יַיִן

יינות, במיוחד יקרים ובעלי ערך, חייבים להיות מאוחסנים כראוי.

עם תחזוקה נכונה, מוצר כזה יכול להחזיק מעמד שנים מבלי לאבד את האיכויות שלו, גם בבית.

נספר לכם על התנאים והכללים לאחסון יין במאמר.

תנאים: כמה זמן זה נשמר?

הכנת יין היא תהליך כימי מורכב המתרחש בתנאים מסוימים בהשתתפות מיקרואורגניזמים. לאחר שהמוצר מוכן, הוא מבוקבק ואטום בקפידה.

על פי החקיקה הנוכחית של הפדרציה הרוסית היצרנים חייבים לציין את תאריך תפוגת האחריות על המוצר.. זו התקופה שבה בהחלט לא יחולו שינויים ביין שאינם מסופקים בסטנדרטים טכניים. וכל האיכויות של המוצר מובטחות להישמר - צבע, טעם, עקביות וכו'.

בתום תאריך התפוגה, היין לא בהכרח יאבד. אבל סימני הזדקנות עשויים להופיע - כמה שינויים. זה יכול להיות, למשל, משקעים שלא היו בעבר בבקבוק. אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, מיקרואורגניזמים מתחילים להיות פעילים ביין, וחשוב למנוע זאת.

תנאי הבית

כמה היין ישמור על הזר, הטעם והמראה שלו תלוי במידה רבה בתנאי האחסון.יש צורך לשמור על שליטה בלחות האוויר, הטמפרטורה ומידת הארה של החדר.

טֶמפֶּרָטוּרָה

טמפרטורה אופטימלית לאחסון יין הוא אינדיקטור שנע בין 10°C ל-15°C. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, המשקה יפסיק לעבור תהליכי הבשלה טבעיים.

מסוכן במיוחד שהמוצר יהיה בטמפרטורות מתחת לאפס. אם זה קורה, אז לאחר הפשרה אי אפשר יהיה לשחזר את הטעם של המשקה האציל.

שמירה על יין בטמפרטורות גבוהות גם היא מזיקה. בחום, תהליכי חמצון יתחילו להתרחש מהר מאוד. כתוצאה מכך, הטעם והטריות של המוצר יאבדו. הימנע משינויי טמפרטורה תכופים ו/או פתאומיים. פרטים - כאן.

לחות אוויר

גם רמת הלחות בחדר בו נשמר היין חשובה מאוד. זה צריך להיות בין 60 ל-80%.

אפילו חשיפה קצרה לאזור עם לחות לא מתאימה עלולה לגרום נזק למוצר.

תְאוּרָה

לא כדאי שבקבוקי יין מאוחסנים יהיו חשופים לאור, טבעי ומלאכותי., שכן זה מוביל להזדקנות ולהידרדרות של המוצר. כאשר קובעים מקום לשמור יין, יש לקחת בחשבון נסיבות אלו.

איך לאחסן?

מרתף או ארון יין מיוחד נבחר באופן מסורתי לאחסון אוסף יין. בכל מיקום שנבחר, עליו לשמור על תנאים אופטימליים ליין. אתה יכול ללמוד איך לאחסן נכון יין כאןאיפה לשמור - כאן.

איפה ובמה?

לאחר שהחליט לבחור מרתף לאחסון מלאי יין, יש להצטייד בו על פי כל הכללים. ארונות יין המצוידים במערכת אוטומטית מאפשרים לשמור על המיקרו אקלים הרצוי ללא מאמץ. גודל ומספר המדפים בארון כזה ניתן לבחור כרצונך, תוך התחשבות בשטח הפנוי. יגיד לך היכן לאחסן יין בדירה בעיר זֶה מאמר.

בבקבוק

בבית, כאשר מתכננים אחסון לטווח ארוך של יינות, יש למקם את הבקבוקים בצורה אופקית.

זה הכרחי כדי שתכולת הבקבוק ירטיב את הפקק. עם ארגון זה, הוא לא יוכל להתייבש ולהתחיל להכניס אוויר.

אם הפקק יתייבש, האיטום שלו ייפגע. היין יבוא במגע עם אוויר ויתחמצן. אתה יכול לברר יותר כאן.

לִפְתוֹחַ

אם הבקבוק כבר נפתח, אבל היין לא נשתה, נשאלת השאלה כמה זמן אפשר לשמור, והאם אפשר להשאיר אותו לאורך זמן. המלצה ממוצעת סטנדרטית - יש להשתמש במוצר תוך 3 ימים.

כאשר פותחים בקבוק, תכולתו מתחילה מיד לבוא במגע עם אוויר. זה מתחיל תהליכי חמצון. החלפת הבקבוק בפקק לא תפתור את הבעיה.

היוצא מן הכלל הוא קינוח ויינות מחוזקים. אם המוצר מכיל הרבה אלכוהול וסוכר, חיי המדף של הבקבוק שנפתח גדלים ל-7 ימים. יינות אדומים בעלי גוף מלא ניתן להשאיר לא יותר מ-5 ימים, יינות ורדים ולבנים - ל-3 ימים, יינות מבעבעים - לא יותר מיום אחד.

אתה יכול ללמוד עוד על אחסון בקבוק יין פתוח זֶה מאמרים.

בפלסטיק

יין תוצרת בית מבוקבק לפעמים בפלסטיק. גישה זו שנויה במחלוקת למדי ואינה מתקבלת בברכה על ידי ייננים מקצועיים. הפלסטיק של המיכל יכול להגיב עם התוכן, מה שישפיע על איכותו, הטעם והארומה של היין עצמו.

אם נעשה שימוש במיכלי פלסטיק, יש לשים לב לסימון המיכל. אפשר להשתמש בבקבוקים: HDPE, PETE, PET. אם מצוינים מספרים 3-7, אין להשתמש במיכל כזה ליין.

ליינות תוצרת בית יש בדרך כלל אחוזי אלכוהול של עד 10-14%. זה מאפשר לך לאחסן יין בבקבוק פלסטיק די בטוח לזמן קצר.

אפשרות זו אינה מומלצת עבור משקאות מועשרים., מכיוון שהם כבר מכילים יותר אלכוהול, עד 20%. במקרה זה, הכימיקלים מהפלסטיק מקיימים אינטראקציה פעילה יותר עם היין, מה שעלול להוביל לתוצאות לא נעימות.

חיסרון נוסף של בקבוקי פלסטיק הוא חוסר האטימות ויכולתם להעביר גזים. מגע כזה מוביל לחמצון המוצר ולהידרדרות באיכותו.

בהתחשב במאפייני החומר, משך האחסון בפלסטיק, גם אם מתקיימים כל התנאים, אינו יכול להיות יותר מ-3 חודשים. פרטים - כאן.

האם אפשר במקרר?

מקרר לאחסון יין ניתן לשקול רק עבור התוכן של בקבוק התחיל.

במקרים אחרים, השימוש ביחידת קירור למטבח ביתי אינו רצוי. זאת בשל העובדה שהתנאים שם אינם מתאימים לאחסון יין לאורך זמן.

אם אתה צריך לשמר בקבוק שנפתח כבר, אתה יכול לשים אותו במקרר. אחסון לא יכול להיות ארוך - מיום 1 עד שבוע, תלוי בסוג המוצר. האם אפשר לשמור יין במקרר? זֶה מאמר.

מַרְתֵף

ניתן להשתמש במרתף או במרתף רגילים לאחסון האוסף אַשׁמָה. אבל יש להכין את החדר בהתאם לדרישות ללחות, טמפרטורה ורמות אור.

בעת ארגון מרתף יינות, כדאי להתקין מכשיר למדידת רמות לחות וטמפרטורה. קרא עוד כאן.

מדף יין

לאחסון יין בבית משתמשים לרוב בארונות קומפקטיים ובמדפי יין שאינם תופסים מקום רב. זה יכול להיות:

• מבנים מובנים,
• מדפים נפרדים נשלפים,
• מתלים לארונות וכו'.

לאחר שיצאתם להכין מתלה יין במו ידיכם, עליכם לדאוג לא רק לחומרים הדרושים, אלא גם לכלים. קרא עוד כאן.

תוֹצֶרֶת בַּיִת

בהכנת יין ביתי חשוב מאוד ליצור תנאים המתאימים לאחסון יין. כל הכללים החלים על משקאות המיוצרים בתעשייה ותכולתם חלים גם על יין ביתי.

אם אין מרתף יינות, ניתן להצטייד במזווה או מרתף המותאם למטרות אלו.

אם היקב הביתי גדול, ניתן לשמור כמויות משמעותיות של המשקה בחביות עץ אלון. לרוב, יין מבוקבק בזכוכית כהה. נעשה שימוש בפקקי שעם מסורתיים.

אין לשפוך יין ביתי המיועד לאחסון ארוך טווח למיכלי פלסטיק. קרא עוד כאן.

אדום ולבן

אין הבדלים קריטיים בדרישות האחסון של יינות אדומים ולבנים. ברוב המקרים, כדאי לשים לב רק לתאריך התפוגה של המוצר שצוין על ידי היצרן. עבור לבנים זה נמוך משמעותית מאשר עבור אדומים, שהם יותר לא יומרניים לתנאי החיים. קרא על אחסון יין אדום כאן.

סיכום

תהליך אחסון אפילו כמויות גדולות של יין עלול לא לגרום לבעיות אם המקום לתחזוקת אוסף היין מאורגן כהלכה. אתה גם צריך לזכור שהיין אינו סובל טלטול, ואסור אפילו לסדר מחדש בקבוקים אלא אם כן.

הם שוכבים ביקבים במשך שנים, מכוסים בקורי עכביש ואבק, מה שנותן להם הזדמנות להבשיל ולשמור על תכונותיהם הייחודיות.