גלגל שלם או חתיכות: האם ניתן להקפיא גבינה כחולה ואיך עושים זאת נכון?
גבינה כחולה חייבת להיות קפואה אם אי אפשר לאכול אותה מיד. כאשר נחשפים לטמפרטורות נמוכות, הטעם והעקביות של מוצרי חלב מותססים אלה עשויים להשתנות.
כדי שזה לא יקרה, חשוב להקפיד על כללי הקפאה והפשרה של גבינות כחולות. האם ניתן להקפיא גבינה כחולה וכיצד לעשות זאת נכון? נספר לכם במאמר זה.
תוֹכֶן
האם אפשר להקפיא?
ניתן להקפיא גבינות כחולות, אך רק אם הן עשויות מחלב פרה. גבינות העשויות מחלב כבשים, בופלו ועזים הופכות למרירות לאחר הפשרה. לכן, לא מומלץ להקפיא אותם.
עם לבן
אלו כוללים:
- גבינת ברי,
- קממבר,
- נוישאטל,
- מתלה וסוגים אחרים של גבינות.
בזמן שהמוצרים האלה מבשילים, הם מכילים פטריות חיות. בטמפרטורות מתחת לאפס הם מתים.
כדי למנוע אובדן טעם ועקביות של גבינות כאלה, נעשה שימוש בשיטת ההקפאה בפיצוץ. בחלק מהמקפיאים יש את הפונקציה הזו. טמפרטורת ההקפאה לא צריכה להיות נמוכה מ-20 מעלות צלזיוס.
עם כחול
זֶה גבינות:
- דור בלו,
- דנה בלו,
- פורמה ד'אמברט וזנים נוספים.
לא מומלץ להוציא מוצרי חלב מותססים כאלה מאריזות החנות לפני ההקפאה. במקרים בהם הוא נפתח ניתן להשתמש בניילון נצמד.העיקר למנוע כניסת אוויר לתוך התכשיר.
רַך
גבינות רכות כוללות מוצרים עם עובש לבן. האמצע שלהם חוטי ולח. כדי לשמור על טעמם ועקביותם, יש להימנע משינויי טמפרטורה בעת הקפאה.
חצי מוצק
לגבינות כחולות חצי קשות לִכלוֹל:
- רוקפור,
- דור בלו,
- גורגונזולה ואחרים.
אבל זנים אחרים, למשל, צ'דר, יכולים "להתפאר" בעובש אצילי. במקרה שהמוצר קיבל מספיק זמן בתהליך ההבשלה.
מומלץ להקפיא גבינות אלו רק אם ישמשו אותן בהמשך תהליך הבישול. לא מומלץ להקפיא מוצרים עובשים מוצקים למחצה בחתיכות שלמות. עדיף קודם כל לחתוך אותם לפרוסות..
כמה זמן לשמור במקפיא?
ניתן לשמור גבינה כחולה במקפיא למשך 3 חודשים. חיי המדף המרביים הם עד שישה חודשים בטמפרטורות של עד -20 מעלות צלזיוס. ככל שהגבינה הכחולה הקפואה יושבת זמן רב יותר במקפיא, כך הטעם והמרקם שלה ישתנו בהמשך. קרא על אחסון גבינה כחולה כאן.
איך להקפיא?
ניתן להקפיא גם גלגלים שלמים (ראשים) של גבינות וגם חתיכות של מוצרים מרוסקים. לגבינות עם עובש כחול, ירוק ואדום, מומלצת אפשרות ההקפאה השנייה.
תכונות של הקפאת גלגל גבינה שלם עם עובש:
עוטפים את גלגל הגבינה היטב בניילון נצמד או בניילון אלומיניום. אם הגבינה נמצאת באריזה בחנות, יש לעטוף אותה בשכבת ניילון או נייר כסף. זה ימנע מלחות ואוויר עודף להיכנס למוצר.- יש להניח את חומר העבודה במיכל פלסטיק.חשוב שהוא ייסגר היטב. אפשרות נוספת היא שקית הקפאה מיוחדת.
אבל במיכל, מוצר החלב המותסס יהיה מוגן בצורה מהימנה מפני ריסוק.
- יש להדביק תווית עם התאריך הנקוב על האריזה. כך הגבינה תשמש לזמן הנכון ולא תאבד מהטריות שלה.
להקפאת גבינות שלמות יש יתרונות וחסרונות. היתרון הוא שלא צריך להשקיע הרבה מאמץ וזמן על הכנה כזו. אבל יהיה צורך להשתמש בגלגל מיד לאחר ההפשרה. לא מומלץ להקפיא מחדש את גלגל הגבינה.
הקפאה לחתיכות:
- מניחים נייר פרגמנט על מגש או מגש.
- טוחנים את הגבינה לחתיכות.
- מניחים את הפרוסות על נייר כדי שלא יגעו זו בזו.
- מכניסים את הקוביות למקפיא למשך 30-60 דקות.
- לאחר שהקפאו מראש, הוציאו את החתיכות מהמקפיא והניחו אותן בכלי אטום או בשקית מקפיא.
- שים תווית על האריזה עם תאריך ההקפאה.
איך להפשיר?
חלק מהגבינות הרכות הופכות לצמיגות לאחר אחסון במקפיא ומאבדות את עקביותן. הפשרה נכונה תשמור על העקביות והטעם של מוצר החלב המותסס.
כל תהליך ההפשרה יכול לקחת בין מספר שעות ליום שלם.. הכל תלוי בגודל המוצר הקפוא. הפשרה של גלגל גבינה כחולה תימשך זמן רב יותר מאשר אותו הליך עם חתיכות או פרוסות.
לשימוש נוסף, יש להשתמש בגבינה כחולה שהופשרה במקרר תוך 2-3 ימים. כל הזמן הזה, יש לאחסן את מוצר החלב המותסס על מדף המקרר.
אם אין לך זמן לחכות להפשרה במקרר, אתה יכול להשתמש בשיטות חלופיות. אבל אתה צריך לקחת בחשבון שבמקרה זה העקביות והטעם של מוצרי חלב מותסס עשויים להשתנות.
גבינה כחולה ניתן להכניס למיקרוגל למשך 30-45 שניות. במידת הצורך, הפשרה ל-30 שניות נוספות.
אפשר גם להפשיר גבינה מתחת למים זורמים. המוצר חייב להיות עטוף בניילון פלסטיק. חומר העבודה ממוקם מתחת למים זורמים קרים (בשום מקרה חמים, ובמיוחד לא חמים).
אם הגבינה הופשרת מתחת למים זורמים או במיקרוגל, יש לצרוך אותה או לבשל אותה מיד. לא ניתן לאחסן מוצר זה במקרר.
כללי הפשרה:
מוציאים את הגבינה מהמקפיא. יש לעשות זאת לפחות 12 שעות לפני השימוש.- מניחים את המוצר על צלחת. זה ימנע דליפת מים אל מדפי המקרר.
- אם הגבינה הוכנה בפרוסות, יש לקחת אותן בדיוק בכמות שתשמש.
- הגבינה צריכה להישאר על מדף המקרר עד שהיא הופכת לרכה.
- לפני אכילת גבינה מופשרת, צריך להוציא אותה מהמקרר ולהשאיר אותה למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
ניואנסים
גבינות כחולות אצילות דורשות תנאי הקפאה מיוחדים.
דור כחול
לפני שמכניסים גבינה כזו למקפיא, אתה צריך לוודא שהוא נקי ורענן. לא מומלץ להקפיא את דור בלו שנשמר במקרר יותר מהתקופה המצוינת.לאחר הפשרה, המוצר יאבד מטעמו ועלול להפוך למסוכן לבריאות.
לפני הקפאת גבינה באריזה, אתה צריך להבטיח את שלמותה. לעתים קרובות יש לאריזה המקורית פינות פתוחות. במקרה זה, עלול להיווצר קרח על המוצר הקפוא. זה יקלקל את הטעם של המוצר ואת העקביות שלו.
גורגונזולה
ניתן לשמור את גורגונזולה במקפיא עד 6 חודשים.. כדי למנוע איבוד לחות בהקפאה, מומלץ לעטוף את פרוסות הגבינה הזו בנייר פרגמנט. ואז החסר עטוף בסרט או בנייר כסף. כך המוצר ישמור על רכותו לאחר ההפשרה.
סיכום
ניתן לאחסן גבינות כחולות במדפי הקפאה במידת הצורך. אם תעקבו אחר כל הכללים להקפאה והפשרה, מוצרים אלה לא יאבדו את טעמם ועקביותם.
בהתאם לסוג הגבינה, ניתן להקפיא אותה גלגלים שלמים ולאחר מכן לאכול אותה. או לקצוץ לפרוסות ולהשתמש רק בבישול.
