שמירה על הטעם והיתרונות, או כמה וכיצד לאחסן נכון ביצי שליו
ביצי שליו תופסות מקום מיוחד בתפריט של תזונה בריאה ונכונה.
קטנים מאוד (קטנים פי כמה מאלה של עוף), הם מכילים מקסימום חומרים שימושיים ומיקרו-אלמנטים שמאריכים את חיי האדם ואת בריאותם.
ביצי שליו הן לא רק בריאות, אלא גם טעימות מאוד. תוך הקפדה על התנאים, תנאי האחסון והטמפרטורה, ניתן לצרוך אותם בכל צורה (מבושל, מטוגן ואפילו גלם).
אנו אגיד לך כמה זמן ניתן לאחסן ביצי שליו במאמר זה.
תוֹכֶן
תנאים והגבלות כלליים
ביצי שליו תוצרת בית מאוחסן בהתאם לדרישות הבאות:
- מיקום האחסון יבש וקריר (האופציה הטובה ביותר היא מקרר);
- טמפרטורת האחסון אינה נמוכה מ-0 ולא גבוהה מ-+24C;
- לחות האוויר האופטימלית היא 65-69%.
חיי מדף של מוצר גלם
בהתאם לתנאי הטמפרטורה, ביצי שליו גולמיות מתאים לשימוש:
- בטמפרטורת החדר (עד +25 מעלות צלזיוס) בין 25 ל-35 ימים.
- במקרר (מ-0°C עד +8°C) לכל היותר שישים יום.
יש לאחסן את המוצר בלחות אוויר של לפחות 70%.העניין הוא שכאשר מאוחסנים במשך זמן רב, ביצי שליו מתייבשות מהר מאוד והופכות קלות, כמעט חסרות משקל.
כמו כן, אל תשנה לפתע את תנאי הטמפרטורה של האחסון (תדירות להעביר את המוצר מהמקרר לשולחן ובחזרה). שינוי מתמיד של טמפרטורה, אור ולחות של האזור שמסביב מפחיתים בחדות את חיי המדף של המוצר.
איך לאחסן מבושל?
כדי למנוע מביצי שליו מבושלות לגרום להפרעות אכילה חמורות, יש כמה טיפים שכדאי לזכור:
- בטמפרטורת החדר (+18 מעלות צלזיוס ומעלה), המוצר המבושל נשאר טרי לא יותר מ-12 שעות.
- ביצי שליו מבושלות ניתן לאחסן במקרר (עד +5 מעלות צלזיוס) לכל היותר שבעה ימים (אם הקליפה מכוסה בסדקים, חיי המדף מצטמצמים לשלושה ימים). לפני הכנסתה למקרר יש לבדוק היטב כל ביצה לאיתור סדקים. אם הקליפה פגומה, יש להשליך את המוצר מיד. לפני הכנסת ביצי שליו למקרר, הן מונחות במיכל פלסטיק מיוחד עם תאים.
אתה יכול לגלות כמה זמן מחזיקות ביצי שליו מבושלות כאן.
סרטון זה יספר לכם על אחסון ביצי שליו:
האם ניתן להגדיל את תקופת האחסון?
הארך את חיי המדף של ביצי שליו לשמונה חודשים כמה "טריקים" של חקלאים מנוסים יעזרו.
טיפול בשומן
שימון ביצי שליו בשומן היא שיטה פשוטה, בדוקה בזמן, המאפשרת למקסם את חיי המדף של המוצר.
אלגוריתם של פעולות:
החלק התחתון של תיבת סריג עץ מרופדת בשברי עץ;- להמיס שומן חזיר באמבט מים במיכל זכוכית;
- בעזרת מברשת רחבה, מצפים בזהירות כל ביצה בשומן מומס, ולאחר מכן מניחים את הקצה החד למטה בתחתית הקופסה;
- הביצים מוטלות במספר שורות (כל אחת מכוסה בשכבת קש), גם את השורה האחרונה מכוסה בשכבת קש.
הסוד של שיטה זו הוא פשוט: שומן מומס ממלא את המיקרו-נקבים שעל הקליפה, ועוטף אותה בשכבת הגנה עמידה.
מברישים בחלבון ביצה
כדי להאריך את חיי המדף של ביצי שליו, שיטת טיפול בחלבון משמשת לעתים קרובות. בדיוק כמו שומן, חלבון יוצר שכבת הגנה על המעטפת המונעת חדירת חיידקים, ומאריכה את חיי המדף של המוצר.
הביצה מצופה בלבן במספר שכבות. חשוב מאוד למרוח כל שכבה חדשה רק לאחר שהקודמת התייבשה. הביצה המעובדת עטופה בקפידה במפית נייר, ולאחר מכן מונחת במיכל מוכן לאחסון.
מריחת פרפין
כדי למרוח שכבת הגנה של שעווה על ביצת שליו, נחוץ:
- להמיס קצת שעווה באמבט מים;
- בזהירות, בזה אחר זה, טובלים את הביצים בשעווה המומסת;
- מצננים את המוצר בטמפרטורת החדר, ואז אחסנו אותו במקרר או במרתף.
לפני היישום יש לקרר מעט פרפין.
חיטוי עם אשלגן פרמנגנט
כולם מכירים את תכונות החיטוי של אשלגן פרמנגנט.. כדי להאריך את חיי המדף של ביצי שליו, פשוט טובלים אותם במשך עשר שניות בתמיסה רוויה של אשלגן פרמנגנט.
השרייה בתמיסת מלח
ממיסים 1 כף במים חמימים (1 ליטר). מלח שולחן.
לאחר מכן, לאחר שמירת הביצים בתמיסה שהתקבלה (לפחות עשר דקות), הן מאוחסנות במקרר.
במהלך תקופת האחסון המקסימלי של ביצים, לפחות פעם בחודש יש צורך לבדוק את טריות המוצר, הסרת עותקים פגומים.
כיצד ניתן לדעת אם הביצים החלו להיעלם ואינן מתאימות יותר לאכילה?
בקניית ביצי שליו, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לחלקות ולצבע של הקליפה. למוצר טרי באיכות גבוהה יותר יש משטח נקי ומבריק, ללא כל נזק (שטחי רבייה לחיידקים) או כתמים.
הנקודה השנייה היא המשקל. מוצר טרי שוקל בממוצע 12 גרם. ככל שהביצה יושבת על השיש זמן רב יותר, כך היא הופכת לקלה יותר.
בקניית ביצים בשוק קל לבדוק את המשקל בסולם בקרה כדי שבמידת הצורך ניתן להחזיר מוצר לא איכותי למוכר חסר מצפון.
הנקודה השלישית היא הריח. מוצר שאינו ראוי לצריכה מעיד על ידי ריח חריף ורקוב שקשה לא להריח.
הנקודה הרביעית היא צליל. הביצה מטלטלת בעוצמה ליד האוזן. צליל חריק וגרגור הוא סימן למוצר מקולקל.
טריות יכולה להיקבע לפי התוכן הפנימי של הביצה. אם החלמון מחזיק צורה עגולה ואינו מתפשט, המוצר טרי. אם הלבן והחלמון עברו על הצלחת למסה אחת, כדאי להפסיק לאכול ביצה כזו.
עצה
מנות עם ביצי שליו מבושלות, במיוחד עם מיונז, מתאימות לצריכה תוך ארבע עד שש שעות (יש לזרוק אותן מאוחר יותר).
לא ניתן לשטוף ביצי שליו (פרט לצריכה גולמית). לחות משבשת את יכולת הנשימה של המעטפת, וגורמת למוצר להתדרדר מהר מאוד.
נכון לאחסן ביצים כשהקצה הקהה פונה כלפי מעלה.במצב זה, המבנה הפנימי נשמר, מה שמאריך את חיי המדף של המוצר. המקום הטוב ביותר לאחסון ביצי שליו במקרר הוא המגירה התחתונה לירקות.
חשיפה ממושכת לאור שמש ישיר גורמת להתייבשות התוכן הנוזלי.
סיכום
הרכב מאוזן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, ערך תזונתי ועיכול מהיר הופכת את ביצי שליו למוצר הכרחי לכל שולחן. עם זאת, ניתן להעריך במלואו את היתרונות של המוצר רק אם מקפידים על כללי האחסון.
