פטריות

פטריות הן מוצר תובעני למדי בכל הנוגע לתנאי אחסון.

אי עמידה בכללי התוכן עלולה להוביל לא רק להידרדרות בטעם המוצר, אלא גם להפוך אותו לא בטוח לבריאות.

נדבר על אחסון פטריות - תנאים, תנאים - במאמר.

כמה זמן אפשר לאחסן?

פטריות טריות הן מוצרים מתכלים הזקוקים לעיבוד מהיר. אין לשמור פטריות שנאספו בטמפרטורת החדר יותר מ-2-3 שעות ללא איבוד איכות.

במהלך תקופה זו, יש צורך לבצע עיבוד ראשוני:

• מיון;
• להסיר אשפה;
• להעביר לכלי מתאים (רצוי אמייל);
• להניח במקום קריר.

בטמפרטורות הנעות בין +5 ל +15? C ניתן לשמור את המוצר עד 12 שעות. בטמפרטורה של 0-5?C – עד 3 ימים. לא כדאי לשטוף כמעט את כל סוגי הפטריות לאחר ההכנה. דרך הפעולה הנוספת תהיה תלויה במה שאתה מתכנן לעשות עם הקציר.

אם הפטריות נשטפות, יש לבשל אותן מיד. לא ניתן לאחסן את המוצר כשהוא רטוב; יש לייבש אותו עם מגבת נייר או מטלית.

תנאים

פטריות טריות מתקלקלות מהר מאוד בתנאים חמים, אז חשוב לבצע עיבוד ראשוני במהירות האפשרית ולהחליט מה יוכן מהם.

המקום שבו נשמרים האספקה ​​שנאספה צריך להיות קריר, עד 0? C וחשוך. הלחות לא צריכה להיות גבוהה מ-75%.

איפה לשמור את זה?

מרתף (מרתף) או מקרר מוקצה לרוב לאחסון. משך האחסון תלוי בתנאים, במיכל הנבחר ובסוג/איכות המוצר.

על הרשת

על מנת שהאחסון יהיה מאורגן ברשתות, נדרש ייבוש מראש. יש להגן על הרשתות באמצעות גזה או בד מפני גישה של חרקים.

היוצא מן הכלל הוא פטריות צדפות. אשכולות חזקים, צפופים וגדולים נבחרים לאחסון. הרגליים נחתכות, הכובעים הנותרים נחתכים לרצועות.

כל רצועה כזו מסובבת כמו כדור ומכניסה לרשת. פטריית הצדפה יכולה להישאר בצורה זו עד שבוע. אם התקופה ארוכה יותר, הכנות כאלה עלולות להתייבש לחלוטין או להיפך, להפוך לעובש.

בתוך דלי

פטריות יכולות להישאר במרתף עד 3 ימים.. לפני הנחתם במיכלים מוכנים, אין לשטוף או לנגב פטריות במטלית לחה.

אם יש נזק ואזורים רקובים, יש לחתוך אותם.

מומלץ להשתמש בכלי אמייל – סירים ודליים – ככלי אחסון. אריזות פלסטיק אינן האפשרות הטובה ביותר לשמירה על טריות, שכן יווצר בה עיבוי.

בבד או בנייר

ניתן להשתמש בשקיות נייר ושקיות בד לאחסון פטריות. את האחרון יש להכין לפני השימוש:

• טבלו שקיות נקיות בתמיסת מלח;
• לשמור בתמיסה למשך 2-3 שעות;
• יָבֵשׁ.

אין לשטוף את הבד, שכן המשימה העיקרית היא הספגה של החומר בתמיסה. טיפול בבד במלח ימנע הופעת מזיקים.אפשר להניח בשקיות נייר ובד גם פטריות טריות וגם כאלה שיתייבשו או יקפאו מעט אחר כך.

בבנק

ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות לאחסון פטריות קטנות (פטריות חמאה, שמפיניון וכו'). אם נבחר מיכל כזה, הצוואר העליון לא צריך להיות מכוסה במכסה.. האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש במפית נייר.

מומלץ לעבד פטריות קנויות או שנאספו מהר ככל האפשר, ולא לאחסן אותן טריות זמן רב מדי.

שיטות

אחסון פטריות טריות דורש עבודה. סוגים מסוימים דורשים עמידה בכללים טכנולוגיים מורכבים בשלב ההכנה.

על מנת לשמור על פטריות לאורך זמן, יש להכין אותם באחת מהדרכים הבאות:

• כְּבִישָׁה;
• כְּבִישָׁה;
• יִבּוּשׁ;
• קְפִיאָה

הוא יספר לך על אחסון פטריות זֶה מאמר.

לבן

פטריות פורצ'יני הן מוצר מעולה ודי יקר שניתן להכין בדרכים שונות.

לא מומלץ לאחסן אותם טריים יותר מכמה שעות., שכן אחרת, תהליך הריקבון יתחיל בהכרח. וגם במשך השעות הספורות הללו, מומלץ להניח את המוצר במקום קריר.

הרתחה היא אחת הדרכים להאריך את חיי המדף. לאחר טיפול זה, המוצר יכול להישאר במקרר עד 4 ימים. אם צריך לשמר פטריות בצורה זו למשך שבוע, כדאי להכין צנצנת מעוקרת, אליה מניחים מיד את התכשיר בעודו חם ומגלגלים.

אפשר גם לייבש את היבול שנקטף בכל דרך נוחה: בתנור, בשמש, במייבש חשמלי.אם אספתם הרבה פטריות פורצ'יני, אפשר להקפיא חלק מהן ולאחסן אותן עד לעונת הקטיף הבאה.

שמפיניון

שמפיניון הוא מוצר פופולרי שניתן להכין במגוון דרכים. כשהם טריים, ניתן לשמור אותם במקום קריר עד 5 ימים.. במידת הצורך ניתן להקפיא ולשמור כך עד חצי שנה.

בכל סוג של תכשיר שנבחר, יש לשטוף את הפטריות ולייבש היטב. שמפיניון ניתן להקפיא לא רק טרי, אלא גם לאחר טיפול בחום. ניתן גם לשימור וייבוש.

קרא על אחסון שמפיניון כאן.

במקרר

על מנת שהפטריות שנאספו ישמרו על תכונותיהן המועילות, יש לאחסן אותן בתנאים מסוימים. מקרר הוא אחת האפשרויות המתאימות. הוא כהה ושומר על טמפרטורה נמוכה באופן עקבי, מתאים לשמירה על מוצר כל כך תובעני.

בטמפרטורות מ-0 עד +5?C, אסור לשמור פטריות יותר משלושה ימים. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, חיי המדף מצטמצמים עוד יותר. מבושל ומטוגן גם לא צריך להישמר יותר מ-3 ימים. במרינדה בצנצנת מגולגלת ניתן לשמור במקרר עד 3 שנים. ניתן למצוא פרטים נוספים כאן.

במקפיא

לרוב, פטריות טריות מוקפאות. אבל אתה יכול גם לשים אותו במקפיא:

• מְבוּשָׁל,
• מטוגן,
• מָלוּחַ,
• מולבן וכו'.

המוצר המעובד מראש ממוין לפי סוג, חתוך לחתיכות ומניח על מגשים או קרש חיתוך בשכבה אחת, כך שבעת הקפאה הם לא נדבקים לגוש אחד.

בצורה זו, חומר העבודה נשלח למקפיא.ורק לאחר הקפאת כל החתיכות, יוצקים אותם למיכל פלסטיק או שמים בשקית זילוף.

אם פטריות מבושלות קפואות, תחילה יש לנקז אותן במסננת.כדי שהמים יתנקזו. במקרה זה, אין לבשל את המוצר יתר על המידה, שכן לאחר ההפשרה הוא עדיין יהיה מבושל, מטוגן או מבושל. יש להכניס פטריות למקפיא רק לאחר הייבוש. ניתן למצוא פרטים נוספים כאן.

טָרִי

פטריות טריות רגישות מאוד לתנאי האחסון ועלולות להתקלקל בקלות. כדי להימנע מכך, חשוב לא לחמם אותם ולבצע טיפול ראשוני מוקדם ככל האפשר.

תנאי מעצר מחייבים, אפילו לזמן קצר:

• לחות אוויר עד 75% (בערכים גבוהים יותר, תיתכן ריקבון);
• הגנה מפני אור;
• קריר (0-10? C).

קרא עוד כאן.

מעובד

בצורתם הגולמית, מוצרי פטריות אינם נשמרים לאורך זמן. כדי לשמר את הקציר במשך שבועות וחודשים, אין צורך בעיבוד נוסף.

כְּבִישָׁה

גם כשהן כבושות, לסוגים שונים של פטריות יהיו חיי מדף שונים.

לפטריות צינוריות (בולטוס, בולטוס, בולטוס) יש את חיי המדף הארוכים ביותר.. קשה יותר לאחסן זני פלסטיק. אלה כוללים פטריות דבש ושמפיניון, הפופולריות מאוד בקרב תושבי העיר.

בעת כבישה, חומץ משמש כחומר משמר, ופחות נפוץ, חומצת לימון. חיי המדף (כאשר משתמשים במתכונים מוכחים עם חומץ) והאחסון במקום קריר הם בממוצע שנתיים. בטמפרטורות מעל +15?C - 18 חודשים, ב +18?C - לא יותר משנה אחת.

פטריות כבושות מוכנות לשימוש עתידי בצנצנות זכוכית, אטומות במכסה מתכת. קרא עוד כאן.

יִבּוּשׁ

ייבוש פטריות הוא דרך אוניברסלית לשמר מוצרים שנאספו על מנת להשתמש בהם לאורך זמן. ייבוש הוא אחת השיטות הבטוחות ביותר. הוא כפוף הן לפטריות הגדלות בתנאים טבעיים והן בתפטיר המסודרים באופן מלאכותי.

לרוב, המוצר מאוחסן ללא פתיחה. חשוב לוודא שלא יהיו ריחות חזקים ליד המלאי.

נקודה חשובה מאוד היא יובש בחדר, שכן עם לחות גבוהה המייבש יהפוך במהירות לבלתי שמיש. בגלל זה, אתה לא צריך להשתמש במקרר.

לא מומלץ לקנות פטריות מיובשות ביד, שכן בצורה זו קשה לקבוע את סוג ומצב התחלתי של חומר הגלם. פרטים - כאן.

רְתִיחָה

המקרר הכי מתאים לאחסון פטריות מבושלות. בטמפרטורה של כ +4?C הם יכולים להישמר עד 3 ימים, מינים מסוימים (למשל, chanterelles) - עד 4 או אפילו עד 5 ימים.

טִגוּן

אם פשוט משאירים פטריות מטוגנות לשכב בטמפרטורת החדר, חיי המדף יהיו קצרים מאוד - עד כמה שעות.

מונחים במקרר על מדף, הם יכולים להישאר 1-3 ימים אם כל התנאים מתקיימים.. אם צריך להאריך עוד יותר את זמן האחסון, ניתן להקפיא את המוצר. ואז זה ישכב שם חודשים.

שימור קומבוצ'ה

קומבוצ'ה היא בעצם סימביוזה של חיידקים ושמרים.

הוא גדל בתמיסת תזונה בצנצנת. בטיפול קבוע, הוא חי במשך שנים, משתתף בייצור משקה מרענן.

אם צריך לשמור את הקומבוצ'ה לזמן מה, אפשר להכניס למקרר, להקפיא ואפילו לייבש. פרטים - ב זֶה סָעִיף.

תַפטִיר

תפטיר הוא תפטיר, שהוא הגוף הווגטטיבי של הפטרייה. אחסונו הוא אחד המרכיבים המרכזיים בייצור פטריות.

לפני ארגון האחסון, חשוב לוודא שהחומר איכותי. בייצור ביתי משתמשים לרוב בתפטיר של שמפיניון ופטריות צדפות.

בחירת שיטת האחסון תלויה בכמה זמן צריך להשאיר את החומר:

1. עד 1.5 שבועות. אם חומר השתילה צריך להישמר רק כמה ימים, אז אתה יכול להשתמש במקרר. הטמפרטורה בו חייבת להישמר יציבה - עד 5?C.
2. עד 3 חודשים. אם יש צורך שהתפטיר יישאר במשך מספר חודשים, טמפרטורת האוויר צריכה להיות נמוכה יותר - מ-0 עד +2? C.
3. עד 12 חודשים. האפשרות היחידה היא הקפאה בטמפרטורה של כ-18?C.

קרא על אחסון פטריות חלב כאן.

סיכום

אחסון פטריות הוא תהליך אחראי הדורש הקפדה על טכנולוגיה. מגוון רחב של מתכונים מאפשר לשמר את הקציר בדרכים שונות.

בחירת אפשרות האחסון תלויה בסוג המוצר וכמה זמן צריך לשמור את המוצר. בעזרת מספר סוגי תכשירים תוכלו לגוון את השולחן לאורך כל השנה., אפילו עד העונה הבאה.