שאלת הטריות: כמה זמן מחזיק חלב פרה טבעי, מבושל ומפוסטר במקרר?

חלב פרה הוא מחסן של חלבון וסידן קלים לעיכול, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

זהו מוצר הכרחי בתזונה האנושית, שתכונותיו התזונתיות יכולות להישמר רק על ידי שמירה על תנאים מסוימים: תנאי הטמפרטורה הנכונים, חיי מדף.

אנו אגיד לך כמה זמן חלב פרה מחזיק מעמד במאמר זה.

זמן אחסון

חיי המדף נקבעים על ידי שני גורמים עיקריים:

1. שיטת עיבוד המוצר (קנויה בחנות, מפוסטר, מבושל, גלם).
2. תנאי טמפרטורה (במקרר, מקפיא, בתנאי החדר).

בתנאי החדר

בטמפרטורת החדר (מקסימום +22 מעלות צלזיוס), חלב פרה טבעי תוצרת בית נשאר טרי עד שעתיים, בטמפרטורות של +8°C עד +10°C - שתים עשרה שעות.

חלב מבושל בטמפרטורת החדר יכול להישמר עד שבעה ימים. המוצר שנקנה בחנות נשאר טרי באריזה סגורה עד שבעה ימים.

אפשרות האריזה היחידה שנרכשה בחנות שבה חיי המדף מתארכים לשלושים יום היא אריזת טטרה פאק.

לאחר הפתיחה יש להכניס את האריזה למקרר, שם ניתן לשמור אותה ללא אובדן טעם ותכונות תזונתיות עד יומיים.

במקרר

חלב גולמי מהפרה ללא אובדן טעם וערך תזונתי ניתן לאחסן במקרר עד ארבעים ושמונה שעות (טמפרטורה בין +1°C עד +3°C). עם עלייה בטמפרטורת האוויר ל-+4°C, זמן האחסון פוחת ל-36 שעות, ב-+6°C עד עשרים וארבע שעות, ב-+8°C עד שמונה-עשרה שעות.

חלב מפוסטר, בשקית אטומה, יכול להישמר עד שבועיים. לאחר פתיחת האריזה, זמן האחסון מצטמצם לארבעים ושמונה שעות. לאחר פתיחת האריזה עדיף לשפוך את החלב המפוסטר לצנצנת זכוכית מעוקרת ולסגור אותה במכסה הדוק.

על מדפי המקרר, חלב מבושל שומר על טעמו ועל ערכו התזונתי עד שבעה ימים.

במקפיא

במקפיא (טמפרטורה -18 מעלות צלזיוס) ניתן לאחסן את המוצר עד חודשיים. חשוב לזכור שבכל שבוע של אחסון הערך התזונתי של המוצר יורד ולכן לא מומלץ לחרוג מזמן ההקפאה.

לפני האחסון במקפיא יש לסמן את הבקבוק (ציין את תאריך תחילת האחסון). זה יעזור למנוע עיכובים וקלקול נלווה של מוצרי חלב.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו?

על מנת שהחלב ישמור על טעמו ועל תכונותיו התזונתיות לאורך זמן רב ככל האפשר, חשוב מאוד, בנוסף למשטר הטמפרטורה, לבחור את המיכל המתאים לאחסון.

חלב פרה טרי וטבעי לאחסן בצורה הטובה ביותר במיכלי זכוכית. זכוכית אינה מגיבה עם מזון ואינה פולטת חומרים מזיקים.

כלי זכוכית נוחים לעיקור (ניקיון הוא ערובה לאחסון איכותי). כאופציה לאחסון ניתן להשתמש בכלים עשויים נירוסטה, פלסטיק באיכות מזון וקרמיקה.

חלב שנקנה בחנות נוח לאחסון באריזת היצרן: בקבוקי פלסטיק או טטרפקס. לפני אחסון מוצרי חלב בשקיות ניילון, עדיף לשפוך אותם לצנצנת זכוכית או לבקבוק (בצורה זו, הסבירות שהחלב ישפך מינימלית).

מוצרי חלב סופגים ריחות זרים בצורה מושלמת, ולכן מיכלי אחסון חייבים להיות בעלי מכסה.

האם ניתן להאריך את חיי המדף?

ישנן מספר דרכים להאריך את חיי המדף של חלב פרה טבעי.

רְתִיחָה

החלב מבושל בסיר במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן, לאחר התייצבות, הוא מוכנס למקרר, שם ניתן לאחסן אותו עד חמישה ימים. כדי למנוע מהחלב להישרף, עדיף להרתיח אותו בסיר עם תחתית עבה ורב-שכבתית.

פִּסטוּר

פסטור יעזור להאריך את חיי המדף של מוצרי חלב לעשרה ימים.

אלגוריתם של פעולות:

• חלב טרי מוזג למחבת יבשה ומעוקרת (עדיף לבחור בכלים מנירוסטה או בציפוי אמייל) ומחממים ל-65°C-70°C (מדחום מיוחד למטבח יעזור לשלוט בטמפרטורה);
• פסטור את החלב המחומם במשך שלושים דקות.

את התבנית המלאה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות צלזיוס למשך שעה, ולאחר מכן מצננים את מוצר החלב בטמפרטורת החדר, יוצקים לצנצנות נקיות ומעוקרות ומאחסנים במקרר. קראו כמה זמן מחזיק חלב מפוסטר כאן.

קְפִיאָה

התנאי העיקרי להקפאה נכונה הוא מיכל נקי, יבש, סגור הרמטית.

חלב נוח להקפאה בשקיות מזון כבדות רוכסן, בקבוקי פלסטיק קטנים או מגשי קוביות קרח (אופציה טובה למי שמשתמש בחלב כתוסף לתה או לקפה).

אם משתמשים בבקבוקי פלסטיק לאחסון, לאחר מילוי המיכל יש לסחוט בעדינות (לסחוט את האוויר) ולסגור אותו היטב במכסה.

מפשירים את החלב במקרר למשך עשרים וארבע שעות. לאחר הפשרה מלאה של מוצר החלב יש להרתיח אותו 1-2 דקות ולאחר מכן ניתן לצרוך אותו לשתייה או להכנת קינוחים. אי אפשר להקפיא מחדש חלב שכבר מופשר או מבושל! אתה יכול למצוא דרכים להקפיא חלב זֶה מאמר.

איך להקדים את העובדה שהמוצר מיושן?

ריח חמוץ לא נעים, קרישים וגושים הם אות לכך שהמוצר מקולקל. אבל מה לעשות כשאין דרך להעריך חזותית את מצב המוצר (למרבה הצער, גם עם תאריכי תפוגה מתאימים, חלב שנקנה בבקבוק לא תמיד טרי)? מיקרוגל יבוא לעזרה.

כדי להימנע מ"הפתעות" בצורת עיגול חלב בסיר, בדוק את זה לפני הרתיחה:

• יוצקים מעט (50-100 מ"ל) חלב לתוך כוס;
• הכניסו את הכוס למיקרוגל למשך 2 דקות בעוצמה של 300 W.

מה לעשות אם זה נהיה חמוץ?

לא כולם יודעים, אבל ישנן דרכים רבות להיפטר ממוצר חמוץ:

1. מוצר החלב החמוץ אידיאלי להכנת פנקייק אוורירי, פנקייק תחרה או לחם תירס טעים.
2. חלב חמוץ מתווסף כחומר מסמיך לרוטב בשר. כל מה שצריך לעשות זה להוסיף את מוצר החלב לתבשיל ולערבב לאט עד שהתערובת מסמיכה.
3. מרינדת חלב חמוץ תהפוך את הבשר לרך ורך באופן מפתיע.
4. גבינה ביתית או קוטג' קלה להכנה בבית. מספיק לחמם את החלב החמוץ לטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס, ולהניח את קרישי החמצן של מוצר החלב במסננת עם גזה, לאסוף את הגזה לקשר ולקשור אותה על קערה או מחבת כך שיישאר מי הגבינה. בתוך הטיפה מטפטפת החוצה עד הטיפה האחרונה.

חלב חמוץ מרענן את העור. מספיק למרוח שכבה דקה של מוצר החלב, להמתין עשר דקות ולשטוף במים חמים.

פנקייק חלב חמוץ, מתכון וידאו:

עצה

בהחלט לא מומלץ להרתיח חלב פרה במחבת אלומיניום. מתכת, המגיבה עם חומצות שומן, מקלקלת את הטעם של המוצר ומשפיעה לרעה על ערכו התזונתי.

לעתים קרובות, על מנת להגדיל את חיי המדף, עקרות בית לא ישרות מוסיפות סודה, חומצה אצטילסליצילית ומרכיבים כימיים אחרים לחלב. נייר לקמוס יעזור לקבוע את איכות המוצר. הסודה לשתייה תהפוך את רצועת הלקמוס האדומה לכחול. נייר לקמוס כחול יהפוך לאדום אם יש זיהומים כימיים בחלב.

ניתן להניח מוצרי חלב לאחסון לטווח ארוך (אולטרו-פיסטר) על המדפים העליונים או על דלת המקרר.

סיכום

עמידה בשלושה תנאים בלבד: כלים נקיים, תנאי טמפרטורה נכונים, מגע מינימלי עם אוויר ואור השמש יסייעו לשמר את הטעם והערך התזונתי של חלב פרה.