פלפל ניתן לאכול כל השנה אם ניגשים כראוי לנושא האחסון שלו.
כדי למנוע מהירק להתקלקל, יש להכין אותו כראוי. ישנן דרכים רבות לאחסן פלפלים בחורף.
אנו נספר לכם כיצד לשמר פלפלים לחורף (צ'ילי, פלפלים, פלפלים) במאמר זה.
תוֹכֶן
הכנה לאחסון בבית
להכנת פלפלים לאחסון, אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:
- לחתוך את הגבעולים, להשאיר נורה קטנה;
- להסיר לכלוך גלוי עם מטלית יבשה;
- הסר דגימות עם סימני נזק;
- השאר אותם במשך מספר ימים בטמפרטורת החדר - זה יזהה את הפלפלים הרגישים להירקב; אתה לא יכול לשלוח אותם למיכל משותף, אחרת כל הקציר יאבד.
דרכים לשימור לחורף
ניתן לאחסן פלפלים בדרכים שונות, הפופולריים שבהם:
-
מְקָרֵר. במקרר מאחסנים פלפלים בשקיות ניילון עם חורים לאוורור.עדיף להניח אותם במגירת ירקות. שם נוצרים עבורם תנאים אופטימליים המאפשרים למוצר להישאר טרי זמן רב יותר.
- מַקפִּיא. אפשר להקפיא גם ירקות שלמים וגם פרוסים.לפני שליחתם לחלקים התחתונים של המקרר, יש לשטוף אותם, להסיר סרטים וזרעים ולייבש היטב. ניתן להשתמש בשקיות ואקום או רגילות או מיכלי פלסטיק כמיכלי אחסון.
- לוג'יה. ניתן להשאיר אוכל לחורף במרפסת רק אם היא מבודדת. אין לחשוף אותם לטמפרטורות מתחת לאפס.
- מַרְתֵף. זהו המקום האופטימלי לאחסון יבולים. הוא יוצר תנאים המאפשרים לשמור על טריות המוצר עד אמצע החורף ואף יותר.
- בצנצנות זכוכית. מאוחסנים בו מוצרים בתפזורת, כמו פלפל צ'ילי גרוס, פלפל שחור גרוס או גרגירי פלפל. צנצנות משמשות גם לשימור ירקות. יש עקרות בית שמניחות בהן פלפלים מיובשים.
- קופסאות. לאוכל עדיף להשתמש במיכלי עץ או קרטון. הם חייבים להיות חורים לאוורור. הפלפל יחזיק מעמד זמן רב יותר אם תעטפו כל חתיכה בנייר. הם צריכים להיות מונחים בשכבות, אבל לא בעודף משקל, כדי שהירקות העליונים לא ירסקו את התחתונים.
קרא על הקפאת פלפלים פנימה זֶה מאמר על אחסון במקרר - ב זֶה.
איפה עדיף להחזיק אותו בבית, באיזו צורה?
שיטות האחסון תלויות במגוון פלפל אם פלפל חריף דורש טיפול זהיר ואינו סובל אפילו נזק קל, אז "אחיו" השחור סובל בשלווה רעידות ושינויי טמפרטורה.
הנה איך לשמור על טריות פלפלים בבית לחורף כמה שיותר זמן. זֶה מאמר.
מתוק או בולגרי
יש לאחסן פלפלים מתוקים או חריפים בטמפרטורה של 0 עד 11 מעלות. ככל שהערכים שלו קרובים יותר לסימון התחתון, כך מתרחשים תהליכים מטבוליים איטיים יותר בירקות, והם נשארים טריים יותר זמן.לחות האוויר צריכה להיות בטווח של 85-95%. אם הוא נמוך יותר, הפלפלים יתחילו להתייבש; אם הוא גבוה יותר, הם יירקבו.
גמבה ניתן לאחסן בדרכים הבאות:
- טרי: במקרר, במרתף, במרפסת.
- במקפיא: שלם או פרוס.
- שימורים: בשמן צמחי, תבלינים, מלח, חומץ.
- מיובשים: בצנצנות או בשקיות בד.
- על שיח: במרפסת או על אדן החלון.
תנאי מוקדם לאחסון לטווח ארוך של המוצר הוא אוורור טוב. אם האוויר לא זז, המוצר יתחיל להירקב. קרא על אחסון פלפלים כאן.
צ'ילה
צ'ילי פחות רגיש לקלקול מאשר פלפלים חריפים או מתוקים. ניתן לאחסן אותו בדרכים הבאות:
- בטמפרטורת החדר 20-22 מעלות - בתנאים כאלה הוא יישאר טרי במשך 2-3 חודשים, לשם כך יש לשים את המוצר בקופסה ולהניח במקום חשוך;
- במרפסת לפני תחילת מזג האוויר הקר - כאשר הטמפרטורה יורדת ל-5 מעלות, יש להכניס את המוצר לחום;
- במקרר, בשקיות ניילון;
- במקפיא;
- במרתף - שם הצ'ילי יישאר טרי כחצי שנה;
- בשמן צמחי;
- בצורה מיובשת.
איך לאחסן פלפל צ'ילי בבית, קרא כאן ו כאן.
אפונה שחורה
פלפל שחור מאוחסן במיכל סגור הרמטית. אלה יכולים להיות טחנות מיוחדות, אם אנחנו מדברים על גרגירי פלפל, או שייקים למוצר טחון.
העיקר לא להשאיר את האריזה פתוחה. שיטת אחסון זו תגרום להתייבשות התיבול ולשמנים אתריים לנידוף. כתוצאה מכך, המוצר יאבד את מאפייני הטעם שלו.
אם אין שייקר פלפלים, יוצקים את התיבול לצנצנת זכוכית נקייה ויבשהאשר סגור היטב במכסה. במצב זה, הפלפל יישמר בטמפרטורת החדר למשך כשנה. בזמן זה יש להשתמש בו. אין להניח פלפל שחור באור.
אָדוֹם
הדרך הנגישה ביותר לאחסון פלפלים אדומים היא במקרר.
כדי להבטיח שהמוצר לא יאבד מהטריות המקורית שלו, בצע את הפעולות הבאות:
- לנקות את התרמילים ממזהמים גלויים;
- לעטוף כל דגימה בניילון נצמד;
- מכניסים למקרר, בחלק לירקות.
בצורה זו, הפלפל יישאר אכיל למשך כ-3 שבועות. ניתן להקפיא פלפלים אדומים, אך לשם כך יש לשטוף אותם ולזרע אותם. המוצר מוכנס למקפיא רק לאחר הסרת הלחות. שקיות פלסטיק משמשות כמיכלי אחסון.
פלפל חריף מאוחסן טוב יותר וארוך יותר מאשר עמיתיהם המתוקים. ניתן לשמר בשמן צמחי גם ללא הוספת חומץ. מתחת לכיסוי ניילון הוא יחזיק כ-8 חודשים, ומתחת לכיסוי ברזל - עד שנה.
ירוק
פלפלים ירוקים שלא הגיעו לבשלות ביולוגית אין להכניס למקרר, שם הם מתקלקלים במהירות. כדי להביא ירקות להבשלה מלאה ולא לעורר את המראה של עובש וריקבון, עדיף לאחסן את היבול במרתף.
תנאים שיש לעמוד בהם:
- הסר דגימות שניזוקו על ידי מזיקים.
- להפריד בין פירות בשלים לא בשלים.
- עוטפים כל פלפל בנייר קלף או לבן רגיל.
- מניחים ירקות בקופסת עץ עם חורים לאוורור.
- מניחים את הקציר במרתף או אכסדרה.טמפרטורת האוויר צריכה להיות בטווח של 10-12 מעלות אם נדרשת הבשלה מהירה ובתוך 5-8 מעלות אם אין צורך באדמומיות בעתיד הקרוב.
- החדר צריך להיות חשוך, עם לחות אוויר של 80-90%.
בתנאים אלה, פלפל ירוק נשאר טרי למשך 3 חודשים.
קטנית
פלפלים לא תופסים הרבה מקום, אז ניתן לאחסן אותו במקרר לאחר הכנה מקדימה:
להשרות את התרמילים במשך חצי שעה במים חמים - זה ייפטר מפסולת וחרקים;- לשטוף מתחת לברז ולייבש על מגבת;
- בדוק ירקות לקלקול, בחר דגימות שלמות ללא נזק או כתמים גלויים;
- לעטוף כל תרמיל בנייר;
- להעביר אותם למיכל או לצנצנת זכוכית;
- להשתמש לפי הצורך.
תרמילים מקולקלים מעט נחתכים מאזורי ריקבון, טוחנים במטחנת בשר או חותכים לפרוסות, ואז מכניסים למקפיא.
איך לשמור על טריות פלפלים חמים לחורף, קרא כאן, על אחסון פלפל מריר - כאן ו כאן, כאן ו כאן.
להבשלה
כדי שפירות בוסר יבשילו ולא יירקבו, בצע את הפעולות הבאות:
- בחר קופסת עץ או קרטון נקייה ויבשה.
- מכסים את החלק התחתון שלו בנייר.
- פלפלים מונחים בשורות.
- מכסים אותם בשכבת חול או נסורת.
- אחסן במקום חשוך וקריר.
ככל שטמפרטורת החדר גבוהה יותר, כך המוצר מקבל הבשלה מהר יותר. פרטים - ב זֶה מאמר.
למילוי
פלפלים למלית ניתן להקפיא או לשימורים. העיקר לא לפגוע בשלמות הפרי במהלך הניקוי.
כמה זמן ואיך מאוחסנים זרעים?
אם מתקיימים כל התנאים, ניתן לאחסן זרעי פלפל למשך 1-3 שנים. היצרן תמיד מציין את תאריך התפוגה של הזרעים על האריזה.
תנאי אחסון בסיסיים:
- יובש בחדר;
- שלמות האריזה אינה נפגעת;
- טמפרטורת אוויר לא גבוהה מ+30 מעלות;
- אין אור שמש ישיר נופל על האריזה.
לאחר תאריך התפוגה, לא מומלץ לשתול זרעים, שכן קצב הנביטה של היבול יהיה נמוך.
מידע מועיל
טיפים לאחסון פלפל:
- כדאי לבחור אזורים מוצלים לאחסון פלפלים. הם אינם סובלים אור שמש ישיר, מתחילים להתייבש ומאבדים את טעמם העשיר.
- יש לאחסן פלפלים בנפרד ממוצרים אחרים כדי שלא יובילו לקלקול הדדי.
- אין למלא מיכלי אחסון עד אפס מקום. צריך להיות קצת רווח פנוי בין הירקות.
- מעת לעת יש צורך בבדיקת ירקות המאוחסנים לאחסון. דגימות רקובות מוסרות.
סיכום
שימור פלפלים לחורף אינו קשה אם אתה עומד במספר תנאים. קודם כל, המשמעות היא שמירה על טמפרטורת האוויר שלא תעלה על +11 מעלות, שמירה על ניקיון החדר ולחות אוויר בטווח של 90%.
