הערה לעקרות בית חסכנות: כמה זמן מחזיקה גבינת קוטג' במקפיא?

גבינת קוטג' היא אחד ממוצרי חומצת החלב הטעימים והבריאים במיוחד. למרבה הצער, אי אפשר לקנות אותו לשימוש עתידי ולאחסן אותו לאורך זמן אפילו במקרר.

לכן עקרות בית חסכנות תוהות האם ניתן להאריך את חיי המדף של גבינת הקוטג' על ידי העמסתה למקפיא. תשובה מקיפה לשאלה זו נמצאת במאמר זה.

האם ניתן לשמור במקפיא ולכמה זמן?

יש לציין כי חיי המדף של מוצרי חלב מותססים מוגבלים מסיבה כלשהי. העובדה היא שלאחר הליך עיבוד גבינת קוטג', תהליך התסיסה ממשיך. זה הופך לתנאי מוקדם להפחתת חיי המדף שלו.

לטובת הקפאת המוצר היא העובדה הקפאה אינה משנה את המיקרופלורה, חיידקי חומצת חלב נשמרים, אך תהליך הרבייה שלהם נפסק.

זה מאפשר לנו לומר בביטחון מלא שהקפאת קוטג' היא הדרך האמינה ביותר להאריך את חיי המדף של המוצר, שאפילו בתא המקרר מאבד את טריותו לאחר 3-5 ימים בלבד.במקביל, מומלץ להקפיא מוצרים בימים הראשונים מיום הייצור.

אתה יכול להקפיא גבינת קוטג ', אבל רק פעם אחת. הקפאה חוזרת משפיעה לרעה על שימור התכונות המועילות.. בנוסף, המבנה שלו מופרע והטעם משתנה באופן משמעותי. לאחר הפשרה, לגבינת קוטג' כזו יש עקביות רכה ונוזלית מדי.

חיי מדף של מוצר קפוא

הקפאת מוצר, הנחשבת לפתרון הטוב ביותר להרחבת התאמתו למאכל אדם, מבטיחה שימור לתקופה מסוימת בלבד.

משך הזמן תלוי במספר גורמים:

• יצירת תנאי טמפרטורה אופטימליים;
• תכולת שומן של מוצרים;
• טריות בזמן הטעינה למקפיא;
• נוכחות של חומרים משמרים במוצר;
• עמידה בכללי ההקפאה.

על פי GOST 31453-2013, סעיף 8.2, ההנחיה העיקרית לגבי חיי המדף של גבינת קוטג', כולל קפואה, הם הסטנדרטים שנקבעו על ידי SanPiN בנספח מס' 1 (2.3.2.1324-03).

על פי הדרישות הרגולטוריות המפורטות במסמכים אלה, גבינת קוטג' ניתן לאחסן:

• בעת שימוש בהקפאה עמוקה (טמפרטורה -30 מעלות צלזיוס) ולאחר מכן אחסון ב-18 מעלות צלזיוס, משך האחסון הוא 30-60 ימים;
• במקפיא עם יכולת לשמור על טמפרטורה של מינוס 15 מעלות צלזיוס - לא יותר מ 14 ימים;
• בטמפרטורה של -7 מעלות צלזיוס - 7 ימים בלבד.

עמידה במועדים שצוינו מבטיחה את שימור התכונות המועילות והטעם של המוצר. לאחסון ארוך יותר יש השפעה שלילית על מבנה המסה והטעם. גבינת קוטג' כזו יכולה לשמש רק אם היא מטופלת בחום. ולא תהיה שום תועלת מזה.

מה נכון?

לאחסון במקפיא יש מאפיינים משלו. כדי להבטיח שהמוצר לא יאבד את תכונותיו וטעמו המועילים, יש לפעול לפי ההמלצות הבאות:

1. להקפיא רק מוצרים טריים.
2. להקפיא גבינת קוטג 'ללא קצפת נַסיוֹב. כלומר, הסר עודפי לחות כך שתהפוך לגרגרי ויבש. לשם כך, מסננים את הנוזל מהקוטג', מניחים במסננת מכוסה בשכבת גזה ושומרים במקרר למשך 3 שעות. התעלמות מהעצה הזו מובילה להפרדה של מסת הקמח לאחר הפשרה ולאיבוד טעם.
3. שומרים במנות שניתן לצרוך מיד לאחר ההפשרה. העובדה היא שהחמצן והנוזל הכלולים בגבינת הקוטג' משפיעים לרעה על שימורה.
4. הקפידו לאחסן בכלי סגור הרמטית שאינו מאפשר גישה לחמצן למוצר. אחרת, תהליך החמצון יגרום להידרדרות בטעם ולפיחות של תכונות מועילות.
5. הטמפרטורה האופטימלית במקרר ביתי הנדרשת להקפאה איכותית של גבינת קוטג' היא -18 מעלות צלזיוס. עם זאת, בתחילה מומלץ להקפיא אותו בטמפרטורות הלם: מ -30 עד -35 מעלות צלזיוס. ואז (אחרי 6-7 שעות) אחסן ב-18-. הקפאה זו מאפשרת לך להאריך את חיי המדף של המוצר עד 2 חודשים. בטמפרטורה קבועה במקפיא בין -6 ל-15 מעלות צלזיוס, משך האחסון לא יעלה על שבועיים.

סרטון זה יראה לכם כיצד להקפיא גבינת קוטג':

מיכלים להקפאה

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאריזה המשמשת לפני העמסת הקמח למקפיא. מומלץ להיעזר באפשרויות הבאות:

1. מיכלי פלסטיק או קרמיקה עם מכסה הדוק.
2. תיקי זיפלוק. הם נוחים לאריזת גבינת קוטג' במנות. בנוסף, אוויר מוסר בקלות מהשקית. אפשר לעשות בכל עובי, מה שיזרז את ההקפאה וההפשרה.
3. מיכלי זכוכית. גבינת הקוטג' תישמר בה היטב. עם זאת, קיים חשש לנזק לקופסה, מה שיחייב סילוק המוצר.

איפה עדיף - במקרר או במקפיא?

לא יכולה להיות תשובה ברורה. הכל תלוי במטרת הרכישה. אם קניתם גבינת קוטג' לשימוש תוך 2-4 ימים, אז כדאי יותר לאחסן אותה במקרר בטמפרטורה של 0 עד 6 מעלות צלזיוס. מוצר זה ישמח אותך בטעם ובריח.

ניתן לצרוך אותו או גולמי או נתון לטיפול בחום, מכין:

• קְדֵרָה,
• סירניקי,
• כופתאות ומעדנים אחרים.

אם יש יותר גבינת קוטג' זמינה ממה שניתן לצרוך בפרק זמן של 2-4 ימים, אז עדיף להניח אותה במקפיא. רק הקפאה מאפשרת להאריך את חיי המדף של מוצרי חלב מותססים מ-7 ל-60 ימים. לכן, אם יש עודף מוצר, עדיף להקפיא אותו.

איך להקפיא?

להקפאה איכותית ניתן להשתמש בשתי שיטות. לכל אחד מהם יש את היתרונות והחסרונות שלו.

באמצעות שקית רוכסן

האפשרות הקלה ביותר כוללת שימוש בשקיות מיוחדות עם רוכסן. הם מיועדים לאחסון מזון.

האלגוריתם ליצירת ריק מורכב מפעולות עוקבות:

1. טען את מוצר החלב המותסס של טריות ראשונה לתוך שקית המצוידת בסוגר סגור הרמטית.
2. מורחים את הקוטג' בשכבה אחידה.
3. מבלי לסגור את השקית, הסר את האוויר שהצטבר בה, לחץ בהדרגה על המסה. אתה יכול להשתמש בקשית קוקטייל בשביל זה. היעדר אוויר ישפיע לטובה על הטעם לאחר הפשרה.
4. הניחו על השקית מדבקה המציינת את התאריך עליה. זה מאפשר לך לשלוט על חיי המדף.
5. סוגרים את הסוגר ומכניסים למקפיא.

יתרונות השיטה:

1. קצב הקפאה. זה עוזר לשמר את הטעם והאיכות.
2. חסוך מקום במקפיא.
3. קלות שימוש. אתה לא צריך להוציא את כל הנתח להפשרה, אלא רק להסיר את הכמות הנדרשת מהנפח הכולל.

יצירת תכשירים במנות היא מעשית יותר. המוצר אינו נתון לשינויי טמפרטורה שלא ניתן להימנע מהם עקב הצורך להוציאו מהמקפיא ולנתק את הכמות הנדרשת.

מיכלים עשויים קרמיקה, פלסטיק, זכוכית

מיכלי קרמיקה ופלסטיק וכן מיכלי זכוכית מתאימים להקפאה. השימוש בהם להקפאת גבינת קוטג' יש ניואנסים משלו:

1. כאשר מניחים גבינת קוטג' במיכל, אין למלא אותה עד אפס מקום. זה יכול להוביל לאוויר להיכנס פנימה, שכן בעת ​​הקפאה המסה תגדל בנפח, ותגרום למכסה להתרומם.
2. מיכלי זכוכית וקרמיקה טובים מכיוון שהמוצר בהם אינו הופך כהה יותר ומראה הלחות מתבטל, שכן המיכלים בהם נעשה שימוש מצוידים במכסים סגורים הרמטית. זה גם לא מלא לגמרי.
3. לאחר שבחרתם באחת מהאפשרויות הללו, עליכם למלא את המיכלים בגבינת קוטג', לסגור היטב את המכסה ולהכניס אותם למקפיא.

יתרונות

• אֲטִימוּת;
• שמירה על מדדי איכות;
• חוסר גישה לאוויר.

מינוסים:

• החיסרון יכול להיחשב לעובדה של הקפאה ארוכה יותר בהשוואה לחבילה;
• המיכל עלול להיסדק;
• לא תוכל לקבל רק חלק מגבינת הקוטג ', תצטרך להפשיר את כל המוצר.

בנוסף לנקודות לעיל, כדאי לשים לב גם לעובדה שתהליך הקפאה ארוך יותר משפיע לרעה על טעמה של גבינת הקוטג'.

ניואנסים של הפשרה

הדרך הנכונה היחידה להפשיר גבינת קוטג' היא הנחת המוצר על מדף המקרר.

שם הוא יפשיר בהדרגה במשך 10-12 שעות וישמור על תכונותיו וטעמו המועילים. ניתן לצרוך אותו גולמי.

בטמפרטורת החדר, המוצר יופשר תוך 3-5 שעות. אבל במקביל, הסיכון להתפשטות של מיקרואורגניזמים פתוגניים עולה, מה שגורם לקלקול מהיר של מוצר החלב המותסס.

יש דעה שאפשר להפשיר במהירות גבינת קוטג' במיקרוגל. עם זאת, במקרה זה, המוצר יהפוך חסר תועלת לגוף ויהפוך חסר טעם.

ניתן לקבוע אם התכונות המועילות של המוצר נשמרו על ידי שני אינדיקטורים. צבע לבן ונוכחות של ריח חלבי מעידים על איכות המוצר..

מה אסור להקפיא?

אין להקפיא מסות ורסק ומשחות. הסיבה היא שלאחר הפשרה הם מאבדים את המבנה והעקביות שלהם. המוצר הופך חסר טעם וחסר תועלת לחלוטין.

דבר נוסף הוא מוצרים חצי מוגמרים שעברו טיפול חום מקדים. קְפִיאָה:

• עוגות גבינה,
• פנקייק עם גבינת קוטג ',
• כופתאות,
• תבשיל גבינת קוטג' אינו משפיע על איכותם וטעמם.

סיכום

גבינת קוטג' היא מוצר חלב מותסס בריא וטעים במיוחד. שמירתו במקפיא לאורך זמן מאריכה את התאמתו לצריכה.

עם זאת, על ידי הקפאה ולאחר מכן הפשרה של מוצר, חשוב לעקוב אחר ההמלצות והכללים לביצוע תהליך זה.