תנאים וכללים לקצירת גזר לאחסון חורף
אף מטבח אחד בעולם לא יכול להסתדר בלי גזר עסיסי ומתוק. אבל לא מספיק לגדל יבול עשיר, חשוב מאוד לקצור אותו בזמן ובנכון.
חוסר ידע יכול לבטל את כל המאמצים שנעשו לגדל ירק שורש עסיסי, טעים ובריא מאוד.
מתי וכיצד להסיר כראוי גזר מהגינה, והאם יש ניואנסים של קצירת גידולי שורש לאחסון לחורף, נשקול במאמר.
תוֹכֶן
מתי כדאי להוציא מהגינה?
מספר גורמים משפיעים על בחירת תקופת קציר הגזר המתאימה ביותר.
מגוון
כאשר בוחרים את תקופת קציר הגזר, חשוב מאוד לקחת בחשבון את מגוון יבול השורש ואת מועד הבשלתו (מצוין על ידי יצרן הזרעים על האריזה).
אז זנים מוקדמים מבשילים לחלוטין עד אמצע יוני. חודשיים-שלושה לאחר נביטת הזרעים, יבול השורש זוכה להזנה מירבית והופך לעסיסי ומתוק.
חשוב מאוד לא לפספס את רגע האיסוף גזר מזנים מוקדמים, שכן אחרת הוא מפסיד:
- טַעַם,
- עֲסִיסִיוּת,
- חומרים מזינים.
הקציר של זני אמצע העונה מתחיל בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר. שלושה עד ארבעה חודשים לאחר נביטת הזרעים, יבול השורש זוכה לכמות המרבית של ויטמינים ומתיקות.
זני הגזר האידיאליים לאחסון חורף ארוך טווח הם זנים מאוחרים. תקופת הקציר מתחילה בסוף ספטמבר.הירק צובר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים, עסיסיות וטעם מתוק ארבעה עד חמישה חודשים לאחר נביטת הזרעים.
הזנים הטובים ביותר לשימור לטווח ארוך:
- קיסר (המובחן בעיסה הצפופה והמתוקה שלו כתום-אדום);
- שמשון (פירות גדולים במשקל של עד 200 גרם, כתום בוהק);
- קנדה (לזן מאוחר יש תשואה גבוהה).
תנאי גידול אקלימיים
אחד הקריטריונים העיקריים לבחירת זמן קציר הגזר הוא אזור הגידול עם מאפייני האקלים שלו.
אז במרכז רוסיה (כולל באזור מוסקבה) הם מתחילים לחפור ירקות במחצית השנייה של ספטמבר. לעתים קרובות השבועות הראשונים של הסתיו באזור זה גשומים, ולכן אין צורך למהר לקצור, מחכה בשלווה למזג אוויר יציב ויבש.
יחד עם זאת, יש לזכור כי קציר מוקדם מאוד יכול להוביל לכך שהגזר שנקטף מתגלה כחסר טעם ומעט מר (לגידול השורש פשוט אין זמן לאסוף את הכמות הנדרשת של סוכר וחומרי תזונה) .
הקציר באורל נקבע לפי תאריכי זריעה. לרוב, נזרעים זנים בתחילת ואמצע העונה, אשר בקיץ קצר יחסית יש זמן להבשיל לחלוטין ולרכוש את הכמות הנדרשת של ויטמינים. כבר בשבוע הראשון של אוגוסט מתחילים לבדוק את מוכנות הגזר לחפירה.
אם הקיץ גשום וקר, אז מועד הקציר מתעכב בעשרה עד חמישה עשר ימים.
בתנאי האקלים הקשים של סיביר, נבחרים זנים מותאמים לגידול עם עונת גידול של לא יותר ממאה ימים. הקטיף מתחיל שלושה חודשים מרגע הופעת היורים הראשונים (בערך בשבוע האחרון של אוגוסט, הימים הראשונים של ספטמבר).
מזג אוויר
תקופת הקציר האופטימלית מתרחשת כאשר טמפרטורת האוויר החיצונית נעה בין +5°C ל+8°C. זה הזמן שהגזר, לאחר שהתמלא בצורה מקסימלית במתיקות, עסיסיות וחומרים מזינים, מפסיק לגדול.
אין צורך למהר לאסוף גזר, כי אתה עלול להתאכזב מהטעם של ירק השורש הגדל.
הקציר חייב להיעשות לפני הכפור הראשון.. כבר ב-3 מעלות צלזיוס עלול להופיע ריקבון אפור על גזר, שעלול להרוס לחלוטין את היבול.
ירקות נקטפים רק במזג אוויר יבש ומעונן חלקית (גשם וחום משפיעים לרעה על איכות הקטיף).
מצב צמרות ואדמה
סימן בטוח לכך שהגזר בשל הוא עלים תחתונים יבשים ומצהיבים.. לאחר ששמתי לב אליהם, יש צורך להתחיל מיד בקציר, שכן נוכחות נוספת של גזר באדמה עלולה לגרום לירק להיסדק, לצמוח יתר על המידה ולאבד את העסיסיות והטעם שלו.
יש צורך לחפור גזר מבלי לחכות לקפיאת האדמה. יבול השורש צריך לצאת מהאדמה בקלות על ידי פיתול או שימוש במזלג.
איך לאסוף נכון?
על ידי ביצוע אלגוריתם ברור של פעולות, אתה יכול לקצור במהירות גזר:
שלושים יום לפני מועד הקציר הצפוי, השקיית הערוגות מופסקת (גידולי שורש נחפרים רק מאדמה יבשה).- הגזרים הקצרים, הגדלים על קרקעות חוליות ורופפות, נקצרים ביד.כדי לעשות זאת, הם נחים על האדמה ביד אחת, וביד השנייה, אוחזים בחוזקה בצמרות, הם שולפים את הגזרים.
- את ירק השורש הארוך חופרים בעזרת קלשון (לא מומלץ להשתמש באת, כדי לא לפגוע בקליפה העדינה).
לשם כך, מחדירים קלשון לאדמה במרחק של 8 ס"מ מהגזר, ולוחצים בעדינות על הגבעול, חופרים את הירק. את גוש האדמה מרימים יחד עם הגזר, ולאחר מכן שולפים את יבול השורש מהאדמה על ידי הצמרות.
זה נוח לקצור גזר בזוגות. אדם אחד חופר את הירק עם קלשון, האדם השני שולף את הגזר בחלק העליון.
האם אני צריך לייבש אותו?
כדי להכין את יבול הגזר שנקטף לאחסון לטווח ארוך, יש לבצע מספר פעילויות:
- נקה ירקות שורש מלכלוך. גושים של אדמה מנקים ביד. סכין או כל חפץ מתכת חד אחר פוגעים בעור של גזר, מה שמפחית משמעותית את חיי המדף של הירקות.
- מיין את היבולים שנקטפו. במקביל, מקלפים את הגזר מהאדמה, ממיינים את ירקות השורש. קודם כל, ירקות עם נזק, סדקים או סימני קלקול מופרדים (גזר כזה הולך לעיבוד). לאחסון ארוך טווח, פירות גדולים, צפופים ולא פגומים מונחים בצד. גזרים קטנים מונחים בצד בנפרד. הוא נצרך בעיקר כמזון.
- השתמשו בסכין חדה ונקייה כדי לקצץ את החלק העליון, או להפריד את הירוקים מיבול השורש בעזרת הידיים בשיטת הפיתול.
- מייבשים את הגזר, משאירים את הירקות בגינה למשך שעתיים.
- לפני אחסון גזר לאחסון ארוך טווח, יש לשמור ירקות במשך חמש שעות במקום חשוך ומאוורר היטב. במהלך הזמן הזה, הגזר מתקרר, מה שמאפשר להם לקבל טמפרטורות אוויר נמוכות למדי ללא לחץ.
איך לאחסן?
ידוע מספר מספיק דרכים לאחסן גזר לאורך זמן:
בחול. על החלק התחתון של קופסת עץ או קופסת פלסטיק יוצקים שכבת חול (לא יותר מ-5-6 ס"מ). מניחים מעל שכבת גזר (ירקות השורש לא נוגעים זה בזה). מכסים את הירקות בשכבת חול.- בקליפת בצל או שום. בדומה לפעולות עם חול, גזר ניתן לפזר קליפות בצל (שום).
Phytoncides הכלולים בקליפות השום והבצל נלחמים באופן פעיל בחיידקים, פטריות ונבגי עובש.
- בשקיות ניילון. את הירקות הממוינים שמים בשקית ומאוחסנים באופן פתוח במרתף.
- בחימר. כל גזר טבול בנפרד בחימר מדולל עד שמנת חמוצה נוזלית. לאחר מכן יש לייבש היטב את הירקות ולאחסן בקופסת עץ או קופסת קרטון.
- נסורת מחטניים. את הגזרים הממוינים מניחים בקופסה או על מדף מכוסה נסורת אורן. החלק העליון של הירקות מכוסה גם בשברי עץ אורן. החומרים הפנוליים של אשוח, אורן או אשוח מונעים באופן מושלם התפתחות של תהליכי ריקבון.
עצה
חשוב לעקוב אחר העצות הפשוטות הבאות:
אם זמן הקציר עדיין לא הגיע, וחזאי מזג האוויר צופים כפור מוקדם, אגרופייבר יעזור לשמר את גידולי השורש.- כאשר הקוטר של זנים מוקדמים של גזר מגיע ל-1 ס"מ, יבול השורש מוכן לחפירה.
- זנים מוקדמים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.
- אתה לא צריך לאחסן גזר עם צמרות. הירוקים ישאבו מהר מאוד את הלחות מגידול השורש, מה שיפחית את חיי המדף שלו ויהפוך אותו לחסר טעם ויבש.
- אם טמפרטורת האוויר במרתף מתחת ל-4 מעלות צלזיוס, עדיף לפזר חול רטוב על הגזר.אם הטמפרטורה היא מעל +4 מעלות צלזיוס - יבש.
סרטון על נושא המאמר
מתי לשים גזר לאחסון, עצות וידאו:
סיכום
על ידי ביצוע המלצות ברורות מתי וכיצד לקצור גזר, תוכל ליהנות מהטעם ומהרכיבים התזונתיים של ירק השורש הזה זמן רב ככל האפשר.
