המלצות של תזונאים: האם ניתן להקפיא גבינת סולוגוני ואיך עושים זאת נכון?
סולוגוני היא גבינה אהובה על רבים עם טעם חד אופייני של חלב חמוץ. עקרון ייצורו דומה במובנים רבים לייצור מוצרלה.
אם נשאר הרבה מוצר במקרר ואתם לא מתכננים להשתמש בו למאכל בזמן הקרוב, אפשר להקפיא את הגבינה. חשוב במיוחד להקפיד על מספר כללים פשוטים.
אני אגיד לכם במאמר האם אפשר להקפיא גבינת סולוגוני.
תוֹכֶן
האם אפשר להקפיא?
סולוגוני הוא סוג רך של גבינה ולכן רצוי להשתמש בה טרי, מבלי לחשוף אותה לטמפרטורות נמוכות. אבל, אם אין דרך אחרת לשמר את המוצר, אז הקפאה אפשרית.
כיצד משפיעה הקפאה על איכות המוצר?
גבינות טריות רכות, כולל סולוגוני, בעלות מבנה פלסטי וטעם חלבי בולט.
כאשר הוא נחשף לטמפרטורות שליליות, הנוזל מתגבש בגבינה, והסיבים הופכים שבירים.
כאשר המוצר מופשר לאחר מכן, הלחות הקפואה מפשירה ומשתחררת בצורת מים. גם הפלסטיות של הגבינה הולכת לאיבוד - הסולוגוני הופך יבש ואפילו מתפורר. כל זה משפיע על הארומה והטעם.
הצבע עשוי להיות שונה - אפרפר יותר. זה די מקובל אם סולוגוני מתוכנן לשמש לבישול כאחד המרכיבים, ולא בפני עצמו.
איך כדאי להקפיא?
על מנת לשמר את המאפיינים המקסימליים של suluguni, יש לגשת באחריות לתהליך הקפאת המוצר. להקפאת גבינת מי מלח, ניתן לבחור באחת הגישות: להקפיא עם או בלי מי מלח.
במלח
אם סולוגוני נמכר במלח, או נעשה בשיטה זו בבית, ניתן להקפיא יחד עם הנוזל. אך אריזת המפעל אינה מתאימה למטרות אלו.
כשהנוזל הופך לקרח בחשיפה לטמפרטורות נמוכות, הנוזל יתחיל להתרחב ויכול לעוות או אפילו לפרוץ את האריזה המקורית.
לכן עליך לפעול באופן הבא:
- הכינו מיכל פלסטיק להקפאה.
- מעבירים את הגבינה מהאריזה המקורית לתוך המיכל המוכן.
- יוצקים את התמיסה שבה היא נרכשה על גבינה כך שיישאר לפחות 10 מ"מ מרווח פנוי לקצה העליון של המיכל. זוהי רזרבה להגדלת הנפח במהלך היווצרות קרח.
- סגור היטב את המיכל עם המכסה.
- מניחים את המיכל במקפיא.
ללא מי מלח
שיטה חלופית לאחסון סולוגוני במקפיא אינה דורשת נוכחות של מי מלח.
במקרה זה, עליך לפעול באופן הבא:
- מכינים את הגבינה עצמה (מוציאים את חתיכות הגבינה מהתמיסה ומייבשים, חותכים).
- מניחים את הגבינה המוכנה לתוך מיכלים או שקית מקפיא.
- מניחים את המיכל במקפיא.
אם אתה צריך לשמר את הצורה של חלקים בודדים, אז לפני שליחת אותם לאחסון לטווח ארוך, אתה יכול קודם להקפיא אותם על קרש חיתוך או על תבנית אפייה קטנה. טכניקה זו תמנע מהגבינה להתגבש במהלך האחסון.
כמה זמן לשמור במקפיא?
באריזתו המקורית, סולוגוני יכול להישאר על מדף המקרר כל זמן שצוין על ידי היצרן. אם החותם של המיכל נשבר, יש להשתמש במוצר.
אם אינכם מתכננים להשתמש בגבינה בזמן הקרוב, היא קפואה. זה יכול להחזיק במקפיא למשך 3-4 חודשים., אך רצוי להשתמש בו מוקדם יותר. הוא יספר לכם על אחסון גבינת סולוגוני זֶה מאמר.
כללי הפשרה
גם הפשרת הגבינה צריכה להתבצע לפי הכללים. מוצר חלב זה רגיש מאוד לשינויי טמפרטורה.
אבל גם כאשר משתמשים בהפשרה עדינה, לא ניתן להימנע משינויים במראה, בעקביות ובטעם של הסולוגוני. מומלץ להשתמש במוצר המופשר רק כחלק מכלים, כאחד המרכיבים. ורצוי שהמנה תעבור טיפול בחום.
אדיגה
גבינת אדיגה היא גבינת גבינה. ניתן להקפיא במידת הצורך.
לאחר הפשרה, המוצר ישמור על חלק ניכר מהטעם ומהרכיבים התזונתיים שלו.
התנאי העיקרי הוא שהוא במקפיא בכלי אטום. והיעדר שינויי טמפרטורה, הרבה פחות הפשרה ביניים. קראו על חיי המדף של גבינת אדיגה כאן.
סיכום
האם להקפיא סולוגוני זו שאלה לא פשוטה.תזונאים אינם ממליצים לחשוף את המוצר לטמפרטורות שליליות. אבל אם זו הדרך היחידה לשמר גבינה, הקפאה בהחלט אפשרית.
