כללים וטיפים כיצד לשמר סלק וגזר לחורף
שמירה על התכונות המועילות והטעם של גזר וסלק אינה קלה. מיקום אחסון שנבחר בצורה שגויה, גבוה מדי או להיפך, טמפרטורה נמוכה תורמים לעובדה שמהר מאוד ירקות מתחילים להירקב, מאבדים עסיסיות וויטמינים.
המלצות כיצד לשמר נכון יבול עשיר של סלק וגזר לחורף בבית יעזרו לכם ליהנות מירקות בריאים וטעימים לאורך זמן רב ככל האפשר.
תוֹכֶן
האם ניתן לאחסן אותו ביחד?
בתנאים של שטח אחסון מוגבל (מרתף, מוסך או מרפסת), השאלה הטבעית היא האם ניתן לאחסן סלק וגזר במיכל אחד?
זה אפשרי, בתנאי שטמפרטורת האוויר ורמת הלחות הנדרשות נשמרות בחדר, וגידולי שורש אינם באים במגע זה עם זה במהלך האחסון.
אתה יכול לחסוך מקום אחסון ליבול שנקטף אם אתה מפזר סלק וגזר על גבי תפוחי האדמה. זוהי אפשרות מצוינת לאחסון לטווח ארוך במוסך או במרתף.
אידוי מתפוחי אדמה יעזור לשמור על עסיסיות הגזר והסלק, אשר בתורו יגן על תפוחי האדמה מהאוויר הלח בחדר.
איפה עדיף?
לאחסון סלק וגזר יכול לשמש:
- מרתף,
- מַרְתֵף,
- מוּסָך.
עבור דיירי בנייני דירות, המקום האידיאלי הוא מרפסת מבודדת.
לא משנה היכן יאוחסנו גידולי השורש, חשוב שתישמר בחדר את רמת הלחות הנדרשת וטמפרטורת האוויר, אין אור שמש ישיר ותהיה זרימה מתמדת של אוויר צח.
אם מרתף, מרתף או מוסך משמשים לאחסון, יש לחטא את קירות החדר (לציפוי אקונומיקה) לפני אחסון ירקות.
קרא כיצד לארגן את האחסון של סלק וגזר במרתף כאן. תוכלו למצוא את כל הדברים החשובים ביותר על אחסון גזר כאן.
איך לארגן נכון את האחסון?
אתה יכול לשמר יבול עשיר של גזר וסלק לאורך זמן רב ככל האפשר על ידי ביצוע המלצות מסוימות.
כדי שירקות שורש יישמרו לאורך זמן, יש לאסוף אותם בצורה נכונה:
- שבעה ימים לפני הקציר, השקה ועשבים את המיטה;
- שלושה ימים לפני חיתוך החלק העליון (משאיר 1.5-2 ס"מ);
- בזהירות, מנסה לא לפגוע בסלק או גזר, לחפור את היבול (זה נוח להשתמש בקלשון).
לאחר הקטיף, מנקים ידנית את ירקות השורש מגושי אדמה ומניחים אותם בשמש לייבוש (ללא יותר מעשרים וארבע שעות).
לאחר מכן נבחרים מיכלי אחסון. מתאים למטרות כאלה:
- קופסאות עץ,
- קופסאות פלסטיק,
- דליי אמייל,
- שקיות פלסטיק.
הוא יגיד לך איך לאחסן גזר בשקיות זֶה מאמר.
ישנן מספר דרכים לאחסן ירקות:
- בחול (זמן אחסון עד שמונה חודשים).המהות של שיטה זו פשוטה: על תחתית קופסה או קופסה יוצקים שכבת חול (יבש, נקי) ומעליה מניחים שכבת ירקות.
- בנסורת (זמן אחסון עד שישה חודשים). נסורת מעצים מחטניים אידיאלית לשיטה זו (חומרים פנולים מונעים התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים). הם מונחים בשכבה עבה בתחתית קופסה או קופסה, ומעליהם מניחים ירקות ממוינים.
- בשקית ניילון (זמן אחסון עד ארבעה חודשים). סלק וגזר מונחים בשקית נקייה. ללא קשירה, החבילה מונחת בשורה על משטח.
- בחימר (תקופת אחסון עד שנה). שיטה זו טובה אם ירקות מאוחסנים במרתף לח. מהות השיטה פשוטה: כל ירק טובלים בנפרד בחימר מדולל למצב נוזלי. לאחר מכן נותנים לירקות השורש להתייבש ומניחים על מדף להמשך אחסון.
פעולות דומות ניתן לבצע באמצעות גיר במקום חימר.
תכונות של שימור ירקות בבית
ישנן מספר דרכים לשמר את גידולי השורש שנקטפו בדירה:
במקרר בדירה. סלק וגזר קלופים מונחים בשקית ומאחסנים במגירה התחתונה של המקרר. בדרך זו, ירקות נשמרים למשך חודש עד חודשיים.- במקפיא. שיטה זו טובה רק לגזר. שוטפים, מנקים, משפשפים ומכניסים לשקית, שולחים אותו לאחסון במקפיא.
בצורה זו, הגזר ישמור על טעמו עד עשרה חודשים. שיטה זו אינה מתאימה לסלק, שכן לאחר הפשרה יבול השורש מאבד את איכויותיו התזונתיות והטעם.
- בבית במרפסת. בתנאי שרמת הטמפרטורה והלחות הנדרשת נשמרת במרפסת המבודדת, הגזר והסלק שנקטפו נשמרים למשך שלושה עד ארבעה חודשים.
מה לא לעשות ולמה?
גננים חסרי ניסיון עושים לעתים קרובות מספר טעויות המשפיעות על זמן האחסון של היבול שנקטף:
- החול של השנה שעברה משמש לאחסון סלק וגזר. חיסכון כזה עלול לגרום נזק ליבול הטרי שנקטף. הסיבה לכך היא שחיידקים ומיקרואורגניזמים פתוגניים מתיישבים בחול במהלך האחסון בשנה שעברה של סלק וגזר. את הירקות שנאספו מניחים רק בחול טרי, נקי, מיובש היטב.
-
מניחים גזר וסלק לאחסון מבלי להמתין לייבוש מלא של החימר או הגיר. עומס כזה יכול לגרום לקלקול מהיר של יבול השורש.הסיבה לכך היא כי לא מיובש לחלוטין הגנה חימר או גיר נופל, פותח גישה למזיקים, חיידקים ומיקרואורגניזמים פתוגניים אחרים.
- השתמשו בנסורת רטובה לסידור ירקות. על מנת ששבבי עץ יספגו היטב את עודפי הלחות, ובכך ימנעו התפתחות תהליכי ריקבון, יש לייבש אותו היטב בשמש.
- אחסן סלק וגזר בשקיות ניילון קשורות. חוסר אוורור מוביל לעלייה חדה ברמות הלחות וכתוצאה מכך להתפתחות תהליכי ריקבון. כדי לשמר ירקות זמן רב ככל האפשר, יש להשאיר שקיות פתוחות.
- הם שוכחים לבדוק סלק וגזר במהלך האחסון. אם יבול שורש רקוב לא יוסר בזמן, הוא עלול לגרום נזק לכל היבול.מעקב אחר מצב הירקות המאוחסנים לאחסון חייב להתבצע לפחות פעם בחודש.
- השליכו את הסלק או הגזר שנאספו לערימה אחת על הרצפה או המדף. כדי לשמר ירקות זמן רב ככל האפשר, הם צריכים להבטיח זרימת אוויר תקינה. לשם כך, היבול שנקטף אינו מושלך בערימה אחת בפינת המרתף או המוסך, אלא מונח על רשת עץ או מונח בקופסאות עץ עם סדקים בהן.
המלצות
חשוב להקפיד על ההמלצות הבאות:
- לפני האחסון יש למיין את ירקות השורש לפי גודל. סלק קטן וגזר מאוחסנים בנפרד ומשמשים תחילה.
- לפני הנחת גידולי השורש בחול, יש לשריין אותו בתנור או לייבש אותו היטב בשמש. פעולות כאלה יסייעו להיפטר ממיקרואורגניזמים מזיקים המתפתחים בסביבה לחה.
- חל איסור לאחסן ירקות שורש רטובים ורטובים.
סרטון על הנושא
השיטה להכנה ואחסון סלק וגזר מוצגת בסרטון:
סיכום
על ידי ביצוע המלצות פשוטות לאחסון סלק וגזר, תוכלו ליהנות מהטעם ומהתכונות המועילות של הירקות מרגע הקטיף ועד האביב.
