מהן דרישות GOST ו-SanPiN לאיכות וחיי המדף של גבינת קוטג'?

גבינת קוטג' שייכת לקבוצת המוצרים המתכלים ודורשת הקפדה על כללי האחסון.

לאחר תאריך התפוגה, אין לצרוך מוצר זה. התנאים וההגבלות המדויקים לאחסון מוצרי חלב מותססים מוסדרים על ידי תקנים וכללים סניטריים עדכניים.

נדבר על אחסון גבינת קוטג 'על פי GOST במאמר.

מסמכים עדכניים

דרישות למוצר המוגמר, כמו גם חיי מדף של גבינת קוטג ' מוסדר על ידי המסמכים הבאים:

1. GOST 31453-2013 "גבינת קוטג '. תנאים טכניים".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "דרישות היגייניות לחיי מדף ותנאי אחסון של מוצרי מזון."

נספח 1 ל-SanPiN 2.3.2.1324-03 מסדיר את תאריכי התפוגה של מוצרים מתכלים:

• גבינת קוטג ', מוצרי קצף - 3 ימים;
• מוצר חלב מותסס שעבר טיפול בחום - 5 ימים;
• פודינגים, תבשילי גבינת קוטג' - יומיים;
• מנות גבינת קוטג' (מילוי אפייה, עוגות גבינה, כופתאות עצלות);
• גבינת קוטג' לילדים - 36 שעות.

על פי החוק, היצרן מחויב לציין על גבי האריזה את חיי המדף של גבינת קוטג' ומוצרי קרם.

ניתן לכלול מידע זה על תווית המוצר. כדלקמן (לבקשת היצרן):

• מספר ימים/ימים, חודשים, שנים;
• תאריך הייצור (חודש ושנה/חודש ושנה או יום).

על פי המאפיינים האורגנולפטיים שלו, זה כן מוצר החלב המותסס חייב לעמוד בתנאים הבאים:

1. למוצר הטבעי אין ריחות או טעמים זרים, למעט החלב המותסס עצמו.
2. העקביות של המוצר יכולה להיות פירורית, למריחה או רכה; הכללה חלקית של חלבון חלב ושחרור קל של מי גבינה מותרים.
3. צֶבַע. לבן אחיד, גוון שמנת מותר.

חיי מדף לפי GOST

חיי המדף של גבינת קוטג' תלויים בגורמים שונים. ביניהם תכולת השומן של המוצר וסוג האריזה. הזמן הסופי שבו ניתן לצרוך גבינת קוטג' נקבע על ידי היצרן.

חיי המדף עשויים להתארך באמצעות שיטות עיבוד מזון מודרניות או אריזות אטומות.

טָרִי

אין לאחסן גבינת קוטג' טרייה על מדפי המקרר יותר מ-72 שעות. לאחר מכן, אכילת המוצר מסוכנת לבריאות.

אם לאחר התקופה שצוינה לא מתגלים סימני קלקול על המוצר, זה יכול לשמש להכנת מנות חמות:

• עוגות גבינה,
• כופתאות,
• תבשילים או מאפים.

תנאים לאחסון מוצרי חלב מותססים במקרר:

• חוסר אור;
• טמפרטורה מ-+2°C עד +6°C;
• לחות 35-40%.

מוצרי חלב מותססים יש לאחסן במדפי המקרר בנפרד ממוצרים אחרים. אין להניח כלים אחד ליד השני:

• בתוספת תבלינים,
• בשרים מעושנים,
• בשר ודגים.

קָפוּא

אם לא יהיה שימוש בגבינת הקוטג' בזמן הקרוב, ניתן וצריך להקפיא אותה. מוצר שאוחסן לפי כל כללי ההקפאה לא ישנה את טעמו במהלך ההפשרה. אבל זה עשוי לשנות מעט את העקביות.

בהתאם לתכולת השומן של המוצר, בהפשרה משתחררת כמות מסוימת נַסיוֹב.

משך האחסון של גבינת קוטג' קפואה תלוי בסוג האריזה, סוג המוצר והטמפרטורה במקפיא.

9%

מוצר חלב מותסס זה עשוי מחלב דל שומן. חיי מדף: עד 30 ימים באריזה ואקום בטמפרטורות אחסון מ-+2 מעלות צלזיוס עד +4 מעלות צלזיוס. במיכל אמייל או זכוכית מתחת למכסה, המוצר נשמר עד 48 שעות, ובמיכל פלסטיק - 72 שעות.

סוגים אחרים של מוצר חלב מותסס

לזנים אחרים של גבינת קוטג' יש גם מספר תכונות:

1. בית. כפר וגבינת קוטג' תוצרת בית נבדלים על ידי היעדר חומרים משמרים ואין להם אריזה אמינה. לכן, חיי המדף של מוצר כזה על מדפי המקרר אינו עולה על 48 שעות.
2. מגורען. תכולת השומן של מוצר חלב מותסס זה נמוכה, ולכן הוא יישאר טרי על מדפי המקרר למשך 4-5 ימים.
3. חקלאי נשקל. ניתן לשמור לא יותר מ-12 שעות. תנאים מוגבלים כאלה מוסברים על ידי העובדה שקשה לברר את התנאים המדויקים ואת תאריך הייצור של המוצר. מוצר זה נמכר גם ללא אריזת מפעל.
4. ארוז בוואקום - עד 30 יום.
5. של ילדים ניתן לשמור גבינת קוטג' עד 36 שעות.
6. תבשילי קדירה, פנקייקים, עוגות גבינה, פשטידות קוטג' נשמר במקרר לא יותר מיומיים.
7. עוגות ומאפים על בסיס קרם קרם, הם נשארים טריים כ-18 שעות.

בטמפרטורת החדר, גבינת קוטג 'מאוחסנת לא יותר מ 3 שעות.

תנאים

חיי המדף וחיי המדף של מוצרי חלב מותססים תלויים ישירות במאפייני תהליך הייצור. ומכיוון שמוצרים כאלה מתדרדרים במהירות, דרישות מוגברות עבורם:

• תהליך טכנולוגי מתמשך;
• הקפדה על תקנים סניטריים;
• עמידה בתהליך הייצור במסמכים רגולטוריים ומפות טכנולוגיות;
• זמינות של ציוד מותאם וניתן לשירות.

חיי המדף של גבינת קוטג' תלויים במספר גורמים אחרים:

1. טמפרטורת אחסון. משתנה בין +2°C ל+6°C. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון לטווח ארוך של מוצרי חלב מותססים נחשבת ל-18 מעלות צלזיוס. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, המוצר יישאר טרי זמן רב יותר.
2. שיטת טיפול בחום. גבינת קוטג' מתוצרת המפעל מחזיקה מעמד הכי הרבה זמן. לייצור מוצר זה נעשה שימוש בטכנולוגיות מיוחדות לטיפול בחום. למוצר החווה יש את חיי המדף הקצרים ביותר.
3. חֲבִילָה. ניתן לאחסן מוצרי חלב מותססים ארוזים בוואקום עד 30 יום. המוצר ללא אריזה נשמר בין מספר שעות למספר ימים.
4. תכולת שומן. חלק השומן בגבינת קוטג' יכול לנוע בין 0-23%. חיי המדף הארוכים ביותר הם עבור 2-5% מהמוצר. הוא עשוי מחלב רזה. למוצר עם תכולת שומן של 9% יש חיי מדף מעט ארוכים יותר. גבינת קוטג' שמנה עם 18% ומעלה היא בעלת חיי המדף הקצרים ביותר.
5. לחות אוויר באחסון. מוצרי חלב מותסס יישארו טריים זמן רב יותר ברמות לחות אוויר של 30-45%.

תכונות של אחסון גבינת קוטג' באריזות שונות:

אם גבינת הקוטג' ארוזה בשקיות ניילון, יש לשלוח אותן רק למדף המקרר ללא קשר. בשקית קשורה, סביר יותר שהמוצר "יחנק" ויתקלקל תוך 6-17 שעות.

טֶמפֶּרָטוּרָה

טמפרטורת האחסון משפיעה גם על חיי המדף הסופיים של מוצרי חלב מותססים:

1. טמפרטורת חדר. בטמפרטורות של + 18 מעלות צלזיוס עד +25 מעלות צלזיוס, גבינת קוטג 'מאוחסנת לא יותר מ 4-6 שעות.

   אחרת, מיקרואורגניזמים יתחילו להתפתח במוצר וחיי המדף יתקצרו.

   אתה צריך להוציא חלק מסוים מהמוצר מהמקרר. לאחר מכן יש להעבירו למיכל נפרד ולצרוך אותו מיד.

2. במקרר. על מדפי המקרר, גבינת קוטג' מאוחסנת בטמפרטורה של +2°C עד +4°C. מומלץ להניח את מוצר החלב המותסס על המדף העליון, קרוב יותר לקיר האחורי של החדר. באילו תנאים ניתן לאחסן את המוצר בין 1 ל-5 ימים, בהתאם לתכולת השומן במוצר?
3. במקפיא. במקפיא ביתי ניתן לאחסן גבינת קוטג' בטמפרטורות שבין -18°C ל-35°C. בתנאים כאלה, המוצר יישאר טרי עד 60 יום. ניתן לאחסן את המוצר על מדפי המקפיא בטמפרטורות מ-0°C עד -15°C למשך 7-14 ימים.

במלאי

במכוני קייטרינג וכן במחסנים מאוחסנים גבינת קוטג' במקררים מיוחדים. צריכים להיות להם מדפים נפרדים המוקדשים לאחסון מוצרי חלב.

תזמון אופטימלי אחסון קצף:

• מרגע סיום התהליך הטכנולוגי - 36 שעות, כולל לא יותר מ-18 שעות במפעל;
• מוצר thermized - עד 14 ימים;
• מוצרים עם תכולת שומן נמוכה ומייצבים - עד 7 ימים.

כאשר קריאות מד החום הן מ-0°C עד +1°C, מוצר החלב המותסס נשמר עד 10 ימים.

סיכום

חיי המדף של גבינת קוטג' תלויים ב:

• תכולת השומן של המוצר,
• טמפרטורת אחסון ולחות,
• אריזת מוצר.

תכונות הייצור והאחסון של מוצרי חלב מותססים מוסדרים על ידי GOST ו- SanPiN. אכילת מזון שפג תוקפו מסוכנת לבריאות.