מהם חיי המדף של סוגי גבינות שונים לפי SanPiN?
הסטנדרטים המבטיחים את הרווחה התברואתית והאפידמיולוגית של האוכלוסייה נקבעים על פי נורמות וכללים סניטריים (SanPinami).
הבסיס של הסטנדרטים שנקבעו הוא תוצאה של מחקר וניסיון. הם מתייחסים לתחומים שונים, כולל כללי אחסון מזון.
במאמר זה נספר לכם על אחסון גבינה לפי התקנות התברואתיות.
פרק זמן
המסמך הרגולטורי העיקרי הקובע את תנאי האחסון וחיי המדף של מוצרים מתכלים בטמפרטורה של +4°C (+/-2°C) הוא SanPiN 2.3.2.1324-2003.
לגבינות:
- מנות גבינת קוטג' (פשטידות, עוגות גבינה וכו') - 24 שעות;
- גבינה ביתית - 72 שעות;
- שמנת - 5 ימים;
- מי מלח ללא הבשלה, רכה - 5 ימים וכו'.
קראו על אחסון גבינה ביתית כאן.
תנאים
התנאים לגבינה מוסדרים על ידי תקני GOST ו-SanPin. לפי SanPiN 2.3.2.1324-2003 (נספח 1). יש לשמור את כל המזונות המתכלים במקרר.
לפני פתיחת האריזה
ראשי גבינה יכול להיות ממוקם על מתלים מיוחדים או במקרר בלחות אוויר יחסית של עד 90%. הטמפרטורה יכולה לנוע בין -4 ל-+6 מעלות צלזיוס.
לאחר
חיי המדף המרביים של גבינה לצריכה דומים לתקני GOST, ונקבעים על ידי יצרן המוצר על בסיס TR CU 021/2011 סעיף 7, סעיף 6.
בהתחשב במגוון:
מי מלח - 24 שעות;- רך ללא הבשלה - 24 שעות;
- בית - 3 ימים;
- גבינת קוטג ' - 3 ימים;
- מעושן ומומס - 5 ימים;
- מוצק למחצה - 10 ימים;
- קשה - 15 ימים;
- הבשלה רכה - 15 ימים.
נקבעים תקנים לזנים קשים וחצי קשים עבור ראשים שלמים. רצוי לצרוך זנים כבושים וצעירים כמה שיותר מהר, מבלי להשאירם במקרר. קרא על אחסון גבינת שמנת כאן, מעושן - כאן, התמזג - כאן. קראו על חיי המדף של הגבינה לאחר פתיחת האריזה. זֶה מאמר.
מגורר, קצוץ
עבור ראש חתוך לחלקים בודדים, זמן ההחזקה הוא 72 שעות בלבד. למוצר מגורר - אפילו פחות, עד יומיים. אחסון - רק בטמפרטורה שאינה עולה על +6 מעלות צלזיוס. קראו על אחסון גבינה מגוררת כאן.
ארוז
ניתן לאחסן גבינה ארוזה במפעל למשך כל התקופה שצוין על ידי היצרן. לאחר פתיחת אריזת הוואקום וחלוקתה לברים בודדים בחנות, יש להכניס את הגבינה למקרר ולמכור אותה בשקע תוך 12 שעות. קרא על אחסון גבינה ארוזה ב זֶה מאמר.
בגן הילדים
כל המוסדות לגיל הרך חייבים לעמוד בתקני היגיינה ותברואה כדי להבטיח את בטיחות הילדים. רשימת המלאי והציוד הדרושים נקבעת לפי SP 2.4.3648-20. הכלים המשמשים חייבים להיות בעלי תיוג מאושר.
לגבינה המסופקת בראשים גדולים חייבים להיות מתלים מיוחדים, לאריזות קטנות האחסון חייב להיות במיכלים לצרכן. כמו כן, דרישות היגייניות לתאריכי תפוגה ותנאים של SanPiN 2.3.2.1324-03 חלות על גבינות במוסדות חינוך לגיל הרך.
אחסון של מוצרים מתכלים לא יעלה על 12 שעות לאחר פתיחת האריזה.
סיכום
כללים ותקנות סניטריים מכילים מספר סעיפים, כולל אלה הקשורים למוצרי מזון. הם פועלים בכל הארץ במפעלים, מוסדות ומפעלים.. תקנות מערך ההסעדה נכנסו לתוקף בינואר 2021.
