כאשר מתכננים להקפיא גבינת פרמזן, יש להקפיד על אריזה נכונה. זה חייב לעמוד בדרישות הבאות:

• אטימות;
• עמיד במים;
• העברת טמפרטורות נמוכות;
• בריאות ובטיחות.

למטרות אלו ניתן להשתמש בנייר שעווה, שקית זיפלוק וכו'. נוח לשים את הגבינה המגוררת בשקית ולשחרר ממנה כמה שיותר אוויר. אתה יכול גם להשתמש במיכל מזון מפלסטיק.

רצוי להדביק על האריזה תווית המציינת את תאריך ההקפאה.. אם קפואים מספר סוגי גבינות, ניתן לציין בנוסף את המגוון.

ככל שלגבינה יש פחות מגע עם אוויר באריזה, כך המוצר יישמר טוב יותר. אם משתמשים במיכל פלסטיק, הוא לא צריך להיות גדול מדי כדי שיהיה בו מקום פנוי מינימלי.

כמה זמן לשמור במקפיא?

המרקם הצפוף של גבינת פרמזן קשה מאפשר לשמור אותה במקפיא לאורך זמן בתנאים המתאימים לאחסון ארוך טווח. אם אתה לא מאפשר שינויי טמפרטורה, אז גבינה יכול להישאר קפוא עד שישה חודשים מבלי לאבד את איכותו וטעמו. קראו על חיי המדף של גבינת פרמזן כאן.

תכונות הפשרה

חשוב להפשיר כמו שצריך גבינה שהייתה במקפיא. שימור כל איכויות הפרמזן יהיה תלוי במידה רבה בכך.

מדובר בהפשרה הדרגתית המאפשרת לשמר את כל תכונות המוצר עד כמה שניתן.. אל תנסה להאיץ את ההפשרה, מכיוון שהדבר עלול לגרום לפרמזן לשנות הן את העקביות והטעם שלה. בהקשר זה, שיטות הפשרה הקשורות לטמפרטורות גבוהות אסורות.

לאחר ההפשרה, גם גבינה קשה כמו פרמזן יכולה לשנות מעט את המרקם שלה ולהתחיל להתפורר. פריכות מוגברת אינה משפיעה על הטעם, וניתן להשתמש בגבינה בהצלחה להכנת רטבים ומנות שונות.

פרמזן שכבר הוקפא לא ניתן להחזרה למקפיא. רצוי להשתמש בו בהקדם האפשרי, ממש תוך 2-3 ימים. איפה במקרר זה יכול להיות בנייר כסף ובנייר כסף.

גבינה מגוררת לפני ההקפאה לא ניתנת להפשרה מלאה, אלא משמשת בהקפאה לזילוף.

סיכום

לא בכדי מכונה פרמזן אמיתית מלך הגבינות. מעודן, שונה מסוגים אחרים, מיוצר בטכנולוגיה מוגנת בפטנט ושייך לסוגים יקרי ערך.

אם מאוחסנים כראוי, מוצר כזה יכול להחזיק מעמד לאורך זמן, כולל במקפיא., ולאחר ההפשרה הוא יוכל להביא הרמוניית טעם למנות פשוטות וקשות להכנה.