סלק

סלק הוא ירק פופולרי המשמש להכנת מאכלים שונים, כולל דיאטטיים.

אחסון נכון מאפשר לעשות רזרבה ולשמור אותה עד לבציר הבא. לשם כך, יש צורך להכין את מקום הפצע ואת הירקות עצמם, המיועדים להישמר במשך תקופה ארוכה.

קרא את המאמר על איך ואיפה לאחסן כראוי סלק.

מתכוננים לאחסון החורף

כאשר מארגנים שימור של קציר, במיוחד גדול, יש לשים לב לבחירת וסידור אתר האחסון עצמו ולעיבוד ירקות שנקטפו לשימוש עתידי.

אילו ירקות מתאימים?

לקטיף בחורף נבחרים זני הבשלה באמצע או מאוחר. יש להם חיי מדף טובים יותר בהשוואה לאלה הקודמים.

קטפו כאשר הירקות בשלים לחלוטין, ובחרו יום קריר ולא גשום לשם כך. כאשר חופרים, אתה צריך לעבוד בזהירות, מנסה לא לפגוע בגידולי השורש.

יצירת תנאים מתאימים

לכל ירק תנאי אחסון אופטימליים משלו. אינדיקטורים חשובים הם:

• טמפרטורה חיובית נמוכה;
• לחות מספקת;
• חוסר אור שמש;
• זמינות אוורור.

הטמפרטורה הטובה ביותר למציאת סלק היא מ-0? C ל-+2? C או +4? C. בטמפרטורות גבוהות, ירקות השורש יתחילו לאבד לחות ולהתייבש.אם הטמפרטורה שלילית, הסלק עלול לקפוא ולהפוך לבלתי שמיש.

הלחות האופטימלית לאחסון ירקות היא בין 85% ל-90%. אם המחוון גבוה יותר, יש סיכוי שהיבול יתחיל להירקב ויופיע עובש. באוויר יבש, להיפך, הירק יתחיל להתייבש, לאבד את טעמו ואת המראה האטרקטיבי שלו.

באיזה מיכל?

בהתאם לסוג האחסון, נבחרים מיכלים מתאימים. אם מרתף מיועד לאחסון סלק, אז הבחירה בשיטת האחסון היא הרחבה ביותר. אם יש חוסר מקום פנוי, למשל, במקרר קונבנציונלי, תצטרך להעדיף אחסון קומפקטי.

אפשרויות אחסון פופולריות כוללות:

• שמירה בקופסאות בחול או נסורת;
• אחסון בסלים;
• בתפזורת;
• בשקיות נייר;
• בפוליאתילן.

מכיוון שחשוב להקפיד על חילופי אוויר טובים לאחסון, ניתן להשתמש בכמה סוגי מיכלים בהזמנה מראש.

השכנים הכי טובים

לא ניתן לשמור את כל הירקות באזור אחסון אחד בקרבת מקום. הגבלות כאלה קשורות למספר גורמים:

1. הצורך ליצור תנאי מעצר שונים.
2. ירקות משחררים חומרים שיכולים להשפיע לרעה על מוצרים קרובים.

חברים טובים עבור סלק הם הירקות הבאים:

• תפוח אדמה;
• בצל;
• שום.

לא מתאים לקרבה גזר. והנה תפוחים רצוי להעביר אותם למקום אחר לגמרי, שכן קרבתם תפחית את איכות השמירה של הסלק.

עיבוד מקדים

הקציר מהגינה חייב להיות מעובד כראוי. רק ירקות שורש יבשים שאינם פגומים נשלחים לאחסון. לאחר שהירקות התייבשו, מנערים מכל אדמה תקועה.

יש למיין סלק לפני האחסון. פירות בגודל בינוני שאינם פגומים הם הטובים ביותר בחורף.. גידולי שורש גדולים מאוד או להיפך קטנים מאוד מונחים בנפרד.

סלק שיש בו נזק מכל סוג לא נשלח לאחסון. ירקות כאלה נשלחים לעיבוד או משתמשים בהם תחילה. לא ניתן לשטוף סלק לפני אחסונם.

תכונות וכללים

קציר סלק לחורף צריך להתבצע תוך התחשבות בתנאים הקיימים. הדבר הקשה ביותר הוא לאחסן יבולים בדירה. מרתף או מרתף מוכנים היטב הם המתאימים ביותר לאחסון לטווח ארוך של מלאי גדול. קרא על אחסון סלק בבית ב זֶה מאמר.

טמפרטורת חדר

בתנאי דירה, כשאי אפשר לארגן אחסון בתנאים קרירים, יהיה קשה להחזיק סלק לאורך זמן.

אם זה נחוץ, אז לאחסון בחר מזווה, קופסאות סגורות ומקומות אחרים מוגנים מאור השמש.

תצטרך למיין ירקות לפחות פעם בשבוע. אם תפקח עליהם בקפידה ותרחיק אותם מהסוללה, הקציר יכול להימשך עד 4 חודשים.

מְקָרֵר

המקרר מאפשר לאחסן כמויות קטנות יחסית של ירקות בשל מקום מוגבל. התא התחתון מתאים לסלק.

כיצד לאחסן כראוי סלק במקרר, קרא כאן.

מַקפִּיא

שורש סלק ניתן גם להקפיא, אבל רק בצורה כתוש (מגורר או קצוץ).. ירקות מבושלים או חיים נארזים במיכלים או בשקיות ומוקפאים במנות.

מִרפֶּסֶת

ניתן לאחסן ירקות במרפסת כשמזג ​​האוויר אינו חם ואפשר להגן על הסלק מחשיפה לאור השמש. הכי נוח למטרות אלו להשתמש בקופסת עץ עם חול שיש לה מכסה סגירה. ניתן להשתמש בפלסטיק קצף כדי לארגן בידוד תרמי.

אם קיימת סכנת כפור, לא כדאי להחזיק ירקות במרפסת פתוחה.. במידה והמרפסת סגורה וניתן לשמור על הטמפרטורה והלחות הנדרשות לאחסון ירקות, הסלק יחזיק מעמד עד האביב.

מַרְתֵף

ניתן לאחסן מלאי סלק גדול במרתף. כדי שירקות שורש יעמדו היטב, יש להכין אותם. חשוב לשים לב גם להכנת המרתף עצמו.

לפני שמכניסים לתוכו יבול חדש מנקים את המרתף - זורקים את האשפה ומוציאים את שאריות הקציר של השנה שעברה. במידת הצורך, מתבצע חיטוי.

בהתחשב בגודל היבול, מוקצה מקום - זו יכולה להיות פלטפורמה, מדפים למגירות או גדרות. רצוי לארגן אחסון לא ישירות על הרצפה, אלא ליצור לפחות פודיום עץ קטן המספק עלייה מעל מפלס הרצפה של לפחות 10-15 ס"מ.

לפני הקמת מתקן לאחסון מזון במרתף, יש צורך לנקוט באמצעים להגנה מפני נגיעות מכרסמים. ניתן למצוא פרטים נוספים כאן.

מועדים

חיי המדף תלויים ישירות בשני גורמים עיקריים:

1. מצב הסלק.
2. תנאים באזור אחסון ירקות.

אם התהליך מאורגן כראוי, הסלק יכול להישאר במרתף עד לבציר הבא. בארגז במרפסת סגורה תוך שמירה על התנאים הנכונים - עד האביב. בדירה - עד 4 חודשים. ניתן לאחסן ירקות קפואים עד שנה. פרטים - ב זֶה מאמר.

איך שומרים ירקות מבושלים?

ניתן לשמור ירקות שורש מבושלים במקרר מספר ימים.. לשם כך, הניחו את הסלק במיכל או במיכל אחר עם מכסה. אם הירק כבר מקולף, חיי המדף מצטמצמים ל-1-3 ימים במקרר.

קראו על אחסון סלק מבושל כאן ו כאן.

מיץ סלק

למיץ סלק סחוט טרי, כמו למיצים טריים אחרים, חיי מדף קצרים. סחוט מסלק, צריך לעמוד 40 דקות במקום חמים לפני השימוש.

חיי המדף המרביים של מיץ טרי במקרר הוא יום אחד.. עדיף לשמור את המיץ במיכל זכוכית, מתחת למכסה. לא כדאי להשתמש בפלסטיק למטרות אלו, שכן חיי המדף מצטמצמים בחצי.

אפשרות נוספת היא לאחסן אותו בכלי ואקום במקרר. בשיטה זו המיץ יתאים לצריכה תוך מספר ימים.

קשיים ופתרונות אפשריים

אנשים שואלים לעתים קרובות מדוע הסלק משחיר בפנים במהלך האחסון ומתכווץ.בעת אחסון ירקות, אתה עלול להיתקל במספר בעיות:

ריקבון

אם נוצר מצב כזה, יש לסדר את הקציר לא מתוכנן. כל גידולי השורש הפגומים מוסרים מהאחסון, והשאר מיובשים.

מקור הבעיה עשוי להיות הפרה של תנאי האחסון. זו יכולה להיות, למשל, לחות גבוהה עקב חוסר אוורור.

ירקות שגודלו עם הפרות עלולים גם הם לטעום רע.. לדוגמה, יותר מדי דשן או בוצעה השקיה רבה מדי, במיוחד בערב הקציר.

נביטה של ​​צמרות

אם הסלק מתחיל לנבוט, אתה צריך לבדוק את הטמפרטורה במקום שבו נשתלו הירקות. בשיעורים גבוהים, ירקות מתחילים לא רק לנבוט, אלא גם להתייבש.

ייבוש (קמטים)

אם הירקות מתחילים להתייבש, עליך לבדוק את הנקודות הבאות:

• עמידה בטמפרטורה;
• האם רמת הלחות נמוכה מדי?
• האם הגידולים חשופים לאור השמש?

חזרה לתנאים הדרושים באחסון תעזור לעצור את הקלקול.

סיכום

ניתן לאחסן סלק גם עד הבציר הבא, אם ניגשים לנושא בצורה יסודית. כאשר הירק מאורגן נכון, שומר על כל החומרים והטעם המועילים שלו.