מאפיינים חשובים של התהליך: האם ניתן להקפיא גבינת גבינה וכיצד לעשות זאת נכון?
גבינת קרד היא מוצר חלב שהוא מתכלה. ניתן להשתמש בו גם באופן עצמאי וגם כחלק ממנות מורכבות יותר.
מדובר במוצר פופולרי בעל טעם עדין ונעים, המשמש לרוב כנשנוש קל.
כדי למנוע מהמוצר להיעלם או להתקלקל, יש לאחסן אותו בצורה נכונה ולהשתמש בו לפני תאריך התפוגה. הקפאה יכולה להיות פתרון נוח, אבל האם היא בטוחה לגבינה?
תוֹכֶן
האם אפשר להקפיא?
בתחילה, גבינת גבינה לא מיועדת להקפאה. אבל במקרים מסוימים זו אפשרות מקובלת. ההחלטה תלויה באופן שבו אתם מתכננים להשתמש במוצר החמין לאחר הפשרה.
הקפאה תמיד, במידה רבה או פחותה, משנה את העקביות של גבינת שמנת. קראו על הקפאת גבינת קרמט כאן.
איך הקפאה משפיעה על האיכות?
אחד המאפיינים של גבינת גבינה המשפיעה על שימור איכות המוצר בהקפאה היא הכללת כמות גדולה של מים.
הלחות הופכת לקרח כאשר מכניסים אותה למקפיא, ולאחר הפשרה שוב נוצרים מים.כתוצאה מכך, מסת הקמח מאבדת את ההומוגניות שלה ונפרדת עם היווצרות מי גבינה.
הגבינה נעשית פירורית ואפילו יבשה, והלחות זורמת מטה בשלולית. מוצר זה אינו מתאים להגשה. אבל אפשר לערבב, ואפילו להקציף, ואז להשתמש בו כאחד המרכיבים בהכנת מנות מורכבות שמכינים בחימום על הכיריים, בתנור או במיקרוגל.
לגבי גבינת קוטג' מופשרת, לא כדאי לבחור באותם מתכונים שבהם מבנה המוצר חשוב ויהיה מורגש.
כללים
להקפאה, ניתן להשתמש באריזה המקורית או אחרת, שנבחר תוך התחשבות בנפח המוצר.
באריזה מקורית
אם הגבינה נמצאת באריזה סגורה שלא נפתחה מהמפעל, אז ניתן להקפיא בה. זה ישמר את המוצר עם אובדן מינימלי של תכונותיו. רק בנוסף יש לצרף תווית מלמעלה המציינת את התאריך שבו בוצעה ההקפאה.
במיכל מזון או שקית
אם האריזה נפתחה או מכילה יותר מדי מוצר, אולי עדיף להעביר את התכולה למיכלי פלסטיק נפרדים בגודל מתאים.
הדרישות למכולות כאלה הן פשוטות:
- מכסה אמין הדוק;
- נפח קטן יחסית.
כמה זמן לשמור במקפיא?
משך האחסון של גבינת הגלידה תלוי באיכותה, בתכולת השומן ובארגון האחסון עצמו.
כששולחים מוצר טרי עתיר שומן לקור, ניתן לשמור אותו עד 3-4 חודשים, אך עדיף למצוא לו שימוש מוקדם יותר. זה משפיע על מידת השינוי במרקם.
כדי למנוע בלבול עם תמרים, מומלץ לשים תווית על כל אריזה, מה שמציין בדיוק מתי המוצר הוקפא. קראו על חיי המדף של גבינת גבינה כאן.
כיצד להחזיר את העקביות לאחר הפשרה?
יש להפשיר את מוצר הגלידה בהדרגה, ללא חשיפה לטמפרטורות גבוהות. לשם כך מניחים אותו ישירות באריזה שבה היה במקפיא ומעבירים אותו למקרר על מדף. תוך מספר שעות התכולה תופשר וניתן להשתמש בגבינה.
אם כתוצאה מההפשרה השתחררה מי גבינה למוצר עצמו והמוצר עצמו הפך יבש ולא אחיד בעקביות, אפשר לנסות לשחזר את המרקם שלו. לשם כך יש להפשיר את הגבינה עד שהיא רכה. בצורה זו, אתה יכול לערבב אותו ואז להכות אותו עם מיקסר. אין צורך לנקז את מי הגבינה.
5 עצות שימושיות
על מנת שגבינה קפואה תשמש בהצלחה, מומלץ לקחת בחשבון את ההמלצות הבאות:
- רק מוצרים טריים ולא מיושנים מתאימים להקפאה. יתר על כן, אסור להכניס אחד שהיה חם במשך זמן מה למקפיא.
- אין להקפיא ולהפשיר את אותו מוצר מספר פעמים.
- ניתן לשים רק סוג אחד של גבינה באריזה אחת.
- אין לאפשר שינויי טמפרטורה במקפיא.
- עדיף להקפיא נפח גדול של מוצר במנות נפרדות, שגודלן מתאים להכנת מנה אחת.
סיכום
לאחר שתכירו את התכונות של הקפאת גבינת גבינה, תוכלו להאריך את חיי המדף שלה ולהשתמש בה בדיוק מתי שתזדקקו לה. יחד עם זאת, חשוב לשלוט בזמן שהמוצר נמצא במקפיא ולא להפר את טכנולוגיית ההקפאה וההפשרה.
