באיזו טמפרטורה יש לאחסן בצל?

יבול הבצל שנקטף יישמר בצורה מושלמת עד האביב רק אם יתקיימו תנאים מסוימים: הטמפרטורה הנכונה ורמת הלחות המקובלת.

באיזו טמפרטורה עדיף לאחסן בצל (בצל, כרישה, ירקות) בבית בחורף כדי להשתמש במוצר זה בבישול למשך הזמן הארוך ביותר האפשרי?

משטר טמפרטורה לבצל

באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את תהליך האחסון לשלושה שלבים:

• יִבּוּשׁ,
• הִתאַקלְמוּת,
• אחסון ישיר.

מזעור אובדן היבול במהלך האחסון, כמו גם הארכת תהליך זה ככל האפשר, אפשרי רק אם נצפים תנאי הטמפרטורה הנכונים בכל שלב.

לפיכך, שלב הייבוש מתרחש ב-+18-22 מעלות צלזיוס. ייבוש מסייע בהידוק צוואר הנורה, ובכך מונע חדירת חיידקים מזיקים לתוך יבול השורש. הייבוש נמשך שלושה עד ארבעה ימים, עד שהקליפה המכסה את הבצל יבשה לחלוטין.

חשוב מאוד לוודא שלא ייווצר עיבוי על ירקות השורש.. רטיבות עלולה לגרום לרקבון ועובש.

1. מה קורה אם הטמפרטורה גבוהה מהרגיל? טמפרטורות אחסון מעל הרגיל מובילות לאובדן משמעותי של היבול שנקטף. נורות קטנות מאוד מאבדות לחות ומתייבשות במהירות. בצל גדול יותר מתחיל לנבוט, מה שמוביל גם לאובדן הטעם והתכונות התזונתיות שלו.
2. מה קורה אם הטמפרטורה נמוכה מהנורמה? אחסון בטמפרטורות נמוכות מהרגיל מעלה משמעותית את אחוז הקלקול היבול ומפחית את כמות הבצלים המשומרים.

אם מינוס

אחסון לטווח ארוך בטמפרטורות מתחת לאפס עלול לגרום למוצר להקפיא. כתוצאה מכך, העיסה הופכת:

• מְשׁוּחרָר,
• מֵימִי,
• חֲסַר טַעַם.

ברגע שהבצל הקפוא נכנס למקום חמים, הקשקשים נרטבים ונרקבים ומתחיל להתפתח עליהם עובש.

אם שינויים מתמידים

שינויים פתאומיים בטמפרטורה ולחות עלולים לגרום לבעיות הבאות:

• התעוררות נקודת הצמיחה של הנורה;
• התפתחות מחלות פטרייתיות;
• הופעת אזורי ריקבון ועובש.

הוא יגיד לך מדוע בצל נרקב במהלך האחסון וכיצד להימנע מכך. זֶה מאמר.

הזנים הכי לא יומרניים לאחסון החורף

משך האחסון תלוי ישירות בסוג המוצר. זנים מתובלים (למשל Aleko או Chalcedony) פחות תובעניים לתנאי הטמפרטורה. לאחסון, עדיף לשים זנים חצי חדים (גולדן אר, דנילובסקי) בשורות הראשונות ולאכול אותם תחילה.

בעת בחירת זנים לאחסון לטווח ארוך, עליך לשים לב לדברים הבאים:

1. איחר באיחור - עמיד למחלות, לאחר חמישה עד שישה חודשים של אחסון הצפיפות והעסיסיות של ראש הבצל, הגוון הצהוב הבהיר של הקליפה נשאר ללא שינוי.
2. סטריגונובסקי מקומי - בצלים עגולים עם טעם חריף מאוד שומרים על צבעם וטעמם בצורה מושלמת עד שישה חודשים.
3. סטרון - אם הטמפרטורה נשמרת, ניתן לאחסן אותו עד תשעה חודשים. אידיאלי לגידול באזורים ממוזגים.
4. כַּדכּוֹד - מתאים לגידול באקלים חם.
5. אלקו - כאשר קצוצים, הבצל אינו גורם לקריעה. צורת הנורה מלבנית. בכפוף לתנאי הטמפרטורה, הוא שומר על תכונותיו התזונתיות עד שבעה חודשים.

מידע כללי על אחסון בצל ניתן למצוא ב זֶה סָעִיף.

כמה מעלות יכולה כרישה לעמוד בבית?

אפשר לשמר את התכונות המועילות והטעם של הכרישה למשך זמן רב ככל האפשר, בתנאי שמקפידים על תנאי הטמפרטורה הנכונים.

אז במקרר (ב +2-4 מעלות צלזיוס), במגירת הירקות, ניתן לאחסן כרישה עד חמישה חודשים. כדי לשמור על טריות הגבעולים, מניחים אותם בשקית פוליאתילן עם חורים שנעשו מראש לאוורור.

במרפסת סגורה, במוסך או במרתף, כרישה מאוחסנת ב-+1°C עד +5°C למשך שישה חודשים לכל היותר.. חשוב מאוד לבדוק מעת לעת את המוצר עבור קלקול (גבעולים רקובים מוסרים מיד), וגם לפקח על לחות האוויר בחדר.

ב-3 מעלות צלזיוס, הכרישה מתחילה לאבד את ערכה התזונתי והטעם.ב-7 מעלות צלזיוס הגבעולים קופאים והופכים לא ראויים לצריכה.

אתה יכול לגלות איך לאחסן כרישה במרתף או במרתף כאן. איך לאחסן כרישה בבית, קרא כאן.

נוצות בצל ירוק

התנאי העיקרי לאחסון לטווח ארוך של בצל ירוק עסיסי ובריא הוא הטמפרטורה הנכונה.

כך, בטמפרטורה של 0°C, נוצות הבצל הירוק שומרות על עסיסיותן למשך חודשיים. ב-+3-4 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן ירקות לא יותר מעשרים יום.

בטמפרטורת החדר (+18-20 מעלות צלזיוס), נוצות בצל ירוק יקמלו תוך שלושה ימים. ניתן לאחסן בצל ירוק קצוץ דק במקפיא (-18 מעלות צלזיוס) למשך שנים עשר חודשים.

ייבוש בצל ירוק קצוץ דק בתנור (+50-60 מעלות צלזיוס) יעזור לשמר את המוצר הבריא לשנתיים לפחות.

רק נוצות שלמות, עסיסיות וירוקות בוהקות נשארות לאחסון. לוק. גבעולים יבשים ונבולים נזרקים מיד. יש להפריד נוצות עם נזק או סימני הידרדרות ולהשתמש בה בהקדם האפשרי.

קראו כיצד לאחסן בצל ירוק במקרר. כאן, לחורף - כאן.

סיכום

שמירה על תנאי הטמפרטורה הנכונים לאורך כל תקופת האחסון תעזור לשמר את הבצל עד לקטיף הבא.