מרקם עדין, ארומה ייחודית: מהם חיי המדף של גבינת קממבר?
קממבר היא גבינה בעלת מרקם עדין וטעם עדין של פטריות. לעתים קרובות ניתן לראות את זה על צלחת גבינה.
הוא חושף את טעמו בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מחומם לטמפרטורת החדר. המעדן הזה משתלב היטב עם אגוזים חמוצים ופירות יער חמצמצים.
הגבינה המעודנת הזו לא מחזיקה מעמד זמן רב. כדי לשמר את הטעם והארומה הייחודית שלו, חשוב לעקוב אחר כמה המלצות. נדבר על ארגון האחסון של גבינת קממבר להלן.
תוֹכֶן
תכונות מוצר
קממבר הוא זן גבינה פופולרי מאוד בכל רחבי העולם. אבל זה לא יכול להתפאר בהיסטוריה עתיקה מאוד. זה התחיל להיות מיוצר בצרפת בשנת 1791. בשל טעמה המעולה, כיום גבינה זו מיוצרת לא רק במולדתה, אלא גם במדינות רבות אחרות ברחבי העולם.
קממבר טבעי מוכן משני מרכיבים בלבד: תרבית סטרטר חיידקית מיוחדת וחלב פרה מלא. הגבינה הרכה הזו מבשילה באמצעות חיידקי עובש לבן שטחיים. מיקרואורגניזם זה נקרא penicillum camemberti. מוצר זה מובחן בטעם לוואי של פטריות שמנת ומתקתק, כמו גם עקביות רכה. קממבר לפעמים מבולבל עם ברי - למעשה יש הבדלים משמעותיים.
אינדיקטור לאיכות הקממבר הוא העקביות שלו. בקצוות הראש הוא צפוף למדי, ובמרכזו רך, אפילו צמיג. אם ההפך הוא הנכון, זה אומר שהגבינה בשלה מדי.לא מומלץ לאכול את המוצר הזה.
ככל שהתבנית על גבינה קלה יותר, כך המוצר צעיר יותר. קרום שזוף או חום מעיד על כך שהגבינה נשמרה במשך זמן רב. וזה עשוי להשפיע על הטעם שלו.
קממבר אצילי אינו מוצר זול. לכן, לא מומלץ לקנות אותו בכמויות שלא ניתן לאכול ב 1-2 פעמים. אבל גם אם נשארו חתיכות לאחר הארוחה, ניתן לשמור על טריותם לזמן מה.
כמה זמן ניתן לאחסן אותו, באיזו טמפרטורה יש לאחסן אותו?
קממבר אמיתי לא ניתן לאחסן יותר מ-7-10 ימים. גבינה זו, שהוכנה באופן תעשייתי ועטופה בנייר כסף, יכולה להישאר טרייה עד 25 ימים.
חיי מדף ארוכים יותר על האריזה עשויים להעיד על נוכחות של מספר רב של חומרים משמרים במוצר.
טמפרטורת האחסון האופטימלית לגבינה עם עובש לבן אצילי היא מ-0 מעלות צלזיוס עד +5 מעלות צלזיוס. אין לחשוף קממבר לשינויי טמפרטורה. לכן, לא מומלץ לאחסן אותו בדלת הצדדית של המקרר.
תנאים
גבינה עם עובש לבן אצילי ניתן לאחסן על מדפי המקרר או ללא מקרר. אבל הקפד לעמוד בתאריכי התפוגה ובתנאי הטמפרטורה.
במקרר
לפי הצרפתים, גבינות כחולות אצילות אי אפשר לקלקל. אבל זה בהחלט אפשרי לייבש אותם. קממבר שנותר ללא אריזות, אפילו על מדפי המקרר, יתייבש ויאבד את הארומה המעודנת הייחודית שלו. לכן, אם הגבינה לא נאכלה לגמרי, צריך לאחסן אותה במקרר בצורה נכונה.
חיי המדף של גבינה כחולה תלויים כמה מהר אתה מתכנן לצרוך את המוצר.
מוצר עם עובש לבן לא יאבד את ארומת הפטריות העדינה ואת טעמו הגבוה למשך 3-4 ימים. טמפרטורת האוויר לא תעלה על 5 מעלות צלזיוס, ולחות - 80-85%. קממבר באריזת ואקום ניתן לאחסן על מדפי המקרר למשך 1.5-2 חודשים.
עדיף להחזיק גלגל גבינה שלם קנוי בקופסת הפח בה הונחה הגבינה במהלך הייצור. אסור להעביר את המוצר שזה עתה רכשת לתוך מיכל פלסטיק, אפילו עם מכסה אטום. ניתן לאחסן גבינה עטופה בנייר שעווה. גבינה לא פרוסה תחזיק מעמד זמן רב יותר מגבינה פרוסה.
בגיל 5-6 שבועות קממבר מגיע לבגרות מקסימלית. הטעם שלו בשלב זה הופך ספציפי למדי. לא כל האנינים מהזן הזה אוהבים את זה. לכן, לא מומלץ לאחסן קממבר ליותר מ-6 שבועות. גם אם המוצר מונח באריזה מקורית.
אסור לאכול קמבר מיד לאחר הוצאתו מהמקרר.. גבינה זקוקה לזמן כדי לחשוף את מלוא הטעם והארומה שלה. לשם כך, מומלץ לשמור את המוצר בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
בחדר
ניתן לשמור קממבר ללא קירור. אבל הקפד לציית למשטר הטמפרטורה. בטמפרטורות שבין +5°C עד +10°C ולחות אוויר של 80% הגבינה תמשיך להבשיל. אבל ללא קירור, מוצר זה לא צריך להיות מאוחסן יותר מ 3-5 ימים.
האם ניתן להקפיא?
הוא האמין כי קממבר ניתן לאחסן בטמפרטורות מתחת לאפס מבלי לאבד את טעמו ותכונותיו המועילות. זה נכון, אבל לא עבור כל סוג של הקפאה.
מוצר החלב המותסס שומר על איכויותיו המקוריות רק לאחר מה שנקרא הקפאת הלם. לכן עדיף לאחסן קממבר על מדפי המקפיא בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה ניתן לאחסן גבינה למשך 2-3 חודשים.
עם אחסון מאורגן כהלכה, גבינה עם עובש לבן אצילי יכולה להישאר על מדפי ההקפאה עד שישה חודשים. איכות הגבינה המופשרת תלויה במידה רבה בעמידה בכל כללי ההקפאה.
כמה המלצות להקפאה יעזרו לשמר את כל היתרונות והטעם. גבינת אצולה:
חשוב מאוד לבחור את ראש הקממבר הטרי ביותר שלא פג תוקף ככל האפשר. הגבינה צריכה להיות די קשה ובשלה היטב.- כדי להפוך את המוצר לנוח לשימוש למטרות קולינריות בעתיד, מומלץ לחתוך את הראש לחתיכות.
כל פרוסה מוכנה חייבת להיות עטופה בזהירות בנייר כסף. את החסר הללו יש להניח בשקית או מיכל עם מכסה סגור הרמטית. יש לציין את תאריך ההקפאה על האריזה.
- מותר גם להקפיא גלגל שלם של גבינה. במקרה זה, לא מומלץ להסיר את האריזה המקורית.
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון גבינת עובש לבנה במדפי המקפיא נעה בין -18°C ל-20°C.
עדיף להפשיר גבינה עם עובש לבן בשלבים ובלעדית במקרר. ראשית, המוצר מונח על צלחת ומניח על מדף המקרר. כך המוצר יימס בהדרגה וטעמו יישמר טוב יותר.קראו על הקפאת גבינת קממבר כאן.
סיכום
קממבר היא גבינה טעימה במקור מצרפת. המרקם העדין וטעמו המלוח הופכים את המעדן הזה לחטיף נפלא. ומרכיב להכנת מנות רבות. חיי המדף והטעם המדויקים של המוצר תלויים בארגון הנכון של האחסון של מוצר זה.
