מהם התנאים והטמפרטורה לאחסון גבינת קוטג'?

עמידה במשטר הטמפרטורה היא חובה בעת אחסון גבינת קוטג '.

כאשר הטמפרטורות עולות או משתנות, מוצר זה מתחיל להידרדר ולאבד את התכונות המועילות שלו.

עמידה בתנאי האחסון והטמפרטורה של גבינת קוטג' תשמור עליה טרייה לאורך זמן.

דרישות לפי GOST ו-SanPiN

מומלץ לאחסן גבינת קוטג' במקרר לא יותר מ-7 ימים בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס עד 8 מעלות צלזיוס. אין לחשוף את המוצר לשינויי טמפרטורה. אחרת, העקביות של המוצר תשתנה.

חיי המדף של גבינת קוטג' תלויים בטמפרטורה ובמיקום האחסון של המוצר:

1. טמפרטורת חדר. בטמפרטורות של +18 מעלות צלזיוס עד +25 מעלות צלזיוס, מוצר החלב המותסס יתקלקל תוך 4-6 שעות. לכן, מומלץ להוציא מנות קטנות מהמוצר מהמקרר.

   את השאר יש לשלוח בחזרה למקרר. אין להשאיר מוצרי חלב מותססים באור שמש ישיר או ליד מכשירי חימום.

2. במקרר. בתא המקרר, המוצר נשאר טרי בטמפרטורה של +2°C עד +4°C למשך תקופה של 1 עד 5 ימים.
3. במקפיא. בטמפרטורות שבין -18 מעלות צלזיוס עד -35 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן גבינת קוטג' עד 60 ימים. מ-0°C עד -15°C – 7-14 ימים. לאחר ההקפאה, המוצר לא יאבד את התכונות המועילות שלו, אלא ישנה את העקביות.המוצר המופשר לא יהיה פירורי, אלא ידמה למסת גבשושית.

איך לאחסן אותו?

לסוגים שונים של גבינת קוטג' יש חיי מדף שונים. גם אם מוצרים אלו מאוחסנים באותה טמפרטורה, גבינת קוטג' עתירת שומן תתקלקל מהר יותר מקוטג' דל שומן.

באריזה סגורה

זמן האחסון המקסימלי של גבינת קוטג' שנרכשה בחנות באריזה סגורה הוא 14 ימים בטמפרטורות מ-0°C עד 6°C. מוצר מפוסטר באריזה סגורה נשאר טרי במשך 5-7 ימים באותה טמפרטורה. המוצר האטום באריזת ואקום יישאר טרי למשך חודש.

לאחר הפתיחה

לאחר פתיחת האריזה, ניתן לאחסן מוצר מתכלה זה יותר מ-24 שעות. ורק על מדפי המקרר בטמפרטורות של 0 מעלות צלזיוס עד 6 מעלות צלזיוס. אם מעבירים את גבינת הקוטג' מאריזה שנרכשה בחנות לתוך קערת אמייל או קופסת פלסטיק, חיי המדף גדלים ליומיים.

בית

מוצר חלב מותסס זה נחשב לשימושי ביותר, כי הוא עשוי בעבודת יד ללא הוספת חומרים משמרים.

אבל היעדר חומרים משמרים וטיפול בחום הוא שמפחית את חיי המדף של המוצר הזה.

חיי המדף המרביים של פינוקים תוצרת בית הם 72 שעות.. אבל עדיף לצרוך אותו תוך 24 שעות מרגע ההכנה.

טִבעִי

ככל שהמוצר טבעי יותר, כך הוא יתחיל להתדרדר מוקדם יותר. ללא טיפול בחום וחומרים משמרים, גבינת קוטג' טבעית לא נשמרת לאורך זמן. בדיוק כמו גבינת קוטג' לילדים, לא ניתן לאחסן את המוצר הטבעי יותר מ-72 שעות בטמפרטורות שבין 0°C ל-8°C.

כדי להאריך את חיי המדף של גבינת קוטג' טבעית ותוצרת בית, מומלץ לעטוף את המוצר בנייר כסף או קלף. על המדפים של המקרר, מוצר כזה יישאר טרי במשך 4-5 ימים.

עֵז

טמפרטורת האחסון של גבינת קוטג' העשויה מחלב עיזים נעה בין 4 מעלות צלזיוס ל-8 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה, המוצר יישאר טרי למשך 72 שעות.

מי גבינה של קורד

נוזל שנוזל במהלך הכנת גבינת קוטג' - מֵי גְבִינָה, משמש למטרות גסטרונומיות וקוסמטיות. חיי המדף שלו תלויים בסוג המוצר הנוזלי:

1. טרי טבעי מי גבינת הגלידה ללא הוספת חומרים משמרים נשמרת במקרר עד 4-5 ימים.
2. סרום שנקנה בחנות. תאריך התפוגה של מוצר שנקנה בחנות באריזה סגורה מצוין על האריזה על ידי היצרן. לאחר פתיחת האריזה עדיף לשפוך את יתרת המי גבינה לצנצנת זכוכית. מכסים היטב את המיכל במכסה ומניחים אותו על המדף האמצעי של המקרר. כאן המוצר יכול להישאר עד 72 שעות בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.

בטמפרטורת החדר, הסרום מאוחסן לא יותר מיומיים. טמפרטורת האוויר בחדר לא תעלה על 15 מעלות צלזיוס. מי גבינה תוצרת בית ניתן לאחסן במרפסת או במרתף.

המוצר הקפוא נשאר טרי עד שישה חודשים. לא ניתן לשתות סרום שפג תוקפו, אך ניתן להשתמש בו למטרות קוסמטיות.

דל שומן

מכינים אותו מחלב שעבר תהליך הפרדה, כלומר הסרת שמנת. המוצר דל השומן נשאר טרי יותר זמן מסוגים אחרים של מוצרי חלב מותססים. ניתן לאחסן אותו עד 5 ימים בטמפרטורות של 0 מעלות צלזיוס עד 8 מעלות צלזיוס.

שמן

עשוי מחלב מלא. גבינת קוטג' עם אחוז שומן של 19% ומעלה מתקלקל מהר יותר מזנים אחרים. בטמפרטורות של 0 מעלות צלזיוס עד 5 מעלות צלזיוס, מוצרים כאלה נשארים טריים עד 24 שעות.

מוצרי חלב מותססים

חיי המדף המקסימליים של תבשילי קצף הם 72 שעות. אבל הכי מועיל לאכול אותם תוך 24 שעות לאחר ההכנה.

משך האחסון של מנות עם מילוי קצף:

• פשטידה - עד יום אחד;
• פנקייק - עד 12 שעות;
• עוגות גבינה, תבשיל - עד יום אחד;
• קינוחים, עוגות עם קרם קרם - עד 18 שעות.

סיכום

עמידה במשטר הטמפרטורה ומיקום האחסון הנכון הם הדרישות העיקריות לאחסון גבינת קוטג'. על המדפים של המקרר, מוצר זה אינו מאבד את טעמו ומיתרונותיו במשך מספר ימים.

ניתן להקפיא מוצרי חלב מותססים. עדיף לא לאחסן מוצרים מתכלים בטמפרטורת החדר.