המלצות של יצרני גבינות וטכנולוגים לגבי כמה זמן ניתן לאחסן גבינה בטמפרטורת החדר
גבינה היא קפריזית למדי מבחינת תנאי אחסון ותקופות. גם במקרר, מוצר זה דורש משטר טמפרטורות מיוחד על מנת להישאר טעים, בריא ובעיקר טרי.
עם זאת, לא תמיד ניתן לספק לו תנאים אידיאליים. מה לעשות במקרים כאלה ואילו פעולות צריך לנקוט? קרא מאמר זה על אחסון גבינה בטמפרטורת החדר.
איך לשמור על חום?
אם יש צורך לאחסן גבינה בטמפרטורת החדר, מומלץ להקפיד על הדברים הבאים:
- בחר את המקום הקריר ביותר בחדר, מוגן מאור שמש ישיר. רצוי שטמפרטורת האוויר כאן לא תעלה על 15? ג. זו יכולה להיות מרפסת מקורה, מרפסת מוצלת או מחסן חשוך.
- אם אפשר, אל תפתח את האריזה המקורית. זה נותן סיכוי טוב יותר לשמור על טריות המוצר לאורך זמן. את הגוש החשוף ניתן לעטוף בנייר כסף, קלף או בד כותנה ספוג בתמיסת מלח קרה.
- עוטפים את הגבינה בנייר, מניחים בכלי אטום ומניחים אותה במי קרח. ברגע שהמים מתחילים להתחמם, צריך להחליף אותם.
חיי מדף ללא קירור
לסוגי גבינה שונים יש בדרך כלל חיי מדף שונים. תחילה עליך להתמקד במידע המצוין על האריזה.
על פי תקני GOST, ליצרנים יש את הזכות לקבוע באופן עצמאי את חיי המדף, כי הכל תלוי ב:
- טכנולוגיית הייצור המשמשת,
- מתכונים,
- צִיוּד,
- חומרי גלם ואריזות.
ההבדלים בזמן האחסון תלויים בעיקר בקטגוריית המוצרים:
| זני גבינה | במקרר | בטמפרטורת החדר |
| מוצק לחוץ (פרמזן, פקורינו, גרוייר, בימסטר) | עד 6 חודשים לאחר פתיחת האריזה עד שבועיים | לא יותר מ-7 ימים |
| חצי קשה (צ'דר, אדאם, טילסיטר, רוּסִי, הולנדית, מסדאם, המלך ארתור) | עד 4 חודשים לאחר פתיחת האריזה עד שבועיים | לא יותר מ 6-7 ימים |
| רך (ברי, ריקוטה, מסקרפונה) | עד 1.5 חודשים לאחר פתיחת האריזה עד 3 ימים | עד 2-3 ימים |
| בריין (חלומי, צ'צ'יל, סולוגוני) | עד שבועיים לאחר פתיחת האריזה עד שבוע | לא יותר מיום |
| מְסוּגסָג (ויולה, הוכלנד, אמבר, ידידות) | עד 6-7 חודשים בשל ריבוי החומרים המשמרים לאחר פתיחת האריזה לא יותר מ-5 ימים | עד יומיים (מתייבש מהר ומתדרדר) |
מודאגים ממשטר הטמפרטורה, לעתים קרובות אנו שוכחים מרמת הלחות, אך זהו אינדיקטור חשוב מאוד למוצר "חי" כזה כמו גבינה. בלחות גבוהה הוא יתדרדר מהר יותר, במיוחד בטמפרטורת החדר. באופן אידיאלי, זה לא יעלה על 85%.
איך אתה יכול לדעת אם מוצר התקלקל?
בטמפרטורות מעל 15? C ולחות גבוהה, מיקרופלורה פתוגנית מתחילה להתפתח באופן פעיל במוצר. ברמות לחות נמוכות, גבינה, להיפך, מתייבשת מהר יותר.
כיצד לגלות אם מוצר כבר התקלקל או שהוא עדיין שמיש:
-
הסימן החשוב ביותר הוא המראה החיצוני. עובש (בכלל לא אצילי) מופיע על גבינה מושחתת.ריר, חתך כבד, כתמים גלויים ושינויי צבע מעידים על כך שלא ניתן עוד לאכול את המוצר.
- הופעת ריח לא אופייני יוצא דופן לזן זה, תחושת עפש, רטיבות. "ענבר" דוחה שכזה היא סיבה טובה לזרוק את הגבינה ללא חרטה.
- אם יש לך ספקות לגבי סימנים חיצוניים, אז טעימה זה תעמיד הכל במקומו. בטעם של גבינה חסרה עשוי להיות שמץ של מרירות וחומציות, שלא אמור להיות למוצר טרי.
ככל שמשתמשים יותר בחומרים משמרים בייצור הגבינה, כך היא תישמר באריזה אטומה, גם בטמפרטורת החדר. עם זאת, מי ירצה לרכוש מוצר בעל הרכב כימי ברור? כמובן, אנחנו רוצים לקנות גבינה ללא תוספים ולהיות בטוחים ביתרונות ובבטיחות שלה.
סיכום
גבינה היא מוצר קפריזי שאסור לאחסן מחוץ למקרר. עבור סוגי גבינות שונים, משטר הטמפרטורה וחיי המדף עשויים להשתנות. ככל שסוג הגבינה קשה יותר, כך גדל הסיכוי ליהנות מהטריות שלה וטעמה ארוך יותר.
כאשר מאחסנים גבינה בטמפרטורת החדר, חשוב לעקוב אחר ההמלצות של יצרני גבינות וטכנולוגים. ניתן לזהות מוצר מקולקל לפי סימנים חיצוניים, ריח וטעם.
בהתאם לכל הכללים, חשוב קודם כל לשים לב למידע שעל האריזה. היצרן מציין בדרך כלל את תנאי הטמפרטורה הנדרשים למוצר.
