טיפים ממגדלי עופות מנוסים: כמה ימים מחזיקות ביצים ביתיות במקרר?
המקרר אינו עוד פריט יוקרה, אלא יחידה הכרחית לאחסון מזון.
בעלים של חוות עופות ביתיות משתמשים באופן פעיל בתאי קירור כדי לאחסן את "קציר" הביצים שנאסף.
כמה זמן מחזיקות ביצים ביתיות במקרר? את הכללים ומשך האחסון של מוצרי מזון ניתן למצוא במאמר.
תוֹכֶן
כמה זמן אפשר לשמור?
חיי מדף במקרר תלוי במספר גורמים:
- טריות ראשונית של המוצר;
- שלמות וטוהר המעטפת החיצונית שלו;
- ניקיון החלל הפנימי של המקרר (חילופי גז פעילים של התוכן עם הסביבה החיצונית מתרחשת דרך הקליפה הנקבוביה);
- פעולה תקינה של היחידה (כיבוי תכופים והפעלה מחדש של המקרר אסורים).
גלם
ביצי עוף טריות תוצרת בית לא יתקלקלו במקרר עד 3 שבועות, בתנאי שסביבה נקייה נשמרת.
אין לנער את המוצר הארוז או להעביר אותו ממדף למדף, מה שיוצר תנודות בטמפרטורה.
לא מומלץ לשמור מזונות בעלי ניחוחות חזקים (בשר מעושן, מרינדות) ללא אריזה הדוקה ליד ביצים.
מְבוּשָׁל
ביצים קשות (מבושלות במי מלח לפחות 10 דקות) בקליפה ניתן לאכילה 6 שבועות לאחר הקטיף לאחסון. ללא הקליפה, הם יישארו אכילים עד 5 ימים. ביצים מבושלות בקליפה אפשר לשמור בקערות פתוחות, ביצים קלופות אפשר לשמור מתחת למכסה.
קראו כמה זמן מחזיקות ביצים מבושלות במקרר. כאן, בלי קליפה - כאן, שליו - כאן.
מטוגן
ביצים מקושקשות בדרך כלל מטוגנות בשמן, המהווה כר גידול מצוין לחיידקים. שאריות מזון, המועברות למיכל נקי, יכולות להיות מאוחסנות לא יותר מיממה בטמפרטורה שאינה עולה על +4 מעלות.
האם ניתן להקפיא?
ביצים טריות תוצרת בית ניתן להקפיא במקפיא ביתי לאחר הסרת הקליפה. את התכולה (ניתן להפריד מיד את החלבונים מהחלמונים, אם זה נחוץ להכנה נוספת) יוצקים לכלי פלסטיק או לבקבוקים, מבלי למלא אותם עד למעלה.
טמפרטורת אחסון מומלצת מ-18 מעלות. חיי המדף המרביים הם שנה. לא ניתן להקפיא ולהפשיר את המוצר מספר פעמים!
לפני הבישול יש להפשיר את החלבונים והחלמונים על ידי הכנסתם למקרר או בטמפרטורת החדר. חומרי גלם מופשרים מתאימים להכנת עוגות ספוג, חביתות, קרם ביצים, ביצים מקושקשות ותבשילים.
ניתן גם להקפיא ביצים קשות וקליפות.. הם נמחצים לגודל הרצוי ומניחים במיכלים. לאחר מכן חומר הגלם משמש כמילוי לפשטידות.
אספר לך על הקפאת ביצים זֶה מאמר.
תכונות עבור עוף, שליו, ברווז ואחרים
אין הבדלים באחסון ביצים מסוגים שונים של עופות.עם זאת, לא כדאי לשים מוצר מעופות יבשה (עוף, הודו, שליו) ועופות מים במיכל אחד.
חיי מדף משוערים ביצים גולמיות במקרר מעופות שונים:
- שליו עד 45 יום (ביצים ששוכבות זמן רב הופכות קלות יותר עקב ייבוש התכולה).
- ברווז, אווז בערך 50 יום.
- טורקיה 20-25 ימים.
- עוף גיני מעל 4 חודשים.
- יען 8-11 חודשים.
התקופות המצוינות תקפות למוצר באיכות אידיאלית ובכפוף לתנאי האחסון. קרא על אחסון ביצי שליו כאן, אווז - כאן.
הבדלים מאלה שנרכשו בחנות
כפי שמראה בפועל, ביצים תוצרת בית נשארות טריות יותר זמן, בניגוד לביצים שנרכשו בחנות, בתנאי אחסון שווים.
הסיבות לתופעה זו:
- היעדר אנטיביוטיקה וממריצים מלאכותיים בתזונת העופות;
- דרך קצרה מהריסה לאחסון;
- מינימום מגע עם מזהמים פוטנציאליים.
לא מומלץ להוציא מוצר שנרכש מחנות מאריזתו לפני הבישול, שכן ביצים בעופות עוברות חיטוי מיוחד מיד לפני הכנסתן לקופסאות.
איך להגדיל את חיי המדף?
המקרר, על ידי שמירה על טמפרטורה נמוכה, מאריך בעצמו את חיי המדף של המוצר. אתה יכול להגדיל אותו אפילו יותר אם אתה מכסה את הקליפה בתרכובת אטומה. על ידי בידוד התוכן הפנימי של הביצית מהסביבה החיצונית, לא ניתנת לחיידקים האפשרות להתרבות.
לשימוש זה:
- חמאה מומסת;
- שומן אווז, עוף או חזיר נוזלי;
- פרפין נר;
- דוֹנַג.
מיד לאחר ההטלה ליד העוף, ביצים נקיות מצופות במברשת מכל הצדדים או טובלות בנוזל מגן. לאחר ייבוש הסרטים, הם מוסרים לאחסון. לפני הבישול מנקים את הקליפה מציפוי על ידי שטיפה במי סבון או גירוד של הפרפין בסכין.
איך אתה יכול לדעת אם מוצר התקלקל?
אם חורגת מתקופת האחסון המומלצת, הקפד לבדוק את איכות הביצה לפני הבישול. התוכן הגולמי של הקליפה מתייבש בהדרגה, פוחת בנפחו. אם אתה מאיר את הקליפה עם פנס חזק או באמצעות אובוסקופ, תא האוויר המוגדל בקצה הקהה של הביצה נראה בבירור.
אם אין לך ניסיון בהארה, אתה יכול לעשות את זה יותר קל, טובלים את הביצה הגולמית במים נקיים או מומלחים.
הטריות של מוצר מבושל נקבעת לפי הריח לאחר הקילוף. למזון איכותי אין ריח, אבל למזון מקולקל יש ריח של מימן גופרתי.
טיפים שימושיים
לפעמים בחורף הטמפרטורה ברפת יורדת ל-0 או מתחת. ביצה המובאת פנימה ומכניסה למקרר, שם הטמפרטורה מעט גבוהה יותר, יוצרת עיבוי - טיפות מים מופיעות על הקליפה. אין לנגב את הנוזל! זה נספג עם מגבת נייר.
יש לשמור על ניקיון הקינים שבהם עפות ציפורים: לשנות את המלטה בזמן, להסיר צואה. יש לאסוף ביצים מטילות כל שעתיים, ולמנוע מהן להישאר באסם במשך זמן רב.
כדי לשמור על הקליפה חזקה, ולכן בלתי חדירה לחיידקים, כדאי להעשיר את תזונת העופות בוויטמינים ומינרלים (קליפה, גיר).
אתה לא יכול לשטוף את הקליפה במים, הרבה פחות להשתמש בחומרי ניקוי; אתה לא יכול לגרד את הקליפה עם חפצים קשים לפני אחסנתה! שלמותו נפגעת ונוזל חודר דרך הנקבוביות, מה שגורם להתרבות של חיידקים מזיקים.
סיכום
שמירת ביצים תוצרת בית במקרר ביתי היא שיטת האחסון הפשוטה והמשתלמת ביותר. הוא אינו מצריך הכנה מיוחדת של המוצר ומאפשר לשמור על טריות המזון עד חודש.
