אנו מתמקדים ב-GOST, או כמה זמן ניתן לאחסן ביצים ללא קירור

ביצים של תרנגולות, שליו וציפורים אחרות עשירות בחלבון קל לעיכול, ויטמינים וחומצות שומן.

כדי שהמוצר הבריא הזה יישאר טרי לאורך זמן, אתה צריך לדעת את הכללים לבחירתו, לאחסון ולעיבוד שלו.

אם אין לך מקרר, אתה יכול להאריך את חיי המדף של ביצים באמצעות נסורת, נייר, תמיסת מלח, חומצה סליצילית ותרופות ביתיות אחרות.

אנו נספר לכם עוד על כמה זמן ניתן לאחסן ביצים ללא קירור.

האם ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, לכמה זמן, ולמה זה מסוכן?

על פי GOST עבור ביצי מזון, חיי המדף שלהם נעים בין 4-5 ל-90 ימים. חום מגביר את קצב גדילת החיידקים וריקבון החלבון, לכן מומלץ לשמור את המוצר במקרר או בחדר קריר. עם זאת, אם אתה נוקט באמצעי זהירות, אתה יכול להשאיר את הביצים בטמפרטורת החדר.

חיידקים פתוגניים נמצאים על הקליפה רק ב-10-20% מהמקרים, אך אי אפשר לשלול את נוכחותם בעת הרכישה. ככלל, ניקוי חיצוני מספיק כדי להסיר חיידקים, אך במהלך אחסון לטווח ארוך הם יכולים לחדור לתוך הקליפה דרך נקבוביות קטנות.

איך לבדוק במהירות את טריות המוצר?

ישנן מספר דרכים לקבוע אם ביצה אכילה:

1. רְעִידָה. אם תכולת הקליפה משתלשלת בחופשיות פנימה בעת הטלטול, הדבר מעיד על הידרדרות ושיבוש מבנה החלבון.
2. אל האור. כאשר ביצה מקולקלת נסרקת, כתמים כהים ותכלילים הופכים נראים בחלק הפנימי של הקליפה.
3. שימוש במי מלח. פירוק החלבונים ופעילות החיידקים מלווה בשחרור גזים, ולכן ביצים רקובות צפות במיכל, בעוד ביצים טריות שוכבות אופקית על הקרקעית.

   כדי לבדוק, אתה צריך להמיס 1 כף. ממליחים ב-250 מ"ל מים קרים ומורידים את הביצה לתמיסה. בעת רכישת אצווה גדולה, אתה יכול לבדוק רק כמה עותקים מבלי לשבור את הסרט המגן על השאר.

אם הביצה צפה במים עם הקצה הקהה, אז היא חייבת לעבור טיפול חום ארוך טווח (לדוגמה, קשה).

חיי מדף של מוצר מבושל וגולמי

תקופות אחסון מומלצות תלויות במספר גורמים:

• זנים;
• שלמות מעטפת;
• מצב הלבן והחלמון;
• מידת המוכנות ושיטת הטיפול בחום.

לפי סוג ומגוון

בעת מכירת ביצים, הן מחולקות לביצי שולחן ודיאטה. הראשונים מסומנים בחותמת כחולה, והאחרונים בחותמת אדומה. הם שונים בחיי המדף: המוצר השולחן נשאר טרי למשך 25 ימים, והמוצר התזונתי - 7 ימים.

הקטגוריה, המסומנת באות "C" בסימון (CB, C0, C1 וכו'), אינה משפיעה על הבטיחות. אבל דגימות גדולות נוטות יותר להינזק במהלך ההובלה, ולכן יש לבדוק אותן בקפידה לפני הרכישה.

במעטפת ובלי

הקליפה מהווה מחסום הגנה טבעי המגן על הלבן והחלמון מפני חדירת חיידקים.

אם היא פגומה, חיי המדף של הביצה בטמפרטורת החדר מצטמצמים ל-6 שעות, וחיי המדף המרביים מצטמצמים ל-10-12 שעות. לאחר מכן, צריכת המוצר הופכת להיות מסוכנת לבריאות.

אסור לאכול מוצרים עם קליפות פגומות. ללא קשר למשך האחסון. אם שלמות הקליפה פגומה, יש לשפוך את התוכן לצנצנת יבשה ונקייה ולהמליח קלות. אם יש עקבות של לכלוך ולשלשת על הקליפה, לא מומלץ לאכול את המוצר.

לפי שיטת הבישול

מוצרים מוגמרים שומרים על תכונותיהם בין 4 שעות ל-3 ימים. חיי המדף של המנה תלויים בשלמות הקליפה ובשיטת הבישול.

לדוגמה, ניתן לאחסן ביצים רכות או מקושקשות בתוך הבית לא יותר מ-4-6 שעות, ועם חלמון סמיך - עד 12 שעות. מומלץ להניח את המנה בכלי סגור ולהניח במקום קריר וחשוך.

ביצים קשות נשארות אכילות עד 3 ימים, ביצים רכות עד 20 שעות. נזק או הסרה של הקליפה מפחיתים את חיי המדף ל-10-12 שעות ו-6-8 שעות, בהתאמה.

אם טמפרטורת החדר עולה על +20 מעלות צלזיוס, מומלץ לאכול את המוצר המוגמר תוך 3-6 שעות. אתה יכול לגלות כמה זמן מחזיקות ביצים גולמיות כאן, עוף מבושל - כאן, שליו מבושל - כאן.

שיטות אחסון

כדי למנוע ריקבון, נעשה שימוש בשיטות מסורתיות שונות. המשימות העיקריות שלהם הן:

• הגבלת גישה לחמצן לקליפה;
• מניעת התפשטות חיידקים וכניסתם;
• עיכוב פעילות מיקרוביאלית.

כאשר מאוחסנים במרתף או במזווה, ביצים מונחות בסלסילות או קופסאות, מרופדות בנסורת, בד, נייר או תערובת של פחם וסובין. ההשפעה העיקרית על חיי המדף של ביצים אינה שיטת ההכנה והאחסון, אלא טמפרטורת הסביבה.

שמירה על הטריות של עוף, שליו וביצים אחרות

חיי המדף של ביצי הודו ושליו אינם שונים מזה המומלץ לביצי עוף.. לא כדאי להשאיר את המוצר המוגמר ללא קירור ליותר מיממה.

לביצי ברווז ואווז, למרות הסרט השמנוני הנוסף, חיי מדף קצרים יותר - 7 ימים. זה נובע מהנקבוביות הגבוהה של הקליפה, מה שמגביר את הסבירות לזיהום.

ביצי יען שומרות על טריותן הכי הרבה זמן. ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר עד 2-3 חודשים. הוא יספר לכם על אחסון ביצי אווז זֶה מאמר, שליו - זֶה, בית - זֶה.

טיפים שימושיים

כדי למנוע ריקבון מוקדם, יש להקפיד על הכללים הבאים:

1. שטפו קונכיות רק לפני אכילה או הכנת המוצר.
2. בעת האחסון, הניחו את הביצים בנפרד, הימנעו ממגע.
3. בעת הבחירה, בדוק היטב את הקליפה, בדוק את שלמותה ונקיונה.
4. אחסן מכלים עם המוצר באזורים עם טמפרטורה ולחות נמוכים (מרתף, מזווה וכו'), בנפרד מדגים נאים, בשר ומוצרים בעלי ארומה חזקה.

לאחר מכן מייבשים את הביצה במגבת נייר ומאוחסנים בנפרד מאלו המיועדים לאחסון לטווח ארוך. לאחר הניקוי, הוא נשאר טרי לא יותר מ-4-8 ימים.

סיכום

ניתן לאחסן ביצי שולחן עם קליפות שלמות ללא קירור למשך 25 ימים, וביצי דיאטה עד 7 ימים. כדי לשמור על טריות המוצר, יש למקם אותו בחדרים קרירים, יבשים וחשוכים. אי עמידה במשטר עלול להוביל להרעלת מזון חמורה.