פרמטר חשוב בעת ארגון אחסון גבינה הוא הטמפרטורה.

גבינה היא מוצר שדורש תנאים תובעניים. אחת הנקודות החשובות היא טמפרטורת האוויר במקום האחסון.

רוב סוגי הגבינות מגיבים בצורה גרועה לקריאות גבוהות מדי ונמוכות מדי החורגות מהנורמה.

אם התנאים מופרים, המוצר מתחיל במהירות לאבד את תכונותיו ולהידרדר. נדבר על טמפרטורת האחסון של גבינה במאמר.

באיזו טמפרטורה ניתן לאחסן אותו?

מקררים, תאים מיוחדים עם קירור אוויר או צינורות, כמו גם מרתפים מאובזרים יכולים לשמש לאחסון.

בראשים

ראש גבינה שלם יכול לשבת הרבה זמן.. כאשר מתכננים לארגן את המלאי שלך, עליך לוודא שיש מקום פנוי מספיק בהתאם לגודל הראשים.

בהתאם לסוג, היצרן עשוי להמליץ ​​על תנאי אחסון שונים, ולכן מומלץ ללמוד תחילה את המידע שעל האריזה. לרוב, הראשים הבשלים נשמרים על מתלים בחדרים מיוחדים, אם יש הרבה מוצר, או במקרר בטמפרטורות של עד +6 מעלות צלזיוס.

ארוז בוואקום

אריזת ואקום מאפשרת להאריך את חיי המדף של המוצר, תוך שמירה על תכונותיו ואיכותו עד הסוף.

עבור יצירה שנארזה בוואקום במפעל, התנאים וההגבלות חייבים להתאים לאלה המומלצים על ידי היצרן ומצוינים על התווית.

לגבינות שארוזות בשקיות ואקום בחנות, יש להקפיד על אחסון בטמפרטורה של לא יותר מ-+8 מעלות צלזיוס. החנות הקמעונאית חייבת למכור מוצר כזה בתוך 5 ימים. אם שמים גבינה בשקית ואקום בבית, יש לאחסן את האספקה ​​רק במקרר.

לאחר הפתיחה

פתיחת האריזה האטומה מהמפעל חושפת את התוכן לאוויר.. זה מפעיל תהליכי חמצון. יש לשמור מוצר זה רק במקום קריר הרחק מאור. הבחירה הטובה ביותר היא מקרר.

קרא עוד כאן.

רַך

סוגי גבינות רכים אינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך בצורת מלאי. גם חמוצים שנמצאים בנוזל יש לאחסן במקרר בכלי סגור. טמפרטורת האוויר במקום המעצר צריכה להיות עד +6 מעלות צלזיוס.

עם עובש

גבינות כחולות הן לא רק מעדן בעל טעם פיקנטי וארומה אופיינית, אלא גם מוצרים תובעניים מאוד.

יש לאחסן אותם רק במקרר, ותמיד באריזה סגורה היטב. עקב חיי מדף מוגבלים עדיף לא לקנות סוג זה של מוצר לשימוש עתידי. קרא עוד כאן.

מוצק, מוצק למחצה

זנים קשים מאוחסנים טוב יותר וארוך יותר מאשר רכים. התנאים האופטימליים לשמירה על המוצר הם הנחתו במקרר.

לזנים הקשים ביותר, כמו פרמזן, יש את חיי המדף הארוכים ביותר. הם יכולים לשמור על איכויותיהם לאורך זמן, כשהם בטמפרטורות של עד +8 מעלות צלזיוס.

אם הגבינה נשמרת בחדר חם, ניתן לאחסן אותה בצורה זו רק לכמה שעות. קרא על אחסון פרמזן כאן.

תוֹצֶרֶת בַּיִת

גבינות תוצרת בית הן מוצר חלב מתכלה. לאחר הבישול, יש לשמור אותם רק במקרר, בטמפרטורה של 0 עד 6 מעלות צלזיוס. קרא עוד כאן.

חיי מדף של המוצר בשמירה במקרר

הטמפרטורה שבה הגבינה נשמרת משפיעה ישירות על משך האחסון. הימצאות במקרר מספקת את התנאים הנכונים ביותר למוצר המזון. בטמפרטורה של 0-6 מעלות צלזיוס, כל סוג של מוצר גבינה שוכב לזמן המקסימלי האפשרי, שומר על איכותו.

ניתן לשמור זנים קשים וחצי קשים בטמפרטורות שבין -4 ל-0 מעלות צלזיוס. אם ניתן לספק תנאים כאלה, גבינות מסוגים אלו יחזיקו מעמד עוד יותר. עבור זנים רכים וכבושים וזנים עם עובש, אפשרות האחסון הטובה ביותר היא לשים אותם במקרר בטמפרטורה של 0 עד 6 מעלות צלזיוס.

האם כדאי להקפיא?

הקפאת גבינה היא החלטה שנויה במחלוקת. היצרנים עצמם אינם ממליצים להשתמש במקפיא כמקום אחסון. אבל, אם לא ניתן לשמר את המוצרים לאורך זמן אחרת, אפשרות זו אפשרית במקרים מסוימים.

זנים קשים המכילים את כמות המים הנמוכה ביותר סובלים הקפאה בצורה הטובה ביותר.. גרוע מכך - רך. בחשיפה לטמפרטורות נמוכות, המים הכלולים במוצר מתגבשים, ובהפשרה הם מופרדים לרוב בצורת מי גבינה. כתוצאה מכך הגבינה נעשית יבשה יותר עקב איבוד הלחות, ומאבדת מאיכותה ומראהה.

אם יש צורך בהקפאה, אז מומלץ להשתמש במוצר כזה בעתיד רק במנות שיבושלו או ייאפו. זה לא מתאים לצלחת גבינה ואפילו לא לכריכים.

סיכום

טמפרטורה היא אחד הפרמטרים החשובים בארגון אחסון גבינות. הפרתו, הן בכיוון של עלייה והן בירידה, עלולה להביא לשינויים בתכונות המוצר ואף לפגיעה. כדי למנוע זאת, יש לאחסן מוצרים מתכלים לפי הכללים, תוך שימת לב גם לאריזה.